Mantar yemeği

Bu mantar yemeğini birçok kez yaptım, özellikle süpermarkette her zaman bulunan basit malzemelerle bir şeyler yapmaya canım istediğinde. Eğer elimde şampiyon mantar ve soğan varsa, gerisi kendiliğinden geliyor. Tarifi hem büyük soğanla hem de küçük soğanla, tane karabiber ile veya onsuz denedim, ama her seferinde tutarlı ve hızlı bir öğle yemeği için uygun çıkıyor, özellikle yanında bir lahana salatası ile yediğimde.

Hızlı bilgiler

Toplam süre: yaklaşık 45 dakika
Hazırlık süresi: 10-15 dakika
Pişirme süresi: 30 dakika
Porsiyon: 3-4
Zorluk: kolay
Tarif tipi: temel yemek (vejetaryen ana yemek veya garnitür)

Malzemeler

500 g şampiyon mantar
2 büyük soğan (veya 6 küçük)
3-4 yemek kaşığı yağ
1 tatlı kaşığı vegeta
1 tatlı kaşığı hardal tanesi
biraz öğütülmüş karabiber
birkaç tane karabiber

Hazırlık yöntemi

1. Soğanı ve mantarları temizleyin, ardından iyice yıkayın. Mantarlar kirliyse, hızlıca su altında ovalamaktan çekinmeyin ve süzün.
2. Soğanı mutfak robotuna koyun ve doğrayın. Bıçakla da kesebilirsiniz, ama robotta çok daha hızlı ve fazla ağlamazsınız.
3. Bir tencerede yağı ısıtın, ardından doğranmış soğanı ekleyin. Zaman zaman karıştırın ve orta ateşte şeffaflaşmaya başlayana kadar soteleyin.
4. Vegeta, hardal tanelerini, biraz öğütülmüş karabiber ve birkaç tane bütün karabiber ekleyin. Aromaların birleşmesi için hafifçe karıştırın, soğanın yanmasına izin vermeyin.
5. Mantarların şapka kısmını dörde kesin. Saplarını da soğan gibi küçük parçalar haline getirmek için robottan geçirin.
6. Soğan ve baharatları soteledikten sonra, tencereye doğranmış mantar saplarını ekleyin. Yarım su bardağı su ekleyin (yaklaşık 100 ml).
7. Her şeyi karıştırın, tencereyi kısmen kapatın ve kısık ateşte yaklaşık 15 dakika pişirin. Zaman zaman sıvının tamamen azalmadığından emin olun.
8. Dörde kesilmiş mantar şapkalarını ekleyin. Ateşi orta seviyeye getirin ve sıvı neredeyse tamamen buharlaşana kadar kapağı açık pişirin. Mantarlar suda yüzmemesi için yoğun bir sos oluşur.
9. Mantarlar yumuşak ama hala sert olduğunda ateşi kapatın. Tuz veya karabiber ekleyip eklemeyeceğinizi kontrol edebilirsiniz.
10. Genellikle lahana salatası ile hemen servis edin.

Neden bu tarifi sık yapıyorum

Beni çekiyor çünkü birkaç temel malzemeyle yapılıyor ve çok fazla zaman almıyor. Özel hazırlık gerektirmiyor. Hem oruç günleri için uygun hem de garnitür olarak iyi bir yemek çıkıyor. Tüm baharatlara sahip olmadığımda bile kolayca uyarlanabiliyor.

İpuçları ve varyasyonlar

İpuçları

Büyük mantar kullanıyorsanız, onları dörde kesmekten daha küçük parçalara kesebilirsiniz. Küçük soğan için çok fazla doğramaya gerek yok.
Soğanın yanmasına izin vermeyin – sadece yumuşatın.
Şapkaları eklediğinizde, sıvının daha hızlı buharlaşması için tencereyi açık bırakabilirsiniz.

Yerine geçme

Vegeta yerine biraz tuz kullanabilirsiniz, eğer bu tür bir baharat kullanmıyorsanız.
Hardal taneleri yerine yarım tatlı kaşığı klasik hardal koyabilirsiniz, ama tam olarak aynı sonucu vermeyecektir.
Karabiber taneleriniz yoksa, öğütülmüş karabiber yeterlidir.

Varyasyonlar

Sonunda biraz kekik veya doğranmış maydanoz ekleyebilirsiniz, ama bu zorunlu değil.
Diğer mantar türleriyle de çalışır, yeter ki çok sulu olmasınlar. Tat ve doku biraz farklı olacaktır.
Daha yoğun bir kıvam istiyorsanız, sosun daha fazla azalmasına izin verebilirsiniz.

Servis fikirleri

Ben neredeyse her zaman ince doğranmış lahana salatası ile servis ediyorum, bazen biraz limonla.
Ayrıca bir dilim tam buğday ekmeği ile veya basit bir şekilde pişirilmiş bir et parçası için garnitür olarak da tüketilebilir.

Sıkça Sorulan Sorular

1. Başka bir tür mantar kullanabilir miyim?
Evet, kahverengi mantar veya istiridye mantarı da kullanabilirsiniz, ancak tat ve doku farklı olacaktır. Bu tarif için şampiyon en öngörülebilir seçenektir.

2. Eğer mutfak robotum yoksa ne yapmalıyım?
Soğanı ve mantar saplarını bıçakla doğrayabilirsiniz. Biraz daha iri olur ama yemeği önemli ölçüde etkilemez.

3. Her iki tür karabiberi kullanmam gerekiyor mu?
Eğer bütün karabiber taneleriniz yoksa, sadece öğütülmüş karabiber kullanın. Aroması biraz daha hafif olur ama ikisinin de olması şart değildir.

4. Sosun ne kadar azalması gerekir?
Sosun oldukça yoğun olması gerekir, karışımın sulu olmaması için. Damak zevkinize göre ayarlanabilir, ama genellikle sıvı mantarları sadece hafifçe kaplayana kadar bırakırım.

5. Salata için hangi tür lahana daha iyidir?
Kıvırcık lahana çok iyi olur, ama eğer kıvırcık bulamazsanız klasik beyaz lahana da kullanabilirsiniz.

Besin değerleri

4 porsiyon için tahmini değerler:

Kalori: ~100 kcal
Protein: 3-4 g
Yağ: 5-6 g (yağdan)
Karbonhidrat: 7-8 g
Mantarların kalorisi düşüktür ve biraz lif içerir. Değer, yağı miktarına ve sıvının ne kadar azaldığına bağlıdır, ama bu, özellikle oruç olduğunda oldukça hafif bir yemek olmaya devam eder.

Saklama ve yeniden ısıtma

Buzdolabında kapaklı bir kapta 2 güne kadar saklanabilir. Yeniden ısıtırken, fazla kuru görünüyorsa bir yemek kaşığı su ekleyebilirsiniz. 48 saatten fazla saklamayı önermiyorum, çünkü mantarların dokusu değişiyor ve aynı şekilde hoş olmuyor. En iyi taze tüketilir.

 Malzemeler: 500 g mantar (şampiyon) 2 büyük soğan (veya 6 küçük soğan) 3-4 yemek kaşığı yağ 1 tatlı kaşığı bitkisel yağ 1 tatlı kaşığı hardal tohumu biraz toz biber birkaç tane tane biber

 Etiketler:  mantar yemeği