Surimi ile siyah tagliolini

İlk kez bu surimi ile yapılan siyah makarnayı yapmaya başladığımda, sonunda çok fazla limon suyu eklediğimi yemin ederim ve neredeyse salata tadında ekşi bir makarna yaptım; bu, bir akşam yemeğinde masaya koymak isteyeceğim bir şey değildi. Makarnayı pişirirken saati gözümün önünde tutuyordum çünkü ambalajda taze yazıyordu ve "hızlı pişer" diyordu ama iki dakika fazla bıraktım ve evet, biraz yumuşak ve yapışık ipliklerim oldu. Ama "deniz tadı" isteğim beni vazgeçirmedi ve gerçekten biraz sofistike ama aynı zamanda doyurucu bir kombinasyon bulana kadar pes etmedim, sadece gösteriş için değil. Bu siyah, turuncu ve yeşil kontrastında bir şey var ki, beni bu tarifi tekrar tekrar yapmaya itiyor, özellikle bu mürekkep tagliolini mağazada karşıma çıktığında. Eğer sofrada arkadaşların varsa, tabakları boş bırakma.

Çalışma süresi, bilmelisin ki tüm akşamını kaplamaz: toplamda 20-25 dakika, bunun yaklaşık 10 dakikasını sebzeleri hazırlamak ve surimi kesmekle kaybedersin, geri kalan süre haşlama ve tavada pişirmeye ayrılır. Aşağıdaki miktarlarla iki cömert porsiyon veya üç diyet porsiyonu çıkar, diyebilirim. Zorluk açısından... eğer suyu kaynatmayı biliyorsan ve unutmazsan, bu "aceleyle makarna yapabilirim" seviyesinde.

Neden bilmiyorum ama benim için "her gün gibi görünmeyen bir şey yiyelim" tarifine ulaşmak yeterli oluyor, çok çalışmadan veya mutfağı kirletmeden. Muhtemelen çünkü karmaşık malzemeler gerektirmiyor, sadece siyah tagliolini (bazen bulabiliyorum, bazen başka siyah makarnalarla idare ediyorum). Surimi genelde derin dondurucuda oluyor, kerevizi haftada bir alıyorum ve havuç ile tereyağının her evde bulunduğunu düşünüyorum. Ama bu hızlı tavada pişirilmiş sebzelerin ve suriminin dokusunda bir şey var ki, kauçuklaşmadan ısınmalarını sağlıyor, artı hafif bir zencefil ve sarımsak aroması var ki, ağızda yakıcı olmaktan ziyade sıkıcı olmaktan kaçınıyor. Ve bir kadeh şarapla harika gidiyor, bunu kabul etmeliyim.

İki büyük kişi veya üç normal kişi için, aşağıdaki gibi bir şeye ihtiyacın var:
250 g mürekkep tagliolini (taze siyah makarna, bulamazsan, kuru siyah linguine de kullanabilirsin ama dokusu aynı kadar güzel olmuyor)
250 g surimi (krab çubukları, çok ucuz taklitler olmasın, karton tadında olmasın — buzdolabında veya dondurulmuş olarak bulabilirsin)
2 dal kereviz (en çok sevdiğim çünkü çıtırlık ve hafif taze bir yeşil tadı veriyor)
1 küçük havuç (ben ince şeritler halinde soyuyorum, ama rende de kullanabilirsin eğer görünümle uğraşmak istemiyorsan)
2 yemek kaşığı zeytinyağı (benim tercihim daha aromatik, çok acı olmayan bir zeytinyağı, tavada iyi tutması ve midede ağır olmaması için)
1 yemek kaşığı tereyağı (daha yoğun bir doku ve aroma veriyor, nedenini bilmiyorum ama sadece yağ koyarsan makarnaya tam yapışmıyor)
1/2 çay kaşığı taze rendelenmiş zencefil (eğer benim gibi tembel bir günündeysen, toz da kullanabilirsin ama çok acı olmamasına dikkat et)
1/2 çay kaşığı sarımsak tozu (taze sarımsak da kullanabilirsin ama yanmaması için dikkat et, yoksa acı olur)
1 yemek kaşığı limon suyu (dikkatli ol, tadına göre en son eklemen daha iyi)
Deniz tuzu, damak tadına göre (ben makarnayı haşlarken bir avuç tuz koyarım ve sebzelere de biraz eklerim)

Tamam, benim nasıl yaptığım, adım adım, hiçbir şeyi kaçırmamak için (kendi hatalarımdan öğrendiğim gibi anlatıyorum):

1. Öncelikle büyük bir tencerede 2-3 litre suyu kaynatmaya koyuyorum ve baştan tuz ekliyorum ki iyi çözünsün. Tuz konusunda çekingen olma, makarnalar çok tuz alıyor ve unutursan, ne koyarsan koy lezzetsiz olur.

