Kimyonlu ve salatalı uyku halkaları

Mureș'ten taze levrek bulduğumda, genellikle dilimler halinde kesip bu tarifi yapıyorum. Hızlı, malzemeler basit ve ne yapmam gerektiğini tam olarak biliyorum. Her türlü varyasyonu denedim ama her seferinde net ve kolay bir yemek istediğimde buraya geliyorum. Levrek böyle daha lezzetli, çıtır bir kabukla, kimyonla ve yanında taze bir salatayla.

Toplam süre: 35-40 dakika
Porsiyon: 4
Zorluk: kolay

Malzemeler:

1 kg taze levrek dilimleri (yaklaşık 2-3 cm kalınlığında)
1 tatlı kaşığı kimyon
1 tatlı kaşığı tuz (veya damak tadına göre)
½ tatlı kaşığı beyaz biber
1 tatlı kaşığı sarımsak tozu
100 g beyaz un (dilimleri bulamak için)
Kızartmak için rafine yağ (yaklaşık 300 ml, tavayı cömertçe kaplayacak kadar)
1 orta boy marul (bulduğum yere göre kıvırcık marul veya iceberg)
2 iyi avuç bebek ıspanak
2 büyük domates (veya 3-4 küçük domates)
1 limon
1 biber (herhangi bir renk)
Salata için ekstra tuz ve limon suyu

Hazırlık aşaması:

1. Levrek dilimlerini soğuk su altında yıkayın ve kağıt havluyla iyice kurulayın. Çok fazla küçük kılçığı olmayan dilimleri seçin.
2. Tuz, beyaz biber, sarımsak tozu ve kimyonu bir kasede karıştırın. Bu karışımı dilimlerin her iki tarafına eşit şekilde serpin. Birkaç dakika bekletin ki lezzetini alsın.
3. Unu derin bir tabağa dökün. Her bir levrek parçasını una bulayın, fazlasını silkeleyin. Unun eşit şekilde kaplanması gerekir, kalın bir tabaka halinde değil.
4. Yağı geniş bir tavada orta-yüksek ateşte ısıtın. Yağ iyi ısınmış olmalı ama duman çıkmamalı.
5. Levrek dilimlerini ısınmış yağda kızartmaya koyun. Tavayı doldurmayın, aralarında boşluk bırakın. Her iki tarafını 3-4 dakika kızartın, altın rengi alana kadar ve et opak hale gelene kadar. Kağıt havluların üzerine alın.
6. Salata için: Marulu ve ıspanağı iyice yıkayın, mümkün olduğunca kurulayın (aksi takdirde marul yumuşar). Marulu uygun parçalara ayırın. Domatesleri ve biberi ince dilimler halinde kesin.
7. Marulu, ıspanağı, domatesleri ve biberi karıştırın. Servisten hemen önce damak tadına göre biraz tuz ve limon suyu ekleyin ki yumuşamasın.
8. Limonu dilimleyin veya dörtte kesin.
9. Kızartılmış balıkları bir salata yatağında, yanına domates, biber ve limon dilimleri ile servis edin.

Neden bu tarifi sık yapıyorum

Bu, karmaşık olmayan bir balık yemeği, marine veya sofistike soslar gerektirmiyor. Özellikle balığı ne kadar süre kızartmam gerektiğini her zaman bildiğim için ve ayrı garnitürlerle zaman kaybetmiyorum. İyi levrek dilimlerim varsa, tarif hızlıca geçiyor ve herkes hemen yiyor.

İpuçları

- Balığı una bulamadan önce kurutmayı atlamayın, aksi takdirde kabuk çıtır olmaz.
- Eğer dilimler çok kalınsa, daha ince kesebilir veya biraz daha ateşte bırakabilirsiniz, ama ateşi yükseltmeyin ki un yanmasın.
- Salata, suyu iyice süzülmüşse daha iyi olur, aksi takdirde su bırakır ve her şeyi yumuşatır.
- Yağ, dilimlerin kalınlığının en az yarısını kaplamalıdır ki eşit bir kabuk elde edilsin.

Değiştirmeler

- Levrek yerine sazan, yayın balığı veya az kılçığı olan başka bir balık kullanabilirsiniz.
- Kimyonu kişniş tohumları veya eğer kimyon yoksa tütsülenmiş biber ile değiştirebilirsiniz.
- Sarımsak tozu atlanabilir veya çok az miktarda taze ezilmiş sarımsak kullanılabilir, böylece balığın tadını örtmez.

Varyasyonlar

- Eğer çok yağda kızartmak istemiyorsanız, dilimleri fırında yapabilirsiniz: unla ve biraz yağla bulayıp, 200°C'de yağlı kağıt üzerinde yaklaşık 20-25 dakika pişirin, yarıda bir kez çevirin.
- Daha aromatik bir kabuk için una 1 yemek kaşığı mısır unu ekleyebilirsiniz.
- Salata, pazı, turp veya salatalık gibi pazar yerinde bulduğunuz şeyleri içerebilir.

Servis fikirleri

- Dilimler, sade polenta veya haşlanmış yeni patateslerle iyi gider.
- Eğer taze ekmek varsa, salatanın suyuna batırabilirsiniz.
- Ferahlatıcı bir şey isteyenler için limonlu yoğurt sosu ile servis edebilirsiniz.

Sıkça Sorulan Sorular

Eğer levrek daha güçlü bir kokuya sahipse ne yapmalıyım?
Dilimleri soğuk su ile biraz limon suyu ile yıkayın, sonra iyice kurulayın. Balığı uzun süre oda sıcaklığında bırakmayın.

Dilimleri bir gün önceden hazırlayabilir miyim?
Evet, baharatlayabilir ve üzerini kaplayarak buzdolabında saklayabilirsiniz. Unla bulayıp, servis etmek istediğinizde kızartın.

Un olmadan yapabilir miyim?
Un, kabuğun oluşmasına yardımcı olur, ancak dilimleri doğrudan tavada pişirebilirsiniz, sadece hafifçe kızarır ve daha "temiz" olur.

Kimyon gerekli mi?
Hayır, ama kimyon, tatlı su balığı için uygun bulduğum belirli bir tat verir. Bunu atlayabilir veya tercihinize göre başka bir tat ekleyebilirsiniz.

Besin değerleri (porsiyon başına, tahmini):

Kalori: 370 kcal
Protein: 30 g
Yağ: 22 g
Karbonhidrat: 11 g
Lif: 2 g

Değerler, dilimlerde kalan yağ miktarına ve kullandığınız salata miktarına bağlı olarak değişir. Tatlı su balığı, iyi bir protein ve sağlıklı yağ kaynağıdır.

Saklama ve yeniden ısıtma

Kızartılmış levrek dilimleri, kapalı bir kapta buzdolabında 2 güne kadar saklanabilir. Yeniden ısıtmak için, 5-7 dakika önceden ısıtılmış bir fırında veya 1-2 dakika tavada, ek yağ olmadan tutabilirsiniz. Kızartmayı mikrodalgada yeniden ısıtmayı önermiyorum, çünkü kabuk yumuşar. Salata taze yapılmalı, soslandıktan sonra iyi dayanmaz.

 Malzemeler: 1 kg kedi balığı filetosu, kimyon, tuz, beyaz biber, sarımsak tozu, beyaz un, kızartma yağı, yeşil salata + ıspanak, domates, limon, biber

 Etiketler:  kızarmış uyku kızarmış balık