Sushi

Evde sushi yaptığım ilk seferde, eşimle birlikte çalıştım – o çoğunluğu üstlendi, ben detaylarda ve tüm hazırlıklarda yardımcı oldum. Çok fazla deneyimim yoktu, ama sonuç çok iyi oldu ve düşündüğümüzden daha kolay başardık. İşleri basit tuttuk ve adımları mümkün olduğunca doğru takip ettik.

Hızlı Bilgiler

Toplam süre: yaklaşık 2 saat
Gerçek hazırlama süresi: 1 saat 15 dakika
Pişirme süresi: 35 dakika (pirinç + zencefil)
Porsiyon: 4-5
Zorluk: orta (sarma işlemi için biraz sabır gerektirir)
Tarif tipi: ev yapımı sushi, aile yemeği veya arkadaşlarla paylaşmak için uygun

Malzemeler

5 adet kuru Nori yaprağı
400 g sushi pirinci (yuvarlak taneli)
3-4 yemek kaşığı sushi sirkesi (şeker ilave edilmiş versiyonunu kullandım)
1 parça taze zencefil (yaklaşık 4-5 cm)
1 orta boy taze salatalık
yarım havuç
4 adet surimi çubuğu
1 dilim taze ananas
75 g füme somon
6 haşlanmış karides
4-5 yemek kaşığı tuz
5 yemek kaşığı sirke (zencefili hazırlamak için)
servis için soya sosu

Hazırlık Yöntemi

1. Zencefili hazırlama
Zencefilin kabuğunu soyun ve ince dilimler halinde kesin, ardından mümkün olduğunca ince çubuklar halinde kesin. Çubukları bir kaseye koyun ve üzerini kaplayacak kadar soğuk su ekleyin. 5 yemek kaşığı tuz ekleyin ve eriyene kadar karıştırın. Zencefili en az bir saat tuzlu suda bekletin – zamanınız varsa, bir gece bekletmek daha dengeli bir tat sağlar.
Tuzda bekledikten sonra, zencefili soğuk su altında iyice yıkayın. Daha sonra 5 yemek kaşığı sirke ile kaynatın, 20 dakika pişirin. Acele etmiyorsanız, zencefili sadece suda kaynatabilir ve sirke içinde bir gece bekletebilirsiniz – bu tat ve dokusunu değiştirir.
2. Sushi pirincini hazırlama
Pirinci birkaç soğuk su ile yıkayın, su berraklaşana kadar. Pirinci bir tencereye koyun. 1 kısım pirince 1,5 kısım su kullanın (örneğin, bir fincan pirinç için bir buçuk fincan su kullanın). Pirinci pişirin.
Su kaynamaya başladığında, pirinci yüksek ateşte bir dakika pişirin, ardından ateşi en düşük seviyeye indirin, kapağı kapatın ve 15 dakika daha pişirin. Pişirme sırasında hiç karıştırmayın.
15 dakikadan sonra, pirinci bir tepsiye dökün, tencerenin dibine yapışan tabakayı almayın. Pirinci bir kaşıkla yayın, ardından sushi sirkesini ekleyin. Sirkeleri eşit şekilde dağıtmak için bir spatula veya kaşıkla nazikçe karıştırın.
3. İç harcı için malzemeleri hazırlama
Salatalığı, havucu ve ananası ince çubuklar halinde kesin. Havuç, salatalık ve ananastan daha ince kesilmelidir, böylece doku açısından çok öne çıkmaz.
Somonu ince şeritler halinde kesin, sarma işlemi için uygun hale getirin. Karidesler önceden haşlanmış ve soyulmuş olmalıdır.
4. Sushi'yi birleştirme
Bambu matın üzerine (veya yoksa bir parça streç film üzerine) parlak tarafı aşağı gelecek şekilde bir Nori yaprağı yerleştirin. 2-3 yemek kaşığı pirinci alın ve alglerin yüzeyinin 2/3'üne yayın, bir ucunda yaklaşık 2 cm boşluk bırakın. Pirinç yapışkandır, bu yüzden yanınızda küçük bir kase soğuk su bulundurun ve parmaklarınızı sık sık nemlendirin, böylece daha kolay çalışabilirsiniz.
Pirincin bulunduğu kenara 3 karides yerleştirin, ardından iki çubuk salatalık ve biraz zencefil ekleyin. İsteğe bağlı olarak iç harcı değiştirebilirsiniz: örneğin, somon, salatalık, havuç ve zencefil veya surimi, salatalık ve ananas koyabilirsiniz.
Sushi'yi sarmak için matı kullanın. Matı ve Nori yaprağını elinize alın, sıkı bir şekilde sarmaya başlayın, başlangıçta hafifçe bastırarak malzemelerin yerinde kalmasını sağlayın. Uca kadar sarmaya devam edin. Pirinç bırakılan ucunu su ile hafifçe nemlendirin ki sonunda yapışsın.
Sushi rulosunu çok keskin ve nemlendirilmiş bir bıçakla uygun parçalara kesin (genellikle bir rulodan 6-8 parça, tercihe bağlı olarak).
Her Nori yaprağı ve kalan malzemeler için tekrarlayın.
Ruloları yanında soya sosu ile servis edin.