2. Su kaynamasını beklerken sebzeleri hazırlamaya başlıyorum. Kerevizi ince dilimler halinde kesiyorum, çiğneme zorluğu çekmemek için, havucu ise söylediğim gibi soyarak ince şeritler yapıyorum. Acelem varsa, büyük rende kullanıyorum ama şerit görünümünü daha çok seviyorum.

3. Surimi eğer dondurulmuşsa çözülmüş olmalı, soğuk pişirmek istemezsin. Her çubuğu 3-4 parçaya kesiyorum, parmak boyutunda olmalı — çok ezme, sosun içinde kaybolmasın.

4. Su kaynadığında, tagliolini ekliyorum ve zamana dikkat ediyorum: benim için taze ise maksimum 3 dakika, aksi takdirde yapışkan olur. Çok uzun bırakırsan, seni uyarmadım deme. Süzüyorum ama suyun bir kepçesini ayırmayı unutmuyorum, çünkü her zaman sonunda çok çabuk kuruyor ve bu bir kayıp.

5. Geniş bir tavada zeytinyağı ve tereyağını orta ateşte koyuyorum. Tereyağı eridiğinde ve hafif fındık kokusu gelmeye başladığında, havuç ve kerevizi ekliyorum. Hızla karıştırıyorum, maksimum 2 dakika, çıtırlıklarını korumaları için. Çok uzun bırakma, aksi takdirde yapışkanlaşır ve tüm eğlencelerini kaybederler.

6. Sonra kesilmiş surimi ekliyorum, nazikçe karıştırıyorum, ezmemek için (bu fazla pişirilmemeli, sadece ısınmalı ve yağ ile sebzelerin tadını almalı).

7. Zencefili ve sarımsağı ekliyorum, tuzunu damak tadına göre ayarlıyorum. Başta hepsini koymuyorum — sonunda düzeltmeyi tercih ediyorum.

8. Her şeyi limon suyu ile söndürüyorum, nazikçe karıştırıyorum ve eğer çok kuru gelirse, makarnanın suyundan 2-3 yemek kaşığı ekliyorum (burada çok yardımcı oluyor, aksi takdirde altına yapışıyor ve makarnanın üstünde akmıyor).

9. Tabaklara tagliolini yerleştiriyorum, üstüne surimi ve sebze karışımını koyuyorum. Eğer gösterişli bir şey istiyorsam, üzerine biraz taze yeşillik (maydanoz veya dereotu) koyuyorum ama bu zorunlu değil.

Tamam, hemen sıcakken yenmeli, aksi takdirde makarnalar lastikleşiyor ve hiçbir şey kalmıyor.

Pratik ipuçları:
Makarnayı fazla haşlama. Taze makarnalarda hata yapması kolay, ben ilk kaynamadan itibaren zamanlayıcıyı başlatıyorum, makarnayı koyduğumda değil ve 2 buçuk dakikada tadına bakıyorum.
Surimi "kızartılmaz", sadece ısıtılır. Çok uzun bırakırsan, sertleşir ve sevilen o krabın taklidi dokusunu kaybeder.
Eğer güçlü bir aroma sevmiyorsan, fazla zencefil veya sarımsak koyma; sarımsak tozu, taze sarımsaktan daha hafif.
Limon suyuna dikkat et — fazla koyarsan, tereyağı tadını tamamen bozar ve aromaları hissetmezsin.
Değiştirmeler:
Eğer taze tagliolini bulamazsan, siyah linguine veya spagetti kullanabilirsin. Aynı "ince" değil ama yine de iş görür.
Eğer kereviz yoksa, ince doğranmış pırasa da kullanabilirsin — biraz daha tatlıdır ama ilginç bir tat verir.
Surimi, daha şık bir versiyon için, karides (temizlenmiş ve hızlı sotelenmiş) veya dilimlenmiş mantar ile değiştirilebilir, deniz ürünleri istemiyorsan.
Zeytinyağını, eğer zeytinyağını sindirmekte sorun yaşıyorsan, kanola yağı ile değiştirebilirsin.
Gluten mi yok? Zaten glutensiz un ile yapılmış siyah makarnalar bulabilirsin, ama pirinç makarnası ile de (her ne kadar aynı şekilde göz alıcı görünmese de).
Varyasyonlar:
Sonunda birkaç kapari veya bir avuç bebek ıspanak ekleyebilirsin, daha taze bir tat için.
Biraz dilimlenmiş acı biber, daha baharatlı isteyenler için — surimi ile iyi gider ve havucun tatlılığını keser.
Daha doyurucu bir yemek için, hızlıca yarım kesilmiş cherry domates ekleyebilirsin, daha "soslu", yazlık bir tat çıkar.

Servis:
Kuru rosé şarap ile gider, tatlı olmamalı (aksi takdirde her şey ağırlaşır).
Üzerine biraz parmesan koyabilirsin, ama birçok kişi deniz ürünlü makarnada peynir koymamalısın der — ben seviyorsan koymanı öneririm.
Menü olarak, portakal ve rezene salatası veya roka ve domates salatası ile gider, ağır bir şey olmadan.

