Ters çevrilmiş elma keki

Elmalı ters kek

Bu keki ilk kez pasta şeklinde denedim ve itiraf ediyorum ki tam olarak yerinde durmadı. Fırına koymak istediğimde biraz parçalandı ama sonunda iyi pişti ve kalıptan kolayca çıktı. Hafif bir şarap kokusu var ama bu hissedilecek kadar değil. Bunun yerine, tarçınlı karamelize elma tadı her şeyi yapıyor.

Hızlı bilgiler

Toplam süre: 1 saat – 1 saat 10 dakika
Hazırlama süresi: 20-25 dakika
Pişirme süresi: 30-40 dakika
Porsiyon: 8
Zorluk: orta
Tarif türü: elmalı kek, ev yapımı tatlı

Malzemeler

3 elma
3-4 şekerlenmiş vişne
5 yemek kaşığı şeker (elmaları karamelize etmek için)
5 yemek kaşığı şeker (hamur için)
50 ml kırmızı şarap (tercihen ev yapımı şarap)
Tarçın, damak tadına göre
4 yumurta
6 yemek kaşığı un
1 paket kabartma tozu
3 yemek kaşığı yağ
3 yemek kaşığı maden suyu
1 tutam tuz

Hazırlık yöntemi

1. Elmaların hazırlanması
Elmaların kabuklarını soyun, çok ince dilimler halinde kesin.
Bir tavaya 5 yemek kaşığı şekeri koyun, orta ateşte karamel rengi alana kadar bekleyin.
Karamelize şekere şarabı dökün, tarçın serpin, karıştırın ve bir veya iki dakika kaynamaya bırakın.
Elmaları ve şekerlenmiş vişneleri ekleyin. Elmaları biraz yumuşayana kadar kısık ateşte pişirin, fazla tutmayın ki ezilmesinler.
Tavayı ocaktan alın ve 10 dakika soğumaya bırakın.

2. Elmaları kalıba yerleştirin
Elmaları ve vişneleri doğrudan fırın tepsisine yerleştirin, oluşan şerbeti de ekleyin. Kalıbı hiçbir şeyle yağlamayın, şerbet pişirme sonrası üst katmanı oluşturacaktır.

3. Hamuru hazırlayın
Yumurtaların beyazlarını sarısından ayırın.
Beyazları bir tutam tuz ile çırpın. Kıvamı köpük haline geldiğinde, 5 yemek kaşığı şekeri birer birer eklemeye başlayın, her eklemeden sonra iyi çırpın, yoğun bir mereng oluşana kadar.
Yumurtanın sarılarını yağ ve maden suyu ile karıştırın.
Yumurta sarısı karışımını beyazların üzerine dökün ve fazla karıştırmadan nazikçe harmanlayın.
Unu kabartma tozu ile birlikte eleyin. Bunları yavaş yavaş, bir kaşıkla karışıma ekleyin, alttan yukarı doğru karıştırarak, merengin sönmemesi için.
Elde edilen karışımı kalpteki elmaların üzerine dökün, hafifçe düzeltin.

4. Keki pişirin
Kalıbı 180°C'de (veya klasik ocak kullanıyorsanız orta ateşte) fırına koyun.
30-40 dakika pişirin veya hamur testini geçene kadar.
Kalıbı çıkarın ve 10-15 dakika kalıpta soğumaya bırakın.

5. Keki ters çevirin
Keki, hala hafif sıcakken bir tabağa ters çevirin. Karamelize elmalar üstte olmalıdır.
Kesmeden önce tamamen soğumasını bekleyin.

Neden bu tarifi sık yapıyorum
Evde neredeyse her zaman bulduğum malzemelerle yapıyorum. Karmaşık tekniklere ihtiyaç yok. Tadım saf, meyvemsi ve hamur hafif kalıyor. Bir porsiyon ertesi gün de iyi gidiyor, hızlıca kurumasın.

İpuçları ve varyasyonlar

İpuçları

Açılır kenarlı kalıp kullanmayın, şerbet fırına sızabilir.
Şekeri çok fazla karamelize etmeyin, aksi takdirde acı olur.
Hamur, un ekledikten sonra fazla karıştırılmamalıdır, böylece havadar kalır.
Pişirme sonrası keki kalıpta çok uzun bırakmayın, aksi takdirde yapışabilir veya fazla nemlenebilir.

Değiştirmeler

Kırmızı şarap yerine beyaz şarap veya alkol istemiyorsanız elma suyu kullanabilirsiniz.
Şekerlenmiş vişneleri atlayabilir veya evde bulduğunuz kuru erikler, kuru üzüm veya diğer şekerlenmiş meyvelerle değiştirebilirsiniz.

Varyasyonlar

Tarçın miktarını damak tadınıza göre artırabilirsiniz.
Aynı zamanda armutlarla da çalışır, ancak onları daha az pişirin.
Hamuru dökmeden önce elmaların üzerine kıyılmış ceviz serpebilirsiniz.

Servis fikirleri

Tatlıyı çok tatlı istemiyorsanız sade yoğurt veya hafif krema ile iyi gidiyor.
Kremalı tatlıları sevenler için biraz çırpılmış krema veya vanilyalı dondurma ile de güzel gidiyor.

Sıkça Sorulan Sorular

1. Kek şarap olmadan yapılabilir mi?
Evet, elma suyu veya su kullanabilirsiniz, ama o hafif şarap tadı eksik olacaktır.

2. Şekerlenmiş vişnelerim yoksa sorun olur mu?
Hayır. Onları atlayabilir veya evde bulduğunuz herhangi bir şekerlenmiş meyve ile, kuru erikler, kayısılar veya kuru üzümler dahil, kullanabilirsiniz.

3. Kek bazen neden pişirdikten sonra düşer?
En sık, hamurun beyazlarının fazla çırpılmasından kaynaklanır. Yavaşça, alttan yukarı doğru karıştırın, sadece karışana kadar.

4. Buzdolabında saklanabilir mi?
Evet, soğukta 2-3 gün saklayabilirsiniz. Oda sıcaklığında tadı daha iyi olur.

5. Kek dondurulabilir mi?
Öneremem, hamurun dokusu ve elmalar iyi bir şekilde çözülmez.

Besin değerleri

Tahmini olarak, bir porsiyon (8'den) yaklaşık 170-190 kcal, 3-4g protein, 4-5g yağ ve 35-38g karbonhidrat içerir. Bu diyet tatlısı değildir ama aynı zamanda çok kalorili de değildir. Değerler, elmaların büyüklüğüne ve şerbetin içinde kalan şeker miktarına bağlı olarak değişebilir.

Saklama ve yeniden ısıtma

Kek, buzdolabında 2-3 gün saklanabilir, kapalı. Yeniden ısıtmayı önermiyorum, en fazla servis etmeden önce oda sıcaklığında bırakın. Hamur bir gün sonra bile oldukça yumuşak kalır. Mutfakta sıcaksa, üstteki elmaların fermente olmaması için buzdolabına koyun.

Bu kadar – tarif basit kalıyor, mevsimsel malzemelerle ve son dilime kadar yenmediğine rastlamadım.

 Malzemeler: 3 elma, 3-4 şekerlenmiş vişne, 5 yemek kaşığı şeker artı başka 5 yemek kaşığı, 50 ml ev yapımı kırmızı şarap, damak zevkine göre tarçın, 4 yumurta, 6 yemek kaşığı un, bir tutam kabartma tozu, 3 yemek kaşığı yağ, 3 yemek kaşığı maden suyu, bir tutam tuz

 Etiketler:  elmali turta