Fırında domuz omuzu

Fırında domuz omzu birçok kez yaptım, özellikle iki güzel parça bulduğumda ve bir gece önceden marine etmeye bırakmak istediğimde. Genellikle çok büyük parçalar seçmiyorum, böylece bir gün boyunca fırında beklemek zorunda kalmıyorlar, ve az yağlı et olmasına dikkat ediyorum. Bu yağlı, paprika, sarımsak ve biraz piri piri ile yapılan marine basit ama gerçekten lezzet ve kızartma konusunda çok yardımcı oluyor. Genellikle yanında fırın patates veya püresi yapıyorum, ne kadar zamanım olduğuna bağlı olarak.

Hızlı Bilgiler

Toplam Süre: 24-26 saat (gece boyunca marine dahil)
Hazırlama Süresi: 20 dakika + en az 12 saat buzdolabında marine
Pişirme Süresi: yaklaşık 1,5-2 saat (fırına ve etin kalınlığına bağlı)
Porsiyon: 6-8, açlık durumuna göre
Zorluk: kolaydan orta seviyeye (daha çok bekleme süresi, daha az iş)
Tarif Türü: fırında et, aile yemekleri veya kutlamalar için uygun

Malzemeler

2 parça domuz omzu (toplam yaklaşık 1,2 kg)
Marine:
- 2 yemek kaşığı domuz yağı
- biraz zeytinyağı (1-2 yemek kaşığı)
- 5 diş ezilmiş sarımsak
- 1-2 yemek kaşığı kırmızı biber püresi (örneğin paprika veya tatlı biber püresi)
- 1-2 yemek kaşığı biberli sarımsak püresi (varsa)
- tuz, damak tadına göre
- karabiber, damak tadına göre
- piri piri sosu (isteğe bağlı, 1 yemek kaşığı veya istediğiniz kadar acı)
Fırında:
- 2 bardak kuru beyaz şarap (yaklaşık 350-400 ml)
Servis için isteğe bağlı:
- fırın patates veya patates püresi

Hazırlık Yöntemi

1. Domuz omzunu yıkayın, kağıt havluyla kurulayın ve 4 büyük parçaya kesin. Parçalar az yağlıysa, öyle bırakın.

2. Marine için bir el blenderının kabına şunları koyun: domuz yağı, zeytinyağı, tuz, karabiber, ezilmiş sarımsak, biber püresi, biberli sarımsak püresi ve piri piri sosu. Koyu ve homojen bir krema elde edene kadar karıştırın.

3. Her bir et parçasını elde edilen marine ile her tarafını yağlayın. İyi bir şekilde kaplanması için ellerinizi veya bir fırça kullanın.

4. Parçaları geniş bir fırın kabına yerleştirin. Et tek kat halinde, üst üste gelmeden yerleştirilmelidir.

5. Kabı alüminyum folyo ile örtün ve en az 12 saat, ideal olarak bir gece buzdolabında bekletin. Marine etin içine iyice nüfuz etsin.

6. Pişirmeye hazır olduğunuzda, kabı buzdolabından çıkarın ve oda sıcaklığında 20-30 dakika bekletin. Fırını 220°C'ye ısıtın.

7. Kabı önceden ısıtılmış fırına kapalı olarak koyun. 220°C'de 15-20 dakika pişirin.

8. 15-20 dakika sonra, etin üzerine 2 bardak beyaz şarap dökün. Tekrar alüminyum folyo ile örtün ve kabı fırına geri koyun.

9. 200°C'de bir saat daha pişirmeye devam edin, ardından kabı açın ve 30-40 dakika daha pişirin, et güzelce kızarana kadar ve sıvı azalıncaya kadar. Eğer kuru görünüyorsa, üzerine biraz şarap veya su serpin.

10. Eti çıkarın ve dilimlemeden ve servis etmeden önce 10-15 dakika dinlendirin. Hem sıcak hem de oda sıcaklığında iyi olur.

