Istiridye mantarı ile fasulye çorbası

İlk kez bu çorbayı soğuk bir şubat gününde, sadece fasulye ve buzdolabında kaybolmuş birkaç pleurotus ile yaptım. Bu iyi bir fikir gibi geldi, özellikle de et istemediğim için. Sonuçların doyurucu, besleyici ve oldukça kolay uyarlanabilir olduğunu hızla keşfettim. O zamandan beri tarifi küçük ayarlamalarla tekrarlıyorum.

Toplam süre: yaklaşık 2 saat (gece boyunca ıslatma dahil kısaltılamaz)
Porsiyon: 5-6
Zorluk: kolay-orta

Malzemeler

- 350-400 g yuvarlak fasulye (kuru tartılmış)
- 300 g pleurotus mantarı
- 2 orta havuç
- 1 biber (sarı veya kırmızı)
- 1 orta soğan
- 1 küçük kereviz (yaklaşık 100 g)
- 2 yemek kaşığı domates salçası
- 3 yemek kaşığı yağ (ayçiçeği yağı tercih ederim)
- 1 dal kekik
- 1-2 yemek kaşığı ekşi (damak tadına göre)
- 1 tatlı kaşığı tuz (veya damak tadına göre daha fazla)
- 1/2 tatlı kaşığı karabiber
- 1-2 tatlı kaşığı sebze veya başka bir baharat
- 1 yemek kaşığı kuru tarhun (veya 2-3 dal taze, doğranmış)
- su (yaklaşık 3 litre, adımlara bakın)

Hazırlık Yöntemi

1. Akşamdan fasulyeyi bol soğuk suya ıslatıyorum. Bu adımı atlamıyorum; aksi takdirde zor pişiyor ve atladığımda dokusunu sevmiyorum.
2. Ertesi gün fasulyeyi süzüyorum, büyük bir tencereye taze su (yaklaşık 2 litre) koyuyorum, 10 dakika kaynatıyorum ve sonra ilk suyu döküyorum. Bu sindirime yardımcı olur ve kuru fasulye tadını azaltır.
3. Yeniden temiz su ile kaplıyorum (yaklaşık 2,5-3 litre), biraz tuz ekliyorum ve orta ateşte kaynamaya bırakıyorum. Ara sıra köpüğünü alıyorum.
4. Fasulye pişerken havuçları ve kerevizi küçük küpler halinde, biberi ve soğanı da aynı şekilde kesiyorum. Pleurotus mantarlarını ince şeritler halinde kesiyorum.
5. Bir tavada yağı ısıtıyorum, soğanı, havucu, kerevizi ve biberi ekliyorum. Düşük ateşte, ara sıra karıştırarak yaklaşık 8-10 dakika soteliyorum. Kızarması gerekmez, sadece hafif yumuşak olmalıdır. Kesilmiş mantarları da ekliyorum, suyu bırakması için 5 dakika daha pişiriyorum.
6. Fasulye neredeyse pişmiş olduğunda (yaklaşık bir buçuk saat sonra, ama bazen daha uzun sürer eğer fasulye eskiyse), sotelenmiş sebzeleri ve mantarları üzerine döküyorum. Gerekirse sıvı kalması için su ekliyorum.
7. Kekik dalını, tuz, karabiber ve sebze baharatını ekliyorum. Tüm sebzeler yumuşayana kadar 15-20 dakika birlikte kaynatıyorum.
8. Domates salçasını ekliyorum, karıştırıyorum ve 5 dakika daha kaynatıyorum.
9. Tuzu ayarlıyorum, ekşi ekliyorum (damak tadına göre, genellikle 1-2 yemek kaşığı ekliyorum, bazen daha fazla eklemek istiyorsam) ve tarhunu ekliyorum. Kuru tarhun kullanıyorsam, en son tencereye ekliyorum ve ateşi kapatıp 2-3 dakika demlemeye bırakıyorum.
10. Kekik dalını çıkarıyorum, karıştırıyorum, son bir kez tadıyorum ve ateşi kapatıyorum. Servisten önce 10 dakika kadar kapalı bırakıyorum.