Sıkça Sorulan Sorular

1. Taze bulamazsam, kuru siyah makarna kullanabilir miyim?
Evet, tabii ki, sadece ambalajdaki haşlama süresini kontrol et — kuru olanlar için yaklaşık 7-9 dakikaya ihtiyacın var. Daha fazla bırakma, aksi takdirde yapışkanlaşır ve tüm sosu emer. Dokusu, taze olanlardan biraz daha serttir ama tarifi bozmaz.

2. Hangi tür surimi seçmeliyim?
Ben buzdolabındaki surimi tercih ediyorum, dondurulmuş değil, çünkü çalışması daha kolay ve pişirme sırasında su bırakmıyor. Eğer sadece dondurulmuş varsa, tamamen çözülmesini bekle, aksi takdirde tavada "sulu" olur ve şeklini koruyamaz.

3. Tarifi sadece yağ ile yapabilir miyim, tereyağı olmadan?
Evet, ama biraz daha "hafif" olur ve bu kadar kremalı olmaz. Eğer alerjin varsa veya süt ürünleri istemiyorsan, bir yemek kaşığı daha yağ ekle. Ekstra aroma için, sonunda biraz sarımsak infüze edilmiş yağ ekleyebilirsin.

4. Kereviz dışında başka bir sebze kullanabilir miyim?
Evet, pırasa, yeşil soğan veya ince doğranmış kabak da kullanabilirsin. Önemli olan, çok fazla su bırakan bir şey koymamak (örneğin çiğ domates), çünkü o zaman tüm sosu sulandırır.

5. Sebzeleri ve surimi önceden hazırlayabilir miyim?
Kesinlikle, bir gün önceden kesip kapalı bir kutuda buzdolabında tutabilirsin. Pişirmeden önce, 20 dakika önce çıkar, tavaya soğuk olarak atma, iyi sotelenmez.

Besin Değerleri (yaklaşık)

Her porsiyonda, üç kişiye bölündüğünde yaklaşık 430-480 kcal, ya da tüm miktarın yarısını yersen yaklaşık 650 kcal var. Proteinler çoğunlukla surimiden ve biraz da makarnadan geliyor (özellikle taze yumurtalıysa), bu yüzden yaklaşık 22-25 g protein/porsiyon, karbonhidratlar 55-60 g civarında (masada ekmekle aşırıya kaçmazsan), yağlar ise 14-16 g (yağ ve tereyağı, artı biraz surimiden). Lif, kereviz ve havuçtan geliyor ama çok lifli bir tarif değil — bu yüzden sindirim için iyi bir şey yaptığını hissetmek istiyorsan, daha fazla kereviz veya üzerine biraz taze roka koy.

Nasıl saklanır ve tekrar ısıtılır

Eğer bir şekilde bir şey kalırsa (bizde nadiren olur), doğrudan kapaklı bir kutuya koyup buzdolabında saklayabilirsin, maksimum iki gün. Yeniden ısıtırken mikrodalgaya koyma, çünkü surimi kauçuklaşır; en iyisi, tavada düşük ateşte 2-3 yemek kaşığı su veya varsa bir damla yağ ile ısıtmak. Nazikçe karıştır, çırpma ve her yerin sıcak olana kadar bekle ama kızartma, aksi takdirde makarnanın dokusunu bozar ve sebzeler lezzetsiz olur. Siyah makarnalar, zaten bekledikten sonra aynı tadı vermez, bu yüzden tavsiyem, ne kadar yerken yaparsan o kadar iyi — ama bir şekilde yeniden ısıtmak da olur, özellikle dokularda çok titiz değilsen.

Makarna, tuzlu kaynar suda 3 dakika haşlanır. Havuç soyulur ve bir sebze soyucu ile şeritler halinde kesilir. Bir tavada tereyağı ve yağı eritin. Havuç şeritlerini ve dilimlenmiş kerevizi ekleyin. 2 dakika soteleyin ve ardından üçe kesilmiş surimi çubuklarını ekleyin. Hafifçe karıştırın. Tuz, zencefil ve sarımsak ile tatlandırın. Limon suyu ile serpin. Yemeği sıcak olarak tagliolini ile birlikte bir tepsiye servis edin ve üstüne surimi karışımını ekleyin. Unutmayın, pembe şarapla iyi gider.

 Malzemeler: 250 g kalamarlı tagliolini 250 g yengeç surimi 2 dal yeşil kereviz 2 yemek kaşığı zeytinyağı 1 yemek kaşığı tereyağı 1 yemek kaşığı limon suyu 1/2 çay kaşığı zencefil 1/2 çay kaşığı sarımsak pul biber deniz tuzu

 Etiketler:  surimi makarna