Neden bu tarifi sık yapıyorum

Önceden hazırlaması kolay ve fırında fazla dikkat gerektirmiyor. Marine sonrası et yumuşak ve lezzetli çıkıyor ve buzdolabında ne varsa ona göre garnitürü değiştirebilirsiniz. Misafirlerim olduğunda veya birkaç gün yemek hazırlamak istediğimde iyi bir seçenek.

İpuçları ve değişiklikler

İpuçları

- Eti bir gece marine etmeye bırakın, acele etmeyin, aksi takdirde tadı o kadar iyi olmayacaktır.
- Kapatılmış bir kabınız yoksa, alüminyum folyo ile mümkün olduğunca sıkı kaplayın.
- Sadece domuz yağı kullanıyorsanız (zeytinyağı olmadan), marine daha yağlı olacaktır ama kızartmaya yardımcı olur.
- Daha sulu bir et için, parçaları çok küçük kesmeyin.

Yerine geçme

- Domuz yağı, yağ ile değiştirilebilir, ancak klasik tat biraz eksik olacaktır.
- Piri piri sosu atlanabilir veya tercihinize göre başka bir acı sos ile değiştirilebilir.
- Eğer biberli sarımsak püresi yoksa, sadece biber püresi ve taze sarımsak kullanın.

Varyasyonlar

- Domuz pirzolası veya sırtı ile de iyi gider, ancak pişirme süresi değişebilir.
- İsterseniz marineye taze otlar ekleyebilirsiniz, ama bu zorunlu değil.

Servis Fikirleri

- Kekik veya sarımsaklı fırın patatesler uygundur.
- Basit patates püresi de iyi olur.
- Eğer etin yanında biraz ekşi bir şeyler seviyorsanız, yeşil salata veya turşu yemeği tamamlar.

Sıkça Sorulan Sorular

1. Et 12 saatten az marine edilebilir mi?
Evet, ama tadı o kadar yoğun olmayacaktır. En az bir gece bırakmanızı öneririm.

2. Beyaz şarap yerine kırmızı şarap kullanılabilir mi?
Bu tarif için önermiyorum, çünkü sosun tadını ve rengini çok değiştirir. Kuru beyaz şarap daha uygundur.

3. Blenderım yoksa, marineyi nasıl yapabilirim?
Sarımsağı ezin ve tüm malzemeleri bir kaşık veya çatal ile kuvvetlice karıştırın. Daha rustik olacak ama iyi iş görecektir.

4. Tarifi tavuk ile yapabilir miyim?
Tarif domuz için düşünülmüştür. Tavuk için pişirme süresi ve muhtemelen marine miktarı ayarlanmalıdır.

5. Marine kapta renk bırakıyor, temizlemesi zor mu?
Seramik veya cam bir kap kullanıyorsanız ve pişirdikten hemen sonra ıslatmaya bırakırsanız, sorun olmaz.

Besin Değerleri (tahmini)

Ortalama 150 g et porsiyonu (yanında garnitür yok): yaklaşık 320 kcal
Protein: 28 g
Yağ: 22 g
Karbonhidrat: 2-4 g (biber püresinden ve marine malzemelerinden)
Bu değerler yönlendirmelidir, etin ne kadar yağlı olduğuna ve pişirme sonrası etin üzerinde ne kadar marine kaldığına bağlı olarak değişebilir.

Saklama ve Yeniden Isıtma

Et buzdolabında kapalı bir kapta 2-3 gün iyi saklanır. Yeniden ısıtmak için fırına veya mikrodalgaya koyun, ama fazla zaman harcamayın ki kurumasın. İnce dilimler halinde soğuk olarak da servis edilebilir, sandviçlerde. Pişirildikten sonra dondurmayı önermiyorum, çünkü dokusu bozulur.

 Malzemeler: 2 parça domuz sırtı (yaklaşık 1,2 kg) 2 kadeh beyaz şarap Marine: - 2 yemek kaşığı iç yağı, 5 diş sarımsak, biraz zeytinyağı, kırmızı biber ezmesi, sarımsak ezmesi ile kırmızı biber, tuz, karabiber, piri-piri sosu ihtiyaç varsa tuz

 Etiketler:  fırında domuz pirzolası