Biber ile Lahana - Turşu
Malzemeler: 3 adet 5 litrelik kavanoz için: -7 kg dolmalık biber -8 kg beyaz lahana -2 kg kırmızı lahana -rendelenmiş havuç, maydanoz kökü ve/veya kereviz, isteğe bağlı -turşuluk iri tuz -karabiber tanesi -temizlenmiş ve dilimlenmiş horseradish kökü -kereviz ve maydanoz yeşil yaprakları -1 litre suya 600-700 ml 9 derecelik gıda sirke, isteğe bağlı.
Lezzetli bir lahana doldurulmuş biber turşusu hazırlamak için, biberleri dikkatlice temizleyerek başlayın; sapını, tohumlarını ve damarlarını çıkarın. Kirleri temizlemek için soğuk su altında iyice yıkayın. Biberleri hazırladıktan sonra, her biberin içine yaklaşık 15-20 g tuz serpin; bu, dehidrasyon sürecine yardımcı olmak ve lezzeti artırmak için önemlidir. Biberleri bir kavanoza, ağızları yukarı bakacak şekilde yerleştirin ve iki saat bekletin. Bu süre, biberlerin biraz yumuşamasını sağlayacak ve doldurma için daha esnek hale getirecektir.
İki saat sonra, biberleri fazla su ve tuzdan arındırmak için sallayın, ardından ağızları aşağı bakacak şekilde süzülmeye bırakın. Bu arada, iç harcını hazırlayın. Beyaz ve kırmızı lahana, tercihlere göre ince şeritler halinde doğrayın veya ince doğrayın. Ekstra lezzet ve doku katacak rendelenmiş havuç, maydanoz kökü ve/veya kereviz ekleyin. Bu karışıma yaklaşık 30-40 g tuz serpin; 1 kg sebze için ve sebzelerin su salmasına yardımcı olmak için ellerinizle yoğurun. Harcı bir kenara koyun, yumuşayıp su bırakana kadar bekleyin. İstediğiniz kıvama ulaştığınızda, fazla sıvıyı çıkarmak için karışımı avuçlarınız arasında hafifçe sıkarak süzün.
Artık biberleri hazırladığınız lahana ile doldurma zamanı. Her biberi mümkün olduğunca sıkı doldurduğunuzdan emin olun, bu hava boşluğunu ortadan kaldırır ve kontrolsüz fermantasyonu önlemeye yardımcı olur. Doldurulmuş biberleri sterilize edilmiş kavanozlara, ağızları yukarı bakacak şekilde, maydanoz ve kereviz yaprakları üzerine yerleştirin; ekstra lezzet için hardal tohumları serpin. Kavanozdaki biberlerin arasına birkaç parça horseradish ekleyin; bu, baharatlı ve ferahlatıcı bir tat katacaktır.
Ayrı bir tencerede, sirke ve su karışımını kaynatın; tane karabiber ve tuz ekleyin, tuz miktarını damak zevkinize göre ayarlayın. Birkaç kaynattıktan sonra, çözeltinin biraz soğumasını bekleyin ve ardından dikkatlice biberlerin üzerine dökün; sıvının en az iki parmak kadar biberleri kapladığından emin olun. Oluşabilecek hava kabarcıklarını gidermek için bir spatula veya kaşık kullanın; biberlerin tamamen suya batmış olduğundan emin olun.
Kavanozları doldurduktan sonra, iyice kapatın ve bir kapta saklayın; çünkü turşulama sürecinin başında içerik fermente olacak ve taşabilir. Fermentasyon durduktan sonra, kavanozları sıvı kalıntılarından silin ve etiketleyin. Ardından, serin bir yerde, kilerde saklayın; burada yaklaşık üç ay boyunca sakin bir şekilde durabilirler. Bu lahana doldurulmuş biber turşusu, kış yemeklerine eşlik etmek veya aperatif olarak tadına varmak için mükemmel bir lezzet haline gelecektir.
Etiketler: yeşillik havuçlar lahana domates biber turşu glutensiz tarifler laktozsuz tarifler vejetaryen tarifler yağsız tarifler