Neden bu tarifi sık sık yapıyorum

Evde yapılan sushi, bana kombinasyon özgürlüğü veriyor ve tam olarak hangi malzemeleri koyduğumu görmekten hoşlanıyorum. Restorandan daha ekonomiktir, buzdolabındaki sebze veya balık artıkları kullanılabilir ve herkes masada en sevdikleri kombinasyonu seçebilir.

İpuçları ve varyasyonlar

İpuçları

Pirinci zorlamayın – çok yapışıyorsa, parmaklarınızı daha sık nemlendirin.
Sushi'yi fazla doldurmayın, aksi takdirde sarması zor olacaktır.
Her kesimde nemlendirilmiş çok keskin bir bıçak kullanın.
Bambu matınız yoksa, streç film kullanabilirsiniz, ancak bu kadar sıkı rulolar elde edemezsiniz.

Yerine geçme

Füme somon, konserve ton balığı veya herhangi bir pişirilmiş balık ile değiştirilebilir.
Surimi, pişirilmiş yengeç veya küçük karides parçaları ile değiştirilebilir.
Eğer şekerli sushi sirkesi yoksa, normal sirkeye bir tatlı kaşığı şeker ekleyin.
Havuç ve ananas çıkarılabilir veya elinizde ne varsa ona göre biber veya avokado ile değiştirilebilir.

Varyasyonlar

Sadece sebzelerle vejetaryen versiyonları da deneyebilirsiniz.
Sarmadan önce pirinç üzerine susam tohumu koyarak farklı bir doku elde edebilirsiniz.
İç harcı karışımına diğer sebzeleri de ekleyebilirsiniz: kuşkonmaz, turp vb.

Servis fikirleri

Sushi soğuk servis edilir, sade soya sosu ile. Biraz wasabi veya turşu zencefil ile de gidebilir (yukarıdaki yöntemle hazırlanmış olan).
Ortak bir yemek için veya partide atıştırmalık olarak servis edilebilir.

Sıkça Sorulan Sorular

1. Sushi için normal pirinç kullanabilir miyim?
İdeal, yapışkan hale gelen ve uygun dokuyu sağlayan özel yuvarlak taneli sushi pirincidir. Normal pirinçle aynı sonucu alamazsınız ama başka bir şeyiniz yoksa deneyebilirsiniz.
2. Ruloların ucu açılırsa ne yapmalıyım?
Genellikle, pirinç olmayan uç hafifçe su ile nemlendirilmelidir, böylece Nori yaprağı iyi yapışır. Hala açılıyorsa, nazikçe bastırın ve kesmeden önce rulonun birkaç dakika beklemesine izin verin.
3. Malzemeleri önceden hazırlayabilir miyim?
Sushi pirinci taze kullanılmalıdır, ancak iç harçlar (sebzeler, balık, zencefil) birkaç saat önceden hazırlanabilir ve soğuk tutulabilir.
4. Kesinlikle karides kullanmak zorunda mıyım?
Zorunlu değil, sadece sebzeler, surimi veya somon kullanabilirsiniz, tercihinize ve elinizde ne olduğuna bağlı.
5. Turşu zencefili atlayabilir miyim?
Evet, eğer tadını sevmiyorsanız veya hazırlamak için zamanınız yoksa koymayabilirsiniz, sushi yine de lezzetli olacaktır.

Besin değerleri

Porsiyon başına tahmini (tarifin 1/5'i için): yaklaşık 320 kcal, 7-8 g protein (daha fazla balık kullanırsanız daha fazla), 65 g karbonhidrat, 1,5 g yağ. Değerler, iç harç için kullanılan malzemelere ve balık veya deniz ürünleri miktarına bağlı olarak değişebilir. Soya sosu hesaplamalara dahil edilmemiştir.

