Peynirli pide
Fırını açmak istemediğim günler oluyor ama yine de sabahları veya geç öğle yemeğinde sıcak ve taze bir şey istiyorum. Bu yüzden sık sık, fazla uğraşmadan tavada hızlıca yaptığım peynirli bu yufkalara yöneliyorum. Tok tutuyorlar ve peynir onları sıcak ve soğukta lezzetli yapıyor. Özellikle buzdolabında biraz krema veya peynir kaldığında sık yapıyorum.
Hızlı bilgiler
Toplam süre: 1 saat 15 dakika (mayalanma dahil)
Porsiyon: 8 yufka
Zorluk: Yapması kolay, deneyim gerektirmiyor
Malzemeler
500 g un
2 yemek kaşığı krema (10-20% yağ)
½ paket taze maya (yaklaşık 25 g)
1 yumurta
1 tatlı kaşığı tuz
1 su bardağı (200 ml) ılık su (gerekirse biraz daha eklenebilir)
200-250 g peynir (sert, iç harcı için)
Hazırlık yöntemi
1. Geniş bir kaseye unu, tuzu, yumurtayı, kremayı ve ufalanmış mayayı koyun. Ilık suyun yaklaşık üçte üçünü dökün ve karıştırmaya başlayın. Hamuru elle veya hamur çırpıcısıyla yoğurun. Hamur çok kuru görünüyorsa, kalan suyu yavaş yavaş ekleyin. Elastik, yapışmayan ama sert de olmayan bir hamur elde etmelisiniz.
2. 5-8 dakika yoğurun, hamur pürüzsüz olana kadar. Eğer yapışkan kalıyorsa, kenarına biraz un serpin ve bir dakika daha yoğurun.
3. Kaseyi temiz bir havluyla örtün. Hamuru oda sıcaklığında yaklaşık 30-40 dakika mayalanmaya bırakın, görünür bir şekilde kabarana kadar, neredeyse hacmini iki katına çıkarana kadar.
4. Hamur mayalanırken, peyniri ince dilimler halinde kesin veya tercihinize göre rendeleyin.
5. Mayalandıktan sonra, hamuru az un serpilmiş bir tezgaha dökün. 8 eşit parçaya bölün, hızlıca toplar haline getirin.
6. Her bir topu sırayla alıp, bir merdane ile yuvarlak bir şekil verin, börek hamuru kalınlığında (yaklaşık 0.5 cm). Hamurun yarısına birkaç kaşık peynir koyun. Kenarında 1 cm boş bırakın.
7. Hamuru yarım ay şeklinde katlayın ve kenarlarını iyice bastırın. Pişirme sırasında iç harcın çıkmaması için hafifçe çatal ile de bastırabilirsiniz.
8. Yağsız bir yapışmaz tavayı ısıtın. Her bir yufkayı koyun ve orta-düşük ateşte, her bir tarafını yaklaşık 2-3 dakika, altın rengi alana kadar ve kabarana kadar pişirin. Eğer sığarsa bir seferde iki tane pişirebilirsiniz.
9. Yufkaları bir tabağa alın ve eğer yüzeylerinin biraz yumuşak kalmasını istiyorsanız, pişirdikten sonra birkaç dakika bir havluyla örtün.
10. Sıcak servis edilir, ama soğuk da fena değildir. Ertesi gün de iyidirler.
Neden bu tarifi sık yapıyorum
Hızlı, çok fazla kap kacak kirletmiyorum ve fırına bağımlı değilim. Hamur her zaman iyi kabarıyor. Tok bir atıştırmalık gerektiğinde, paket için veya biri aniden geldiğinde idealdir. Hem sabah hem akşam yapabilirim ve pahalı malzemelere ihtiyacım yok. Esnekler: Buzdolabında ne varsa onunla yapılabiliyorlar.
İpuçları ve varyasyonlar
İpuçları
Yufkaların daha ince olmasını istiyorsanız, hamuru daha fazla açın ama peynirin de fazla olmamasına dikkat edin, yoksa pişerken dışarı çıkabilir.
Tavanın başlangıçta iyi ısınmış olması gerekir, ardından ateşi düşük-orta seviyede tutun. Yüksek ateşte bırakırsanız, yufkaların dışı yanar ve içi çiğ kalır.
