Nane özütü

Taze nane her zaman süpermarkette bulunmaz ve nane özü raflarda pek de göremediğim bir şey. Geçen yaz, kullanabileceğimden daha fazla nane vardı, bu yüzden evde, taze yapraklardan ve alkolle ekstrakt yaptım. İki hafta sabrınız varsa, hiç de zor değil. Ekstraktı tatlılarda veya içeceklerde kullanıyorum. Ticari esanslarla kıyaslandığında hemen farkı hissediyorsunuz.

Hızlı Bilgiler

Toplam süre: yaklaşık 2 hafta
Gerçek hazırlık süresi: 10-15 dakika
Porsiyon: 250 ml'lik bir şişe
Zorluk: kolay
Tarif türü: ev yapımı ekstrakt, tatlılar ve içecekler için aromalandırma

Malzemeler

- taze nane yaprakları (250 ml'lik bir cam kap ne kadar alıyorsa)
- 275 ml %96 gıda alkolü
- kapaklı bir cam kap (250 ml)

Hazırlık Yöntemi

1. Nane yapraklarını iyice yıkayın. Sapları çıkarın, sadece yaprakları bırakın.
2. Yaprakları, ya kuruması için bekleterek ya da temiz bir havluyla silerek kurutun. Şişeye koyduğunuzda ıslak olmamalıdırlar.
3. Cam kabı nane yapraklarıyla mümkün olduğunca sıkı doldurun. Hafifçe bastırabilirsiniz.
4. Yaprakların üzerine alkolü dökün, tamamen kaplanana kadar.
5. Hava kabarcıklarını çıkarmak için yaprakları hafifçe bastırmak için bir kaşık veya tatlı kaşığı kullanın. Önemli olan alkolün her şeyi kaplamasıdır.
6. Kabı hava geçirmez bir şekilde kapatın ve güneş altında (veya aydınlık bir yerde) yaklaşık 2 hafta bekletin.
7. Bu süre sonunda alkol yeşilleşir, yapraklar solur ve kırılgan hale gelir.
8. Sıvıyı ince bir süzgeç veya tülbentten süzerek yaprakları çıkarın.
9. Süzülen ekstraktı tekrar şişeye koyun, kapağını sıkıca kapatın. Kullanıma hazır.

Neden bu tarifi sık yapıyorum

Uzun süre dayanıyor ve katkı maddesi yok. Piyasada bulunan herhangi bir nane özünden çok daha güçlü ve ne kadar yoğun olacağını kontrol edebilmek hoşuma gidiyor. Bir yıl yeterli oluyor ve alkol ve nane varsa ekstra bir şey satın almama gerek kalmıyor. Keklerden kış içeceklerine kadar her şeyde kullanılabilir.

İpuçları ve varyasyonlar

İpuçları

1. Yapraklar infüzyon için koyduğunuzda kuru (ıslak değil) olmalıdır, aksi takdirde alkol seyreltir.
2. Kabın camdan olması gerekir, plastikten değil. Aroma daha iyi korunur.
3. Yapraklar alkolle tamamen kaplanmazsa, küflenebilir. Bir gün sonra kontrol edin ve gerekiyorsa tamamlayın.
4. Maksimum ekstraksiyon için her birkaç günde bir şişeyi çalkalayabilirsiniz, ancak bu zorunlu değildir.

Yerine geçme

- %96 gıda alkolü en saf aromayı verir, ancak bunu daha zayıf içkilerle değiştirmeyin, çünkü bu son konsantrasyonu düşürür. Sadece %70 alkolünüz varsa, sonuç daha az yoğun olacaktır.

Varyasyonlar

- Kıvrılmış nane veya biberiye yaprakları ile aroma biraz değişir. Eğer farklı nane türlerine erişiminiz varsa farklı çeşitlerle denemek isteyebilirsiniz.
- Hiçbir şeyi israf etmemek için ince saplar ve yapraklar da kullanabilirsiniz, ancak ekstrakt biraz daha acı olacaktır.
- Daha karmaşık notalara sahip bir ekstrakt için bir veya iki yaprak fesleğen veya kekik ekleyin, ancak bu klasik tarif değildir.

Servis fikirleri

- Sıcak çikolata veya kahveye aroma vermek için 2-3 damla
- Kek hamuruna veya glazürlere ekleyin
- Alkollü içeceklere bir damla – sıcak alkol nane ekstraktı ile kışın çok iyi gider
- Kremlerde, dondurmalarda veya ev yapımı şuruplarda kullanılabilir

SSS

Ekstratı ne kadar süre saklayabilirim?

Serin, kapalı bir şişede saklanırsa, bir yıl boyunca sorun yaşamadan dayanır, bazen daha uzun.

Gıda alkolüm yoksa başka bir şey kullanabilir miyim?

Daha zayıf bir alkolle denemek isteyebilirsiniz, ancak aynı sonucu elde edemezsiniz. Votka önermiyorum, çünkü aynı şekilde iyi çıkarmaz.

Ekstrat doğrudan tatlılarda kullanılabilir mi, seyreltmeden?

Evet, ama çok yoğundur. Aksi takdirde, nane aroması çok güçlü olabilir, sadece birkaç damla kullanın.

Kuru yapraklarla da yapılabilir mi?

Aynı yoğunlukta çıkmaz. Bu ekstrakt taze yapraklar için tasarlanmıştır.

Süzme işleminden sonra kalan yapraklarla ne yapabilirim?

Artık renksiz ve tatsızdırlar. Genellikle onları atarım, başka bir şey için uygun değillerdir.

Besin değerleri (tahmini)

Bir porsiyon (5 ml ekstrakt):

Kalori: 25
Karbonhidratlar:

Sapı çıkardıktan sonra nane yapraklarını iyice yıkıyoruz. Yaprakları kuruması için bırakıyoruz veya temiz bir havluyla bastırıyoruz, ardından onları bir cam kabın içine dolduruyoruz ve alkolü ekliyoruz, hava kabarcıklarını çıkarmak için bir kaşıkla bastırıyoruz. Alkol, nane yapraklarını tamamen kaplamalıdır. Şişeyi kapatıyoruz ve yaklaşık 2 hafta güneşte bekletiyoruz, bu süre zarfında alkol yeşil hale geliyor ve yapraklar beyazımsı ve kırılgan hale geliyor. Ekstratı süzüyoruz ve hava geçirmez bir şişede saklıyoruz. Bu, tatlıları veya içecekleri aromalandırmak için kullanılabilir (sıcak şarapta birkaç damla harikalar yaratır :X :)).

1 porsiyon, 250 ml'lik bir şişe anlamına gelir (yaklaşık 25 ml, yapraklarda emilim yoluyla kaybolur).

 Malzemeler: taze nane yaprakları (mümkün olduğunca fazla, böylece öz daha yoğun olsun) 275 ml %96 alkol konsantrasyonu cam kapaklı kap

 Etiketler:  nane ekstresi