Doldurulmuş cevizler

Eski bir ceviz kalıbı bulduktan sonra doldurulmuş ceviz yapmaya başladım. Zor bir şey değil ama şekil vermek ve doldurmak için biraz sabır gerektiriyor. Hamur hızlıca yoğruluyor ve hassas değil. Krema yoğun ve aromatik, bol tereyağı, kakao ve ceviz içi ile yapılıyor. Tarifin esnek olmasını seviyorum ve her seferinde aynı şekilde çıkıyor. Bu, bayramlarda yaptığım kurabiyeler ama arkadaşlarla bir kahve eşliğinde de tercih ediyorum.

Hızlı Bilgiler

Toplam süre: yaklaşık 2 saat (soğutma ve birleştirme dahil)
Hazırlama süresi: 40 dakika
Pişirme süresi: kalıba bağlı olarak değişir, yaklaşık 1-2 dakika/tur
Porsiyon: 50-60 doldurulmuş ceviz (kalıbın boyutuna bağlı)
Zorluk: orta
Tarif tipi: bayram kurabiyeleri (Noel veya özel günler için)

Malzemeler

Hamur için:
200 g tereyağı
3 yumurta
100 g şeker
7 yemek kaşığı yağ
1 paket kabartma tozu
2-3 yemek kaşığı sirke (kabartma tozunu söndürmek için)
1 vial rom aroması
1 portakalın rendesi
Yeterince un (yoğrulacak uygun kıvamda hamur elde edene kadar)

Krema için:
1 paket tereyağı (250 g)
100 g pudra şekeri
2 yemek kaşığı kakao
Rom aroması (damak tadına göre)
1 yemek kaşığı ceviz içi
Ceviz kabuklarının içi (oyulmuş, öğütülmüş)

Hazırlanışı

1. Hamuru hazırlayın: Yumurtaları büyük bir kasede kırın. Şekeri ekleyin ve birkaç dakika çırpın, homojen hale gelene kadar. Yağı ekleyin ve kısa bir süre daha çırpın. Kabartma tozunu sirke ile bir fincanda söndürün - köpürecek - ve yumurtaların üzerine dökün. Rom aromasını ve rendelenmiş portakal kabuğunu ekleyin. Tereyağını ekleyin ve yavaş yavaş un ekleyerek, önce kaşıkla karıştırın, sonra elinizle yoğurun; kolayca şekil verilebilecek, ne çok sert ne de çok yumuşak bir hamur elde edene kadar.

2. Hamuru streç filme sarın ve buzdolabında yaklaşık 30 dakika bekletin. Soğuduktan sonra şekil vermek daha kolaydır.

3. Özel ceviz kalıbını ocakta ısıtın. Hamurdan küçük parçalar koparın ve büyük bir fındık boyutunda toplar yapın. Topları kalıptaki her bir alana yerleştirin ve presi kapatın. Düşük-orta ateşte her iki tarafı 1-2 dakika pişirin, arada kontrol edin. Kabuklar kızarmalı ama yanmamalıdır.

4. Kabukları çıkarın ve soğumaya bırakın. Eğer bazıları çok kabardıysa, küçük bir bıçakla hafifçe oyarak krema için yer açın. Oyuğun içini bir kenara koyun, krema için kullanacaksınız.

5. Krema için, yumuşak tereyağını pudra şekeri ile köpürene kadar çırpın. Kakao, rom aroması, öğütülmüş ceviz ve kabukların içini (öğütülmüş veya ince doğranmış) ekleyin. İyice karıştırın.

6. Yarım kabukları krema ile doldurun, ardından diğer yarımları yapıştırarak "cevizleri" oluşturun. Krema çok fazla olmamalı, bastırdığınızda kenarlardan taşmamalıdır.

7. Cevizleri buzdolabında birkaç saat bekletin, böylece krema sertleşir ve kabuk yumuşar. Çıkardığınızda, pudra şekerine bulayın.

Neden bu tarifi sık yapıyorum

Birkaç gün boyunca çok iyi saklanıyor ve tadı değişmiyor. Kompaktlar ve taşınırken veya tabakta kırılmıyorlar. Tadı dengeli ve eğer krema için tam malzemelerim yoksa elimde olanlarla doldurabiliyorum. Kahve ile iyi gidiyor ama yolda yemek için de paketliyorum.

