Cluj Usul Lahana

Böylece, herhangi bir tarif aramadan, sadece annem ve teyzem evde nasıl yaptığını gördüğüm şekilde Cluj usulü lahana yaptım. Bu tür yemekleri seviyorum çünkü tadı dolmaya oldukça benziyor, tek farkı her yaprağı sarmaya gerek kalmıyor. Bu tarif domuz eti veya karışık et, tavuk ile de yapılabilir ve buzdolabında ne varsa ona göre uyarlayabilirsiniz. İsterseniz ete biraz tütsülenmiş boyun ekleyebilirsiniz ama bu zorunlu değil.

Hızlı Bilgiler

Toplam süre: yaklaşık 2 saat
Hazırlık süresi: 30 dakika
Pişirme süresi: 1 saat 30 dakika (haşlama ve fırınlama dahil)
Porsiyon: 8
Zorluk: orta
Tarif türü: ana yemek, aile yemeği

Malzemeler

1 kg kıyma (domuz, sığır, tavuk veya tercihe göre karışık)
2-3 büyük soğan
1,5 kg ince doğranmış turşu lahana
1 büyük su bardağı pirinç
600 g kremalı yoğurt (24-30% yağ)
2-3 yemek kaşığı iç yağı (veya tereyağı, ya da iç yağı kullanmıyorsanız yağ)
1 tatlı kaşığı kekik
1 tatlı kaşığı mercanköşk
tuz
karabiber
pul biber
tepsiyi yağlamak için iç yağı
isteğe bağlı: ince doğranmış biraz tütsülenmiş boyun (ben bazen ekliyorum)

Hazırlık Aşamaları

1. Etin Hazırlanması
Soğanı ince doğrayın. Büyük bir tencerede bir yemek kaşığı iç yağını ısıtın, soğanı ekleyin ve orta ateşte ara sıra karıştırarak pişirin. Soğan cam gibi olunca, kıymayı (ve isterseniz tütsülenmiş boynu) ekleyin. Karıştırın ve etin rengi değişene kadar kısık ateşte pişirin. Tuz, karabiber, kekik ve mercanköşk ekleyin. Bir büyük su bardağı sıcak su ekleyin, kapatın ve kısık ateşte yaklaşık 40-50 dakika kaynamaya bırakın (ete bağlı olarak). Ara sıra karıştırın ki yapışmasın.

2. Lahananın Sote Edilmesi
Başka bir geniş tencerede bir yemek kaşığı iç yağını daha ekleyin. Soğuk suyla yıkanmış ve iyice sıkılmış turşu lahanayı ekleyin, çok tuzlu olmaması için. Üzerine karabiber ve pul biber serpin. Orta ateşte yaklaşık 30 dakika soteleyin, ara sıra karıştırın. Yapışmaya veya kurumasına neden olursa, biraz daha iç yağı veya sıcak su ekleyin. Sonunda, ocağı kapatın ve lahanayı 3 eşit parçaya bölün.

3. Pirincin Haşlanması
Pirinçleri bol tuzlu suda haşlayın, sadece al dente olana kadar. Süzgeçte süzün ve ikiye bölün.

4. Montaj
Büyük bir tepsiyi veya tencereyi iç yağıyla yağlayın, kenarları da dahil. İlk katmanı koyun: lahananın üçte biri, eşit şekilde dağıtılmış, parmak kalınlığında. Ardından, pirincin yarısını ve ardından etin yarısını ekleyin. Etin üzerine 200 g kremalı yoğurt sürün.

Bir kat daha lahananın üçte birini ekleyin, ardından kalan pirinci, kalan eti ve diğer 200 g kremalı yoğurdu ekleyin.

En üstte son kat lahanayı koyun, ardından kalan kremalı yoğurdu ekleyin.

5. Fırınlama
Tepsiyi alüminyum folyo veya pişirme kağıdı ile kapatın. Önceden ısıtılmış fırında 40 dakika pişirin. Son 10 dakikada folyo çıkarın ki üstü hafifçe kızarsın.

Sıcak servis yapın, yanında kremalı yoğurt ile.

Neden bu tarifi sık yapıyorum

Bu yemek iyi dayanıyor, yeniden ısıtılabiliyor ve dengeli bir tada sahip - ne çok tuzlu ne de çok ekşi. Sarma sarmakla uğraşmıyorsunuz ama neredeyse aynı sonucu alıyorsunuz. Evinizde ne varsa onunla yapılıyor, eti veya kremalı yoğurdu bulduğunuzla değiştirebilirsiniz.

İpuçları ve Varyasyonlar

İpuçları
- Lahana çok tuzlu veya ekşi ise yıkayın.
- Yağlı kremalı yoğurt kullanın, yoğurt veya az yağlı çeşitler kullanmayın - dokusunu değiştirir.
- Pirinci sadece yarı pişirin, aksi takdirde fırında pişirdikten sonra lapa olur.

Değiştirmeler
- Domuz eti tavuk veya sığır eti ile değiştirilebilir.
- İç yağı tereyağı veya yağ ile değiştirilebilir (tüm aşamalarda veya sadece tepsiyi yağlarken).
- Etin aromasını artırmak için biraz tütsülenmiş boyun ekleyebilirsiniz ama bu zorunlu değil.

Varyasyonlar
- Lahana veya karışıma taze dereotu ekleyebilirsiniz, eğer seviyorsanız.
- Vejetaryen versiyonu için sadece lahana, pirinç, soğan ve biraz yağ kullanın, et ve kremalı yoğurt olmadan.