Daha gevrek bir doku için, yufkaları tavadan çıkarır çıkarmaz biraz eritilmiş tereyağı ile yağlayabilirsiniz.
Yerine geçebilecek malzemeler
Kuru maya kullanabilirsiniz: taze mayanın yerine 7 g, doğrudan unla karıştırılmış olarak.
Krema, daha yağlı yoğurt ile değiştirilebilir, sonuç biraz daha ekşi olacaktır.
Eritilen her türlü peynir kullanılabilir: edam, gouda, cheddar veya bir karışım.
Varyasyonlar
Hamura doğranmış yeşillikler ekleyebilirsiniz (dereotu, maydanoz) veya doğrudan peynirin üzerine.
Sade peynir yerine, biraz beyaz peynirle karıştırarak daha tuzlu bir tat elde edebilirsiniz.
Daha doyurucu hale getirmek isterseniz, iç harca biraz jambon veya salam ekleyebilirsiniz.
Tatlı bir versiyon isterseniz, tuzu çıkarın ve tatlı peynir ve şekerle doldurun.
Servis fikirleri
Sade olarak, soğuk yoğurt veya ayran ile iyidirler.
Yolda atıştırmalık olarak, okula veya işe paket için uygundurlar.
Ayrıca bir şarküteri tabakında, uzun bir kahvaltıda veya brunch'ta da uygundurlar.
Yanında bir domates salatası veya çiğ sebzeler ile, hafif bir öğle yemeği haline gelirler.
Sıkça Sorulan Sorular
Tam buğday unu kullanabilir miyim?
Evet, unun bir kısmını tam buğday unu ile değiştirebilirsiniz, ancak hamur daha yoğun olacak ve biraz daha su gerektirecektir.
Hamuru bir gece önceden hazırlayabilir miyim?
Evet, hamuru yoğurun, örtün ve gece boyunca buzdolabında bekletin. Ertesi gün, açmadan önce oda sıcaklığına gelmesi için bekletin.
Yufkaları fırında yapabilir miyim?
Yapabilirsiniz, ama doku biraz farklı olacak, tavada yapılan yufkadan ziyade yumuşak bir ekmeğe daha yakın olacaktır.
Peynirim yoksa ne yapmalıyım?
Eritilen her peynir iyidir, mozzarella, sert eriyen peynir veya karışık peynir kalıntıları dahil.
Pişirilmiş yufkaları dondurabilir miyim?
Evet, tamamen soğuduktan sonra dondurulabilir ve sonra tavada veya fırında yeniden ısıtılabilir.
Besin değerleri (bir yufka için, tahmini)
Kalori: 230-270 kcal
Protein: 8-10 g
Karbonhidrat: 35-38 g
Yağ: 6-8 g
Krema ve peynir, porsiyon başına çok fazla olmamakla birlikte, yağ ve protein alımını biraz artırır.
Saklama ve yeniden ısıtma
Yufkalar, bir gün boyunca oda sıcaklığında, bir havluyla örtülerek iyi kalır. Daha uzun süre saklamak için (2-3 gün), buzdolabında bir kutuya koyun. Düşük ateşte tavada veya fırında 3-4 dakika yeniden ısıtılabilir. Dondurulmuşlarsa, yeniden ısıtmadan önce tamamen çözülmesine izin verin. Gerekirse soğuk da iyidirler, özellikle paket için.
Un, maya, tuz, yumurta ve ekşi krema bir kasede ılık su ile birlikte konulur ve yumuşak ama yapışmayan bir hamur yoğrulur. Gerekirse su ekleyin. Hamuru bir havluyla örtün ve en az 30 dakika mayalanmaya bırakın. Hamur kabardıktan sonra bir parça hamur alın, açın, bir yarısına peynir koyun ve diğer yarısıyla kapatın. Yağsız bir tavayı ısıtın, iyice ısındıktan sonra yassı ekmekleri tavaya koyun ve altın rengi alana kadar kısık ateşte pişirin, ardından diğer tarafını çevirin. Sıcak servis edilir, ama soğuk da iyidir. Afiyet olsun!
Malzemeler: 500 g un, 2 yemek kaşığı ekşi krema, yarım küp maya, 1 yumurta, 1 tatlı kaşığı tuz, 1 fincan su (gerekirse daha fazla ekleyin), peynir.