Saklama ve yeniden ısıtma

Sushi genellikle taze tüketilir, hazırlama günü. Kalanı buzdolabında streç filmle kaplı olarak saklayabilirsiniz, ancak pirincin dokusu zarar görecek ve Nori yaprağı yumuşayacaktır. Yeniden ısıtmayı önermiyorum. Artıkları maksimum 24 saat içinde tüketin.

Zencefili hazırlamaya şöyle başlıyoruz: kabuğunu soyuyoruz, ince dilimler halinde kesiyoruz, ardından dilimleri mümkün olduğunca ince çubuklar halinde kesiyoruz. Üzerini kaplayacak kadar su ekliyoruz ve 5 yemek kaşığı tuz ekliyoruz, ardından tuz eriyene kadar karıştırıyoruz ve en az bir saat bekletiyoruz (ideal olarak bir gece bekletmek en iyisidir, benim bu kadar zamanım yoktu). Tuzu iyice yıkıyoruz ve 5 yemek kaşığı sirke ile birlikte 20 dakika kaynatıyoruz (daha fazla zamanınız varsa, zencefili sade suda kaynatın ve kaynadıktan sonra bir gece sirke içinde bekletin). Aynı zamanda pirinci de hazırlayabiliriz: iyice yıkıyoruz ve bir tencereye su koyuyoruz, her ölçü pirince bir buçuk ölçü su ekliyoruz (benim ölçüm bir bardaktı). Ocağa koyuyoruz ve kaynamaya başladığında yüksek ateşte bir dakika kaynatıyoruz, ardından ateşi kısıyoruz, kapağını kapatıyoruz ve 15 dakika pişirmeye bırakıyoruz. Pirinç pişerken hiç karıştırmıyoruz. 15 dakikanın ardından pirinci bir tepsiye döküyoruz, tencerenin dibini kazımamaya dikkat ederek (tencerenin dibinde kullanmayacağımız bir tabaka pirinç kalacak), bir kaşık yardımıyla yayıyoruz ve sushi için sirkeyi ekliyoruz, ardından iyice karıştırıyoruz. Salatalık, havuç ve ananası ince çubuklar halinde kesiyoruz (havuç, salatalık ve ananastan daha ince) ve somonu parçalara ayırıyoruz. Montaja şu şekilde başlıyoruz: sushi sarmak için kullanılan bambu matın üzerine bir nori yaprağı seriyoruz, ardından 2-3 yemek kaşığı pirinç ekliyoruz, parmaklarımızla bastırarak yayarak ne çok ince ne de çok kalın bir pirinç tabakası oluşturuyoruz, denizin bir kenarını, yaklaşık 2 santimetre boş bırakıyoruz. Pirinç çok yapışkan olduğu için yanımızda bir kase su bulundurmalıyız, böylece parmaklarımızı ara sıra ıslatabiliriz. Pirinç olan deniz kenarına, boş olan kenarına değil, 3 karides diziyoruz, ardından 2 salatalık çubuğu ve biraz zencefil ekliyoruz. Aynı anda matı ve denizi yakalıyoruz ve sarmaya başlıyoruz, başlangıçta içteki malzemeleri parmaklarımızla bastırarak hareket etmemelerini sağlıyoruz, ardından ruloyu sona kadar sarmaya devam ediyoruz, matı kullanarak ve sushi rulosunun etrafında nazikçe sıkıştırarak. Deniz kenarına, pirinç olmayan kısma geldiğimizde, biraz su ile ıslatıyoruz ve sarmayı tamamlıyoruz. İçteki malzemeleri isteğinize göre birleştirebilirsiniz. Ben somon, salatalık, havuç ve zencefil veya surimi, salatalık ve ananas kullandım. Soya sosu ile servis edilir.

 Malzemeler: 5 yaprak kurutulmuş Nori deniz yosunu, 400g sushi pirinci (yuvarlak taneli), 3-4 yemek kaşığı sushi sirkesi (zaten şeker içeriyor), 1 parça taze zencefil yaklaşık 4-5 cm, 1 orta boy taze salatalık, yarım havuç, 4 surimi çubuğu, 1 dilim taze ananas, 75g füme somon, 6 haşlanmış karides, 4-5 yemek kaşığı tuz, 5 yemek kaşığı sirke, soya sosu.

 Etiketler:  sushi