Neden bu tarifi sık yapıyorum

Doyurucu bir çorba, çok da pahalı değil ve her mevsim iyi gidiyor. Ayrıca birkaç gün iyi saklanabiliyor ve mantarlar ete ihtiyaç duymadan “umami” tadı veriyor. Ayrıca, malzemeler temel ve kolayca uyarlanabilir.

İpuçları

- Fasulye taze alındığında daha hızlı pişer, aksi takdirde daha uzun sürer. Süreci hızlandırmayın, aksi takdirde sert kalır.
- Daha berrak bir çorba istiyorsanız, fasulye kaynarken köpüğü iyice alın.
- Tarhun belirli bir aroma verir, başka bir şeyle değiştirmem, ama eğer sevmiyorsanız atlayabilirsiniz.

Yerine Geçmeler

- Benekli veya beyaz fasulye kullanabilirsiniz, önemli olan dokusu için yuvarlak olmasıdır.
- Ekşi yoksa, biraz limon suyu da işe yarar, ama ekşilik farklıdır.
- Pleurotus, boleti veya şampiyon ile değiştirilebilir, ancak dokusu farklı olacaktır.

Varyasyonlar

- Daha kalın bir çorba için, sebzeleri eklemeden önce 2-3 yemek kaşığı pişirilmiş fasulyeyi ezebilirim.
- Bazen kışın sebzelerle birlikte sotelemek için 1-2 diş sarımsak ekliyorum.
- Ekşi olmadan bir versiyon istiyorsam, sadece domates salçası ekliyorum ve en son biraz sirke ekliyorum.

Servis Fikirleri

- Doğranmış kırmızı soğan ile, doğrudan tabağa eklenmiş.
- Üstüne taze dereotu veya doğranmış maydanoz.
- Kızarmış ekmekle severim.

Sıkça Sorulan Sorular

Fasulye mutlaka gece boyunca ıslatılmalı mı?
Evet, aksi takdirde pişirme süresi iki katına çıkar ve sert kalma riski artar. Unutursanız, sıcak su ile 2 saat deneyebilirsiniz, ama bu kadar etkili değildir.

Çorba dondurulabilir mi?
Evet, dondurucuda 2-3 ay dayanır, ancak çözüldüğünde fasulyenin dokusu biraz unlu hale gelebilir. En iyisi buzdolabında saklamaktır.

Ekşi olması için ne kadar ekşi koymalıyım, ama fazla değil?
Bir kaşıkla başlayın, tadın ve tercihinize göre daha fazla ekleyin. Ekşi, üreticiye göre farklılık gösterir.

Pleurotus mantarları ne kadar önemlidir?
Dokuya çok şey katarlar, özellikle çorbanın tadını emerler. Başka mantarlar da ekleyebilirsiniz, ama pleurotus daha “etli” kalır.

Besin Değerleri (porsiyon başına, tahmini)

- Kalori: 240 kcal
- Protein: 12 g
- Karbonhidrat: 36 g
- Yağ: 4 g
Çorba iyi bir lif kaynağıdır, kolesterol yoktur, et tüketimini azaltmak istediğiniz günler için idealdir. Protein fasulyeden gelir ve yağlar minimumdur.

Saklama ve Yeniden Isıtma

Buzdolabında, kapalı bir kapta çorba 3-4 gün boyunca sorunsuz dayanır. Yeniden ısıtırken, sıvı çok azalmışsa biraz su ekleyin. Fasulyenin dokusunu korumak istiyorsanız mikrodalgada yeniden ısıtmayı önermiyorum - daha iyi ocakta, düşük ateşte.

 Malzemeler: bir kase yuvarlak fasulye 2 havuç bir biber bir soğan küçük bir kereviz 300 g pleurotus 2 yemek kaşığı et suyu 3 yemek kaşığı yağ bir dal kekik bors tuz, karabiber vegeta tarhun

 Etiketler:  fasulye çorbası