Falafel

Nohut köfteleri, kızartma konusunda sorun çıkarmayan alternatiflerden biri. Zamanla birçok tarif denedim ama bu tarif beni şaşırtmadı: karışım dağılmadı, köfteler kızartırken şeklini korudu ve sürekli çevirmek zorunda kalmadım. Genellikle oruç döneminde veya et istemediğimde yapıyorum, en çok sebzeli lavaş, turşu veya tahin sosuyla birlikte. Tarifi basit buluyorum, karmaşık adımlar yok ve malzemeler kolayca bulunabiliyor.

Hızlı Bilgiler

Toplam süre: yaklaşık 13-14 saat (gece boyunca nohudu ıslatma dahil)
Gerçek hazırlama süresi: yaklaşık 40-50 dakika (buzdolabında soğutma dahil, ıslatma yok)
Pişirme süresi: 20-30 dakika, kaç tur kızarttığınıza bağlı
Porsiyon: 3-4
Zorluk: orta, iyi bir mutfak robotunuz varsa
Tarif tipi: oruç, vejetaryen, sandviç için, hızlı öğle yemeği veya akşam yemeği

Malzemeler

200 g kuru nohut
3 dilim beyaz ekmek (kabuğu olmadan)
1,5 tatlı kaşığı un
1 büyük soğan
4-5 diş sarımsak
1 demet taze maydanoz
1,5 tatlı kaşığı toz kişniş
1/4 tatlı kaşığı kimyon
2/3 tatlı kaşığı karabiber
2/3 tatlı kaşığı zerdeçal (veya tatlı biber)
isteğe göre acı biber (yaklaşık 4-5 çay kaşığı)
1 tatlı kaşığı karbonat
1 yemek kaşığı susam (isteğe bağlı)
tuz, damak tadına göre
kızartmak için yağ

Hazırlık Yöntemi

1. Nohutları bol soğuk suya ıslatın, ideal olarak akşamdan sabaha (en az 10-12 saat). Nohutlar şişecek ve ertesi gün farklı görünecek. Haşlanmış veya konserve nohut kullanmayın, çiğ ve ıslatılmış olmalı.

2. Nohutları sudan iyice süzün. Mutfak robotuna koyun ve ince parçalar haline gelene kadar karıştırın, ama püre haline gelmemeli.

3. Ekmekleri parçalara ayırın (sadece iç kısmı, kabuk olmadan), unu, doğranmış soğanı, ince doğranmış sarımsak ve maydanozu ekleyin. Kişniş, kimyon, karabiber, zerdeçal veya tatlı biber, acı biber, karbonat, susam (kullanıyorsanız) ve tuzu da ekleyin. Her şeyi tekrar karıştırın. Büyük parçalar kalmamasına dikkat edin - karışım kalın, homojen bir macun haline gelmeli, ama tamamen ince olmamalı.

4. Karışımı buzdolabında yaklaşık bir saat bekletin. Soğuk karışım daha kolay şekil alır ve yapışmaz.

5. Küçük bir tavayı (yaklaşık 15 cm çapında) yağ ile ısıtın. Yağ, köftelerin en az yarısını kaplayacak kadar olmalı. Düşük ateşte en küçük ocakta pişirin, dışının çok hızlı yanmaması için.

6. Karışımdan bir kaşık alıp avuç içinde sıkıştırarak iyice sıkılaştırın. Kenarları keskin olmayan hafif oval bir şekil verin. Kenarlar çok keskinse, kızartırken dağılmamaları için parmaklarınızla biraz düzleştirin.

7. Köfteleri sıcak yağa dikkatlice koyun, kalabalık yapmayın. Ben genellikle beş adet koyuyorum, böylece yüzeyde yüzebilirler. Eğer yağ iyi kaplarsa, kendiliğinden döneceklerdir ve çevirmek gerekmez. Eğer yapışırlarsa, bir spatula ile kaldırabilir ve yalnızca gerekirse çevirebilirsiniz. Altın rengi alana kadar kızartın, karbonat nedeniyle renginin koyulaşmasından korkmayın.

8. Köfteleri kağıt havlu üzerine alın ve servis etmeden önce biraz soğumaya bırakın.

Neden bu tarifi sık yapıyorum

Yağda dağılma endişesi yaşamadan yapabilmek için. Malzemeler kolayca bulunabiliyor, oruç günleri veya et istemediğimde hızlı bir yemek için iyi bir seçenek. Servis ederken buzdolabında ne varsa kullanabiliyorum.

İpuçları ve Varyasyonlar

İpuçları

Haşlanmış veya konserve nohut kullanmayın, karışım aynı şekilde çıkmaz.
Robot düzgün karıştırmıyorsa, arada durdurup kabın kenarlarını temizleyin.
Buzdolabında soğutmayı atlamayın, bu son dokuya çok yardımcı olur.
Eğer küçük bir robotunuz varsa, nohutu iki partide karıştırın, aksi takdirde büyük parçalar kalır.
Her şeyi tamamen ince kıymayın - daha iri bir doku daha iyi bir tat alır.

Yerine Geçme

Ekmek yerine galeta unu kullanabilirsiniz, ancak doku biraz değişir.
Eğer zerdeçalın aromasını sevmiyorsanız, tatlı biber kullanabilirsiniz.
Toz kişnişiniz yoksa, taze kişniş kullanabilirsiniz, ama aroması farklıdır.

Varyasyonlar

Karışıma dereotu veya bir avuç taze nane ekleyebilirsiniz, böylece daha yoğun bir aroma elde edersiniz.
Susamı atlayabilir veya artırabilirsiniz, eğer çıtır bir kabuk isterseniz.
Sandviç için çam fıstığı veya kavrulmuş ceviz eklemeyi seviyorum, bu doku ve tat katıyor.

Servis Fikirleri

Taze salata (fatoush), ızgara sebzeler, turşular, turşu biber, humus ve tahin ile lavaş içinde güzel oluyor.
Oruç tutmuyorsanız mayonez de ekleyebilirsiniz.
Ayrıca, oruç yoksa, basit bir sarımsaklı yoğurt sosuyla "meze" olarak da servis ettim.

Sıkça Sorulan Sorular

Konserve nohut kullanabilir miyim?
Hayır, konserve nohut bu tarifte kullanılmaz. Doğru doku için gece boyunca ıslatılmış kuru nohut kullanmalısınız.

Ne kadar karbonat eklemeliyim?
Bu miktar için bir tatlı kaşığı yeterlidir. Hem köftelerin dokusu hem de rengi için rol oynar.

Fırında pişirebilir miyim, kızartmak yerine?
Bu karışım için fırın versiyonunu denemedim. Kızartmak için tasarlanmış bir tarif. Fırında kuruyabilir veya çatlayabilir.

Köfteleri daha küçük veya daha büyük yapabilir miyim?
Evet, tercihinize göre boyutu ayarlayabilirsiniz, ama çok küçük olursa fazla kuruyabilirler. Hafif oval ve düz bir şekil korumanızı öneririm.

Susam eklemem gerekli mi?
Zorunlu değil, eğer yoksa veya sevmiyorsanız rahatlıkla atlayabilirsiniz.

Besin Değerleri

Değerler, 4 porsiyonun tahmini değerleridir:

Enerji: 350-400 kcal/porsiyon
Protein: yaklaşık 12-14 g
Karbonhidrat: 45-50 g
Yağ: 10-15 g (ne kadar yağ emdiğine bağlı)
Lif: 8 g'dan fazla

Bitkisel protein ve lif açısından iyi bir kaynaktır, özellikle köfteleri yağdan iyi süzdüğünüzde.

Saklama ve Yeniden Isıