Yoğurt ve susamlı ekmekler

Açık olmak gerekirse, yoğurtlu ekmekçikleri ilk denediğimde acele ettim ve bütün yoğurdu bir anda, doğrudan mayanın üzerine koydum ve hiçbir şey kabarmadı. Her şeyi attım ve sıfırdan başladım. O zamandan beri, gerçekten işe yarayan rutinime sadık kalıyorum. Birisi bana geldiğinde veya sadece kahvaltıda ya da basit bir çorba için sıcak ve yumuşak bir şeyler istediğimde yapmayı seviyorum. Masadan ne kadar hızlı kaybolduklarını bilemezsin, kırıntılarıyla birlikte.

Hızlı bilgiler

Tüm işin yaklaşık bir saat alıyor, eğer çok yavaş hareket etmiyorsan. Porsiyonlar? Yaklaşık 10 büyük ekmekçik veya daha küçük yaparsan 12 çıkıyor – bizde ertesi güne kadar dayanmaz, yemin ederim. Zor değil, ama yoğurdu 10 dakika yoğurmak için bir isteğe ihtiyacın var. Yani, orta düzeyden rahat bir seviyeye diyelim.

Malzemeler

- 300 g yoğurt (ben sade yoğurt kullanıyorum, çok yağlı değil – yoğurt, iç kısmını biraz ekşi ve yumuşak yapıyor)
- 200 ml ılık su (maya aktivasyonuna ve yumuşak bir dokuya yardımcı olur)
- 1/2 tatlı kaşığı tuz (tat verir, cimri olma)
- Ceviz büyüklüğünde taze maya parçası (bunun yaklaşık 20 g olduğunu düşünüyorum, ama kuru maya da kullanabilirsin, değişikliklere bak)
- Un, ne kadar alırsa – yaklaşık 600-650 g, belki de 700 eğer un daha nemliyse. Önemli olan hamurun çok yapışkan olmaması.
- 1 yumurta sarısı (ekmekçikleri yağlamak için, güzel bir renk elde etsin diye)
- Üzerine serpmek için susam (zorunlu değil, ama ben biraz çıtır kalmasını seviyorum)
- Yağ (tepsiyi ve elleri yağlamak için, hamur yapışmasın diye)

Hazırlama Yöntemi

1. Mayadan başlıyorum. Mayayı bir bardağa koyuyorum, biraz ılık suyla (kaynar değil, her şeyi mahvedersin) ve yaklaşık 1-2 yemek kaşığı unla eritiyorum. Parmaklarımla karıştırıyorum, topak kalmaması için, ve 10 dakika kadar kenara bırakıyorum, ocak yakınlarında bir yere (bilmiyorum neden, ama orada her zaman daha hızlı kabarıyor).

2. Yoğurdu büyük bir kasede kalan su ve tuz ile karıştırıyorum. İyi karıştırıyorum, sonra kabaran mayayı üzerine döküyorum. Eğer kabarcıklar görünmüyorsa, 5 dakika daha bekletiyorum.

3. Unu yavaş yavaş ekliyorum. Tüm unu bir anda koymuyorum! Elle karıştırıyorum, birbirine bağlanana kadar ve parmaklarımdan çok yapışmıyor. Başlangıçta çok yumuşak, ama 10 dakika yoğurduktan sonra güzel bir şekilde bir araya geliyor. Eğer çok yapışkan hissediyorsan, azar azar un ekleyebilirsin ama abartma, taş gibi olmasın.

4. Hamur elastik hale geldiğinde, bir örtü ile örtüyorum ve 30 dakika kadar sıcak bir yerde kabarmaya bırakıyorum – fazla uzun bırakma, çünkü aşırı kabarabilir ve yumuşar. Bu arada tepsiyi hazırlıyorum, iyice yağlıyorum.

5. Kabardıktan sonra, daha büyük bir yumurta büyüklüğünde veya daha küçük parçalar koparıyorum, ekmekçiklerin ne boyutta olmasını istiyorsan. Ellerimi biraz yağlayarak yuvarlamayı kolaylaştırıyorum, aksi takdirde yapışıyorlar.

6. Ekmekçikleri tepsiye yerleştiriyorum, aralarında biraz mesafe bırakarak (20-30 dakika daha kabaracaklar, yine örtülü). Mutfakta çok sıcaksa, birbirlerine yapışabilirler ama sorun değil, pişirdikten sonra kolayca ayırırsın.

7. Yumurtanın sarısını bir çatal ile çırpıyorum ve ekmekçikleri fırçayla yağlıyorum. Üzerine güzelce kaplanması için yeterince susam serpiştiriyorum, çok değil, fırında her yere dökülmesin.

8. Tepsiyi 180°C'ye (üst-alt, havalandırma olmadan) önceden ısıtılmış fırına koyuyorum. Pişirme süresi: benim için yaklaşık 35 dakika sürüyor ama 30. dakikada yanmamaları için kontrol ediyorum. Kızarmış olmalılar, kuru değil – ekmekçiklerin altına parmağınla vurduğunda, boş ses çıkıyorsa, hazırdır.

Neden bu tarifi sık yapıyorum

Eve çıkmak istemediğimde ya da masada hızlı bir şekilde sıcak bir şeyler istediğimde her durumda beni kurtarıyor. Karmaşık malzemeler yok, buzdolabında hemen hemen her şeyle yapılabilir. Yoğurt ilginç bir tat katıyor, sadece "ekmek" değil. Paketlenebilir, pikniğe veya hızlı bir salataya gider. Ve dürüst olmak gerekirse, üzerine ne serpeceğimle oynamayı seviyorum – susam, kimyon veya hatta kabak çekirdeği. Ayrıca evin içinde harika kokuyor.

Faydalı ipuçları, varyasyonlar ve sunum fikirleri

Faydalı ipuçları

- Kabarmak için acele etme. Maya kabarmadıysa, bekle. Farkı göreceksin.
- Çok fazla un koyma. Yapışkan olduğunda cazip geliyor ama yenmesi zor oluyor. Hamuru biraz yumuşak bırakmak daha iyi ve parçalarken ellerini yağla.
- Tepsiyi doğrudan alevin altına koyma (eski fırın varsa), altı yanar. Altına bir paslanmaz çelik tepsi koy, eğer varsa.
- Susamın yoksa, üstüne hiçbir şey koymaman da sorun değil.

Malzeme değişiklikleri

- Taze maya, kuru maya ile değiştirilebilir – 7 g paket, aynı şekilde yapılır, sadece kabarma süresi 10-15 dakika daha uzun olabilir.
- Yoğurdu evde varsa ayran veya kefir ile değiştirebilirsin. Ben de peynirden kalan whey ile yaptım, çok güzel oldu.
- Karışımda tam buğday unu kullanabilirsin (toplamın yaklaşık %30'u kadar), ama sadece tam buğday kullanırsan, çok yoğun olur ve iyi kabarmaz.
- Glutensiz versiyon için, bir kez glutensiz ekmek için özel unla denedim. O kadar yumuşak değil ama glüten tüketemeyenler için uygun.

Varyasyonlar

- Tohumlar: dokuyu değiştirmek için hamura veya üstüne siyah susam, kabak veya ayçiçeği tohumları koy.
- Aroma: eğer daha aromatik bir ekmek seviyorsan, bir tutam kuru sarımsak veya biraz kuru ot (fesleğen, kekik, neyi seviyorsan) ekle.
- Daha sağlıklı bir versiyon için, hamura bir yemek kaşığı öğütülmüş keten tohumu veya kepek ekle.
- Küçük sandviç ekmekçikleri – sadece pişirme süresini 20-25 dakikaya düşür.

Sunum fikirleri

- Sıcak, hemen eriyen tereyağı ile veya taze peynir ve turp ile iyi gider.
- Kremalı çorba veya çorba ile mükemmel uyum sağlar, sadece parçalayın ve sıvıya atın.
- İkiye kesebilir, patlıcan salatası veya zacuska ile doldurabilirsin, ne kadar lezzetli olduğunu göreceksin.
- Çocuklar için, bir dilim peynir ve birkaç salatalık ile paketliyorum.

Sıkça Sorulan Sorular

1. Hangi yoğurdu kullanmalıyım?
Ideal olarak, daha yoğun, sade, eklenmiş şeker içermeyen bir yoğurt olmalıdır. Yağsız yoğurt da olur, ama o kadar yumuşak olmaz. Meyveli veya aromalı yoğurt kullanmayın, çünkü bu fazla tatlı ve garip bir tat verir.

2. Eğer taze maya yoksa, kuru maya kullanabilir miyim?
Evet, kesinlikle! 7 g'lık bir paket kuru maya bu miktar için mükemmel. Doğrudan unla karıştır, mayayı ayrı yapmana gerek yok, ama yine de hamurun kabarmasına izin ver.

3. Hamurum ellerime çok yapışıyor. Ne yapmalıyım?
Panik yapma. Biraz un ekle, ama aşırıya kaçma. Ellerini yağlayabilirsin – bu en iyi hile, böylece yapışmaz ve gereksiz yere un eklememiş olursun.

4. İyi pişip pişmediğini nasıl anlarım?
Üstü kızarmış olmalı ve altına döndürdüğünde ve vurduğunda, boş ses çıkmalı. Eğer böyle değilse, 5 dakika daha beklet, ama fazla kurutma.

5. Ekmekçikleri dondurabilir miyim?
Evet, tamamen soğuduktan sonra poşetlere koyuyorum. Önceki akşam çıkarıyorum ya da doğrudan fırına birkaç dakika koyuyorum, neredeyse taze gibi çıkıyorlar.

Besin değerleri

Şeker değil, ama kalori bombası da değil. Bir ekmekçik yaklaşık 150-180 kcal, yaptığın boyuta ve ne kadar un eklediğine bağlı. Protein yoğurt ve yumurtadan gelir, karbonhidrat unlardan gelir. Tereyağı veya yağ ile yapılan ekmeklerden daha az yağlıdırlar ve tuz tadına göre ayarlanabilir. Daha hafif yapmak istiyorsan, yağsız yoğurt kullan ve yumurtanın sarısını azalt (yapabilirsin, sadece parlak olmazlar). Şeker yok, bu yüzden "gizli" kalori yoktur, ve tam buğday unu veya tohumlar eklediğinde lifleri artırır. Çocuklar için veya kolesterol konusunda dikkat ediyorsan, yumurta sarısını bırakabilirsin.

Nasıl saklanır ve ısıtılır

Onları plastik bir torbada veya kapaklı bir kapta saklıyorum, kurumasınlar diye. 2-3 gün iyi dayanıyorlar ama en iyisi taze olanlardır. Isıtmak istersen, 2-3 dakika önceden ısıtılmış fırında koy, mikrodalgada değil, çünkü lastik gibi olurlar. Eğer kurudularsa, üzerine biraz su serpebilir ve fırına koyabilirsin, böylece hayata dönerler. İkiye kesmeyi ve tavada kızartmayı seviyorum, böylece çıtır çıtır ve sıcak olurlar. 4 gün sonra, eğer kalmışlarsa, onları krutonlara dönüştürüyorum veya tost yapmak için kullanıyorum.

İşte bu kadar – basit, gösterişsiz ama gerçekten çaba gerektiren bir lezzet.

Mayayı hazırlıyoruz: Bir fincana biraz ılık su, biraz un ve mayayı koyuyoruz. Birkaç dakika sıcak bir yerde kabarmaya bırakıyoruz. Bir kasede kalan suyu ve yoğurdu ekliyoruz. Tuz ve mayayı ekliyoruz. Karıştırıyoruz ve unu ekliyoruz. Elle karıştırmaya devam ediyoruz ve yeterince kıvamlı olduğunu gördüğümüzde yoğurmaya başlıyoruz. Yaklaşık 10 dakika yoğurdum, ardından 30 dakika sıcak bir yerde kabarması için bıraktım. 30 dakika sonra hamurdan küçük yuvarlak ekmekler yaptım ve yağlanmış bir tepsiye koydum. 20-30 dakika daha kabarmaya bıraktım. Sonra ekmeklerin üzerine bir yumurta sarısı sürdüm ve üstüne susam serptim. Fırını 180°C'ye ısıtıyoruz ve tepsiyi fırına 30-40 dakika koyuyoruz. Her fırının pişirme şekline bağlıdır. Evde yapılan ekmeğin en lezzetlisi olduğunu düşünüyorum :)

 Malzemeler: 200 ml su - 300 g yoğurt - 1/2 çay kaşığı tuz - ceviz büyüklüğünde taze maya - yeterince un - susam - yağ - 1 yumurta sarısı

 Etiketler:  yoğurtlu ekmek