Servis Fikirleri
- Soğuk kremalı yoğurt, acı biber veya taze ekmek ile iyi gider.
- Artanlar fırında veya ocakta, eğer kurumuşsa biraz su ekleyerek ısıtılabilir.

Sıkça Sorulan Sorular

1. Eğer taze lahana kullanırsam, nasıl yapmalıyım?
Haşlanması ve biraz daha fazla pişirilmesi gerekiyor, belki de daha iyi tuzlanması.

2. Tarifi tavuk eti ile yapabilir miyim?
Evet, aynı şekilde olur. Daha hızlı pişer, bu yüzden kıyma için kaynatma süresini azaltabilirsiniz.

3. Domates püresi veya domates salçası ekleyebilir miyim?
Yukarıdaki tarifte domates püresi yok ama isterseniz ekleyebilirsiniz. Tadı ve rengini değiştirecek, dolmalara benzer bir sos haline getirecektir.

4. Pişirilmiş Cluj usulü lahana dondurulabilir mi?
Evet, özellikle üstünde çok fazla kremalı yoğurt yoksa dondurucuda iyi dayanır. Yavaşça buzdolabında çözülür ve fırında ısıtılır.

5. Lahanayı ve eti neden ayrı ayrı sotelemem gerekiyor?
Bu, sıvıyı azaltmaya ve tadı yoğunlaştırmaya yardımcı olur, böylece yemek sonunda sulu olmaz.

Besin Değerleri (bir porsiyon için tahmini)

Yaklaşık 400-450 kcal (toplam miktardan 8 porsiyon için).
Protein: 22-25 g
Karbonhidrat: 20-25 g
Yağ: 25-30 g
Daha az yağlı et ve daha az kremalı yoğurt kullanıldığında değerler daha düşük olacaktır. Yağlı kremalı yoğurt ve iç yağı kalorileri önemli ölçüde artırır.

Saklama ve Yeniden Isıtma

Buzdolabında 3-4 gün iyi saklanır, üzeri kapalı. Fırında veya ocakta, eğer kurumuşsa biraz su ekleyerek yeniden ısıtabilirsiniz.
Kaplarda dondurulabilir, yeniden ısıtmadan önce buzdolabında yavaşça çözülür.
Üzerinde çok fazla taze kremalı yoğurt bırakmamayı öneririm eğer dondurmak istiyorsanız - servis ederken ekleyin.

Öncelikle etimizi hazırlıyoruz çünkü en uzun süre pişmesi gerekiyor: soğanları ince ince doğrayıp bir kaşık içyağı ile kavuruyoruz, arada karıştırarak. Soğan şeffaflaşınca eti ekleyip rengi değişene kadar kısık ateşte kavurmaya devam ediyoruz. Kekik, mercanköşk, tuz ve karabiberle tatlandırıyoruz, ardından büyük bir fincan sıcak su ekleyip kısık ateşte yaklaşık 40-50 dakika (tercih ettiğiniz ete bağlı olarak) kapağı kapalı şekilde kaynamaya bırakıyoruz, arada karıştırarak. Başka bir büyük tencerede bir kaşık içyağı ekleyip iyice yıkanmış ve sıkılmış lahanayı kavuruyoruz. Karabiber ve pul biberle tatlandırıyoruz ve arada karıştırıyoruz, gerekirse daha fazla içyağı veya sıcak su ekliyoruz. Yaklaşık 30 dakika sonra ocaktan alıyoruz ve 3 eşit parçaya bölüyoruz. Ayrı olarak, tuzlu suda al dente kıvamında pirinci kaynatıyoruz. Hazır olduğunda süzgeçte süzüyoruz ve sonra ikiye bölüyoruz. Büyük bir fırın tepsisine veya iyice yağlanmış bir tencereye yaklaşık bir parmak kalınlığında lahana katmanı koyuyoruz, ardından bir kat pirinç, ardından üzerine 200 g ekşi krema yayarak bir kat et ekliyoruz. Başka bir lahana katmanı, bir pirinç katmanı ve bir et katmanı ile devam ediyoruz ve üzerine başka 200 gram ekşi krema yayıyoruz. Her şeyi en üstte kalan ekşi krema ile kaplayarak son bir lahana katmanı ile kaplıyoruz. Fırını önceden ısıtıp 40 dakika boyunca alüminyum folyo veya yağlı kağıt ile kaplıyoruz. Son 10 dakikada folyo çıkararak üstünün hafifçe kızarmasını sağlayabiliriz. Bolca ekşi krema ile servis edin! Afiyet olsun! Eğer domuz etini sevmezseniz, tavuk ile değiştirebilir ve içyağını tereyağı veya yağ ile değiştirebilirsiniz. Kıyma karışımına ince doğranmış tütsülenmiş boyun ekledim, ama bu isteğe bağlıdır.

 Malzemeler: 1 kg kıyma domuz veya sığır veya karışık 2-3 büyük soğan 1,5 kg ince doğranmış lahana turşusu 1 büyük kase pirinç 600 g ekşi krema (yüzde 24-30 yağlı) 2-3 yemek kaşığı iç yağı 1 tatlı kaşığı kekik 1 tatlı kaşığı mercanköşk tuz, karabiber ve tatlı biber iç yağı kalıbı yağlamak için

 Etiketler:  cluj usulunda lahana