Vejetaryen mercimek köftesi (falafel)

Dün akşam tekrar bu vejetaryen falafeli yaptım. Onları oldukça sık yapıyorum, özellikle hızlı bir şey istediğimde, yumurta veya süt ürünleri olmadan. Bu sefer de iyi oldu, dokusu tam yerinde, ne çok kuru ne de yumuşak. Hem burgerlerde hem de sade, salata veya soğuk sosla güzel gidiyorlar.

Hızlı Bilgiler

Toplam süre: yaklaşık 26-27 saat (nohutun ıslanması dahil)
Hazırlama süresi: 20-30 dakika (ıslatma süresi hariç)
Pişirme süresi: 10-15 dakika, ne kadar kızarttığınıza bağlı
Porsiyon: 4-6, köfte boyutuna göre
Zorluk: kolaydan orta seviyeye
Tarif türü: vejetaryen, falafel, öğle veya akşam yemeği için

Malzemeler

400 g kuru nohut (konserve değil)
1 demet taze maydanoz
1 dolu yemek kaşığı susam
2 yemek kaşığı limon suyu
1 tatlı kaşığı kimyon
1 tatlı kaşığı zerdeçal
Tuz ve karabiber, damak tadına göre
1 yemek kaşığı un
4 diş sarımsak
1 kırmızı soğan
1 tatlı kaşığı paprika (isteğe bağlı)
Kızartmak için yağ

Hazırlanışı

1. Nohut, bol soğuk su içinde 24 saat bekletilir. Su, nohutları iyice kaplamalı çünkü şişecekler. Nohut şiştikten sonra iyice süzülür.

2. Bir blender veya mutfak robotuna süzülmüş nohut, doğranmış maydanoz, limon suyu, kimyon, zerdeçal, tuz, karabiber, un, büyük parçalar halinde doğranmış veya ezilmiş sarımsak, doğranmış kırmızı soğan ve isteğe bağlı olarak paprika ekleyin.

3. Her şeyi, yapışkan ama tamamen pürüzsüz olmayan bir macun elde edene kadar karıştırın. Eğer karışım çok kuru gelirse, birkaç yemek kaşığı soğuk su ekleyebilirsiniz, ama yavaşça ekleyin, çok yumuşak olmaması için.

4. Son olarak, susamı ekleyin ve bir kaşıkla karıştırın.

5. Karışımı en az 2 saat buzdolabında bekletin. Bu, dokusunu biraz sertleştirir ve daha kolay şekil vermenizi sağlar.

6. Karışımı çıkarın ve küçük, yuvarlak veya hafif yassı köfteler yapın. İstediğiniz boyutta yapabilirsiniz.

7. Kızartmak için yeterli yağ ile bir tavayı ısıtın (çok derin olmamalı, ama köftelerin en az yarısını kaplamalı). Falafeli yüksek ateşte, her iki tarafı güzelce kızarana kadar kızartın.

8. Köfteleri kağıt havlunun üzerine çıkararak fazla yağını süzdürün.

Neden bu tarifi sık yapıyorum

Vejetaryen olması ve bulunması zor malzemeler içermemesi hoşuma gidiyor. Karışım, nohut ıslatıldıktan sonra hızlıca hazırlanıyor. Onları paketleyebilir veya sadece sade olarak değil, farklı yemeklerde de kullanabilirim. Evdeki malzemelere göre kolayca uyarlanabilir.

İpuçları ve varyasyonlar

İpuçları

- Eğer mutfak robotu miktara yetişemiyorsa, iki partide karıştırın.
- Dokuyu ayarlarken bir anda çok fazla su eklemeyin, aksi takdirde karışım çok yumuşak olur.
- Taze maydanoz hoş bir renk ve taze bir tat verir, ama yoksa daha azı ile de yapılabilir.
- Un, karışımı bağlamaya yardımcı olur, eğer vejetaryen versiyon yapıyorsanız atlamayın.

Yerine Geçme

- Eğer kırmızı soğan yoksa, sarı soğan kullanabilirsiniz.
- Limon suyu, sirke ile değiştirilebilir, ama tadı farklı olacaktır.
- Eğer tadını sevmiyorsanız veya yoksa paprikayı atlayabilirsiniz.

Varyasyonlar

- Daha zengin bir karışım için 2 yumurta eklenebilir (ama bu durumda vejetaryen olmayacak). Ben yumurta kullanmıyorum, sadece un ekliyorum.
- Eğer aroma eklemek istiyorsanız, taze veya kuru kişniş ekleyebilirsiniz.

Servis Fikirleri

- Falafel, ekmek, salata ve salsa sos ile güzel bir sebze burgeri olarak servis edilebilir.
- Ayrıca humus, bitkisel yoğurt veya yeşil salata ile de servis edilebilir.
- Soğuk atıştırmalık olarak, piknikte veya sandviçlerde de iyi gider.

Sıkça Sorulan Sorular

1. Nohutu haşlamalı mıyım?
Hayır, nohut ıslatılmış ama çiğ olarak kullanılmalıdır. Haşlamayın, aksi takdirde köftelerin dokusu doğru olmaz.

2. Konserve nohut kullanılabilir mi?
Bu tarif, haşlanmış konserve nohut için düşünülmemiştir. Sonuç olarak dokusu çok yumuşak olur ve bağlanma riski vardır.

3. Karışım buzdolabında ne kadar süre dayanır?
Yumurta içermeyen çiğ karışım, kapalı bir şekilde buzdolabında 24 saate kadar saklanabilir. Bu süreden sonra nohut fermente olmaya başlar.

4. Kızartırken dağılırsa ne yapmalıyım?
Genellikle bu, çok fazla su eklediğiniz veya yeterince un koymadığınız anlamına gelir. Bu durumda, bir yemek kaşığı un daha ekleyin ve buzdolabında bir saat daha bekletin.

5. Fırında pişirilebilir mi?
Bu tarif fırında test edilmediği için, iyi bir sonuç garanti edemem. Adaptasyon olmadan fırında denemedim.

Besin Değerleri

6 porsiyondan 1 porsiyon (kızartılmış) için tahmini değerler:
Kalori: 220-240 kcal
Protein: 9-11 g
Karbonhidrat: 30-32 g
Yağ: 7-10 g (kızartma sırasında ne kadar yağ emdiğine bağlı olarak)

Bu tahminler, köftelerin büyüklüğüne ve kızartma sırasında ne kadar yağ emdiğine bağlı olarak değişebilir. Daha fazla un kullanırsanız veya yumurta eklerseniz, değerler değişir.

Saklama ve Isıtma

Kızartılmış falafel, kapalı bir kapta buzdolabında 2 güne kadar saklanabilir. Soğuk olarak yenebilir veya 5-10 dakika kadar kuru bir tavada, ek yağ olmadan, orta ateşte ısıtılabilir. Uzun süre saklamayı önermiyorum, çünkü dokusu daha kuru hale geliyor. Buzluğa koymadım, bu yüzden bu tarifin dondurulmasını önermiyorum.

 Malzemeler: 400 g nohut, bir demet maydanoz, bir yemek kaşığı susam, 2 yemek kaşığı limon suyu, 1 tatlı kaşığı toz kimyon, 1 tatlı kaşığı zerdeçal, damak tadına göre tuz ve karabiber, 1 yemek kaşığı un, 4 diş sarımsak, 1 kırmızı soğan, 1 tatlı kaşığı paprika (isteğe bağlı), kızartmak için yağ.

 Etiketler:  falafel nohut köftesi oruç tarifleri