Yumuşak yağlı hamur işleri ve ceviz

Geçen yaz bu poğaçaları Satic'te bir toplantıda yaptım ve tabaktan hızla kaybolduğunu fark ettim. Elinizde basit malzemeler olduğunda fazla kafa yormadan yapabileceğiniz bir tatlı türüdür. Yağın yumuşak olması, oda sıcaklığında olması önemlidir. Pratik olduğu için tarifi birkaç kez tekrar ettim, zor bulunan malzemeler gerektirmiyor ve kutuda birkaç gün iyi dayanıyor.

Hızlı Bilgiler

Toplam Süre: yaklaşık 3 saat (hamurun soğuması dahil)
Hazırlık Süresi: 30-40 dakika (artı buzdolabında 2 saat)
Pişirme Süresi: tepside 20-25 dakika
Porsiyon: 2-3 tepsi, poğaçaların boyutuna bağlı
Zorluk: kolaydan orta düzeye
Tarif Türü: özel günler için kurabiyeler, bayram tepsileri veya tatlı atıştırmalık

Malzemeler

750 g beyaz un
300 g domuz yağı, oda sıcaklığında
350 g ceviz içi
1 paket kabartma tozu
1 limonun rendesi
1/4 çay kaşığı tuz
1 su bardağı su (yaklaşık 200 ml)
1 yemek kaşığı vanilya özütü
pudra şekeri (pişirdikten sonra üzerini süslemek için)

Hazırlanışı

1. Geniş bir kasede, yumuşak yağı alıp, elekten geçirilmiş un ile birlikte parmaklarımla yoğuruyorum, önceden kabartma tozu ve tuz ile karıştırdım.

2. Yağ un ile iyice karıştığında ve karışım kumlu hale geldiğinde, ceviz içini, rendelenmiş limon kabuğunu ve vanilya özütünü ekliyorum. Her şeyi eşit dağılması için karıştırıyorum.

3. Bir su bardağı suyu ekliyorum. Yoğurduğum hamur sert ve elastik olmalı, fazla yoğurmadan. Hamuru bir top haline getirip, streç filme sarıp buzdolabına koyuyorum ve yaklaşık 2 saat bekletiyorum. Hamurun çalışması için soğuk olması ve yapışmaması gerekiyor.

4. Soğuduktan sonra hamuru çıkarıp, ceviz büyüklüğünde küçük parçalara ayırıyorum. Her parçayı ince bir silindire şekillendirip, klasik poğaça şekli veriyorum.

5. Şekil verdiğim poğaçaları, yağlı kağıt serili bir tepsiye yerleştiriyorum. Sıkıştırmıyorum, aralarında biraz boşluk bırakıyorum. Tepsiyi 170-180°C'ye önceden ısıtılmış fırına koyuyorum.

6. Pişirme süresi yaklaşık 20-25 dakika, kenarları hafifçe kızarana kadar. Çok altın rengi olmamalı, sadece hafifçe renklenecek.

7. Sıcak poğaçaları çıkarıp, hemen pudra şekerine buluyorum ki yüzeyine iyi yapışsın. Soğumaya bırakıyorum ve sonra kapaklı kutularda saklıyorum.

Neden bu tarifi sık yapıyorum

Bu poğaçalar hızlı, tek seferde çok çıkıyor ve günlerce taze kalıyor. Ceviz ve vanilya arasında dengeli bir tatları var ve dışı kıtır kıtır, içi biraz kırılgan. Hem kahve ile hem de bayram tepsilerinde iyi gidiyor. Önceden yapılabilmesi, özel bir dikkat gerektirmemesi benim için büyük bir avantaj.

İpuçları ve varyasyonlar

İpuçları

- Su ekledikten sonra hamuru fazla çalıştırma, yumuşaklığını kaybetmemesi için.
- Hamur iyi soğutulursa poğaçaları şekillendirmek daha kolaydır.
- Küçük bir fırınınız varsa, partiler halinde pişirin ve geri kalanını soğuk tutun.
- Pudra şekeri, poğaçalar sıcakken en iyi yapışır.

Yerine Koymalar

- Yağı tereyağı ile değiştirebilirsiniz, ancak doku biraz farklı olur, daha az kırılgan.
- Cevizi kısmen veya tamamen yer fıstığı ile değiştirebilirsiniz, eğer isterseniz.
- Vanilya özütü, vanilyalı şeker ile değiştirilebilir, ancak aroması o kadar yoğun olmayacaktır.

Varyasyonlar

- İsterseniz hamura biraz tarçın ekleyebilirsiniz, ekstra bir aroma için.
- Limon kabuğunuz yoksa, boş bırakın, esanslarla zorlamayın.
- Poğaçaları reçel veya lokum ile doldurabilirsiniz, ancak şekil ve teknik, cevizli olanlardan biraz farklıdır.

Servis Fikirleri

- Sade, kahve veya çay ile iyi gider.
- Bayram tepsilerinde, iyi saklanır.
- İş veya okul için paketlenebilir, taşınması kolaydır.

Sıkça Sorulan Sorular

1. Hamuru bir gün önce yapabilir miyim?
Evet, hamuru bir gece buzdolabında, iyi sarılmış olarak bırakabilirsiniz.

2. Pişirilmiş poğaçaları dondurabilir miyim?
Öneremem, çünkü çözüldüğünde dokusu daha nemli hale geliyor ve yumuşaklığını kaybediyor.

3. Hangi tür yağ en uygunudur?
Klasik hamur işleri için domuz yağı en uygunudur. Eritilmiş veya tuzlu yağ kullanmayın.

4. Hamur çok kırılgan olursa ne yapmalıyım?
Bir veya iki kaşık soğuk su ekleyebilirsiniz, ama çok fazla değil, şekil vermesi zor olmamalı.

5. 200 ml su için bir bardak yoksa ne yapmalıyım?
Yaklaşık ölçebilirsiniz – mililitre hassasiyetine gerek yoktur, ama fazla su koymayın.

Besin Değerleri

Bir porsiyon (1 poğaça, yaklaşık 25 g) için tahmini: 115-130 kcal, 6-7 g yağ, 12 g karbonhidrat, 2-3 g protein.
Kaloriler, poğaçaların boyutuna ve bitişte kullandığınız pudra şekerine bağlı olarak değişir. Yağ ve ceviz, yağların çoğunu getirir. Tahminler yöneliktir ve malzemelere bağlı olarak değişebilir.

Saklama ve Yeniden Isıtma

Poğaçalar, kapalı kutuda, nemden uzak, oda sıcaklığında 7-10 gün iyi dayanır. Yeniden ısıtılmalarını önermiyorum, oda sıcaklığında, kutudan direkt servis edilirler. Daha uzun süre tutarsanız, sertleşebilirler ama tadını kaybetmezler.

 Malzemeler: 750 g beyaz un, 300 g domuz yağı, 350 g çekilmiş ceviz, 1 tatlı kaşığı kabartma tozu, bir limonun rendelenmiş kabuğu, 1/4 tatlı kaşığı tuz, 1 bardak su, 1 yemek kaşığı vanilya özütü

 Etiketler:  cevizli hilal kurabiyeleri