İpuçları ve varyasyonlar

İpuçları

- Hamuru buzdolabında bekletin, soğukken şekil vermek daha kolaydır.
- Kalıbı hamurla doldurmayın, aksi takdirde çok büyük çıkarlar veya iyi kapanmazlar.
- Topları mümkün olduğunca eşit yapmaya çalışın, böylece eşit cevizler elde edersiniz.
- Kabukları sadece gerekiyorsa oyun, hepsinin oymaya ihtiyacı yoktur.
- Krema için oda sıcaklığında tereyağı kullanın, daha pürüzsüz bir krema için.

Yerine Geçirme

- Tereyağını tereyağı ile değiştirebilirsiniz, ancak doku biraz farklı olacak, daha az gevrek.
- Rom aroması, farklı bir tat tercih ediyorsanız vanilya aroması ile değiştirilebilir.
- Öğütülmüş ceviz isteğe bağlı olarak bırakılabilir, istemiyorsanız veya yoksa kullanmayabilirsiniz.
- Normal sirke, kabartma tozunu söndürmek için limon suyu ile değiştirilebilir.

Varyasyonlar

- Krema için, biraz kayısı reçeli veya marmelat ekleyebilirsiniz, eğer ekşi bir tat isterseniz.
- Görünüm için, doldurulmuş cevizleri sadece pudra şekeri değil, kakao veya öğütülmüş cevizle de kaplayabilirsiniz.

Servis Fikirleri

- Diğer kurabiyelerle birlikte tabaklara koyabilirsiniz.
- Kahve, çay veya bayram masası için uygundur.
- Hediye kutularında paketlenebilir.

Sıkça Sorulan Sorular

1. Hamurda sadece tereyağı kullanılabilir mi?
Evet, ama biraz daha az gevrek olurlar. Doku yine iyi olacak ancak tereyağı, geleneksel kurabiyelere özgü gevreklik verir.

2. Doldurulmuş cevizleri ne kadar önce hazırlayabilirim?
2-3 gün önce yapabilirsiniz. Buzdolabında iyi saklanır ve bir gün sonra daha da yumuşak hale gelir.

3. Özel ceviz kalıbım yoksa ne yapmalıyım?
Maalesef, o kalıp olmadan doldurulmuş ceviz yapamazsınız çünkü özel kabuğa ihtiyaçları var. Küçük diskler yapmayı deneyebilirsiniz ama aynı sonuç olmayacaktır.

4. Her kabuğu oymalı mıyım?
Hayır, sadece daha fazla kabaranları ve yeterince krema sığmayacak olanları oyabilirsiniz.

5. Artan hamur veya kırık kabuklarla ne yapabilirim?
Onları öğütüp kremaya ekleyebilir veya diğer kurabiyelerde kullanabilirsiniz.

Besin Değerleri

Bir doldurulmuş ceviz için tahmini (yaklaşık 20-25 g): 95-110 kcal, 7 g karbonhidrat, 7 g yağ, 1-2 g protein. Tam değer, cevizlerin boyutuna, ne kadar krema konulduğuna ve hangi yağın kullanıldığına bağlıdır. Kalorisi yoğun, bol yağ ve şeker içeren kurabiyelere özgü bir yapısı vardır.

Saklama ve Yeniden Isıtma

Buzdolabında, kapalı kutuda bir haftaya kadar çok iyi saklanır. Yeniden ısıtılmaz, direkt soğuk veya oda sıcaklığında tüketilir. Soğuk mevsimde oda sıcaklığında tutulabilir, ancak sıcaklıkta krema çok yumuşayabilir. Pudra şekerine bulandıktan sonra kutularda kolayca taşınabilirler.

 Malzemeler: hamur 200 g içyağı 3 yumurta 100 g şeker 7 yemek kaşığı yağ 1 rom esansı 1 paket amonyak 2-3 yemek kaşığı sirke rendelenmiş portakal kabuğu un krema 1 paket tereyağı 100 g pudra şekeri 2 yemek kaşığı kakao rom esansı 1 yemek kaşığı çekilmiş ceviz kabuklardan çekirdek

 Etiketler:  kurabiye bisküvi kahvaltı noel tarifleri