Rădăuțean Çorbası

Soğuk bir günde karmaşık bir şey yapmak istemediğimde ve yine de doyurucu bir şey istediğimde, radauțean çorbası yapmaya başladım. O zamandan beri, her seferinde katı bir tarife uymadığım halde, en az kafa karışıklığı ile çok iyi çıktığını keşfettim. Tavuk göğsü ve sebzeler dengeli bir tat için gereken her şeydir, geri kalanı ise sabır ve her zaman buzdolabında bulabileceğiniz birkaç malzemedir.

Hızlı bilgiler

Toplam süre: 1 saat 30 dakika
Porsiyon: 6
Zorluk: kolay

Malzemeler

1 adet kemiksiz tavuk göğsü (yaklaşık 500-600 g)
2 orta boy havuç
2 orta boy soğan
1 küçük kereviz kökü (200-250 g)
1 demet taze maydanoz
2 yumurta sarısı
500 g %20-25 yağlı fermente krema
3 yemek kaşığı sirke
1-1,5 litre su (istediğin kadar su ekle)
1-2 tatlı kaşığı tuz, damak tadına göre

Hazırlık yöntemi

1. Tavuk göğsünü ve tüm sebzeleri soğuk su altında yıkayın. Genelde tavuk göğsünü kesmeden bütün bırakıyorum.
2. Her şeyi (tavuk, havuç, soğan, kereviz) büyük bir tencereye koyun ve soğuk su ile kaplayın. Başlangıçta çok tuz eklemeyin – sonrasında ayarlarsınız.
3. Kısık ateşte kaynamaya bırakın. Yüzeyde biriken köpüğü her seferinde alın, böylece suyunuz berrak olur.
4. 50-60 dakika sonra, tavuk ve sebzeler yumuşak olduğunda, bir kepçe ile çıkarın. Tavuk göğsünü küp veya ince şeritler halinde kesin.
5. Çorbanın berrak olmasını istiyorsanız suyu süzün. Bazen doğranmış havuç ve kerevizleri tekrar tencereye ekliyorum, bazen de eklemiyorum.
6. Ayrı bir kapta, yumurta sarılarını biraz tuz, sirke ve krema ile karıştırarak homojen bir karışım elde edin.
7. Sıcak çorbadan birkaç kepçe alıp yavaşça krema karışımına ekleyin, sürekli karıştırın ki kesilmesin.
8. Krema karışımını tekrar tencereye dökün, nazikçe karıştırmaya devam edin.
9. Kesilmiş eti tekrar çorbaya ekleyin. Tuz ve sirke tadına bakın ve isteğinize göre ayarlayın.
10. Ateşi kapatın, ince doğranmış yeşillikleri ekleyin ve çorbanın servis edilmeden önce birkaç dakika beklemesine izin verin.

Neden bu tarifi sık yapıyorum

Radauțean çorbası, etli doyurucu çorbanın en basit versiyonlarından biridir. Sofistike malzemeler gerektirmez, her türlü tavuk kullanabilirsiniz ve tadı dengelidir - hafif ekşi ve kremalıdır. Buzdolabında iyi saklanır ve ertesi gün tadını korur.

İpuçları ve varyasyonlar

İpuçları

- Hoş bir kıvam için daha yüksek yağ yüzdesine sahip fermente krema kullanın. İnce krema kolayca kesilebilir.
- Diğer tariflerden kalan tavuk suyu varsa, hazırlama süresini kısaltmak için doğrudan kullanabilirsiniz.
- Daha ekşi bir çorba için, sonuna doğru tadına göre bir yemek kaşığı sirke ekleyebilirsiniz.

Yerine geçme

- Tavuk göğsü, butlar veya daha önce pişirilmiş bir tavuktan kalan etlerle değiştirilebilir.
- Kereviz, elinizde yoksa pastırma ile değiştirilebilir.
- Yumurtayı istemeyenler için sarısı atlanabilir; çorba biraz daha az kremalı olur ama yine de lezzetli olur.

Varyasyonlar

- İsterseniz bir biber de ekleyebilirsiniz, ama tadı klasik versiyondan biraz farklı olacaktır.
- Çorbanın daha yoğun olmasını tercih ediyorsanız, doğranmış havuç ve kerevizi de suya ekleyin.
- Daha belirgin bir tat için, sonuna doğru 1-2 diş ezilmiş sarımsak ekleyebilirsiniz.

Servis fikirleri

- Radauțean çorbası sıcak servis edilir, taze ekmek veya basit krutonlarla.
- Ekşi bir tat tercih edenler için yanında acı biber veya ekstra sirke ile iyi gider.

Sıkça Sorulan Sorular

1. Tavuk göğsü dışında başka bir et kullanabilir miyim?
Evet, çorba butlarla veya hatta hindi etiyle de çok iyi olur. Servisi kolaylaştırmak için etin kemiği olmamalıdır.

2. Yağlı krema yoksa yoğurt kullanabilir miyim?
Kremalı bir yoğurt kullanabilirsiniz, ancak tadı daha az zengin olacaktır. İyi bir şekilde yumurta sarılarıyla karıştırın ve doğrudan sıcak suya eklemeyin ki kesilmesin.

3. Sebzeleri çorbaya geri koyabilir miyim?
Evet, daha renkli ve doyurucu bir çorba istiyorsanız bu önerilir. Küp veya dilimler halinde kesin ve kremayı ekledikten sonra geri koyun.

4. Sirke atlanabilir mi?
Sirke, radauțean çorbasının karakteristik tadını verir, ama hoşlanmıyorsanız limon suyu ekleyebilir veya ekşiliği tamamen bırakabilirsiniz.

5. Krema kesilmesini nasıl önleyebilirim?
Sıcak suyu krema üzerine dökerken sürekli çırpıcı ile karıştırın ve karışımı kaynayan çorbanın içine doğrudan eklemeyin. Birleştirmeden önce ateşi kapatın.

Besin değerleri (tahmini, bir porsiyon için)

Kalori: 310 kcal
Protein: 24 g
Yağ: 19 g
Karbonhidrat: 9 g

Değerler, kullandığınız krema türüne ve et miktarına göre değişir. Çorba oldukça dengelidir, etten protein ve kremadan yağ içerir, çok fazla karbonhidrat yoktur.

Saklama ve yeniden ısıtma

Radauțean çorbası buzdolabında kapalı bir tencerede 2-3 gün iyi dayanır. Düşük ateşte karıştırarak doğrudan ocakta ısıtabilirsiniz. Mikrodalgada ısıtmak isterseniz, sadece ihtiyacınız olan porsiyonu kapaklı bir kasede orta sıcaklıkta ısıtın, böylece krema kesilmez. Donmayı önermiyorum çünkü krema dokusu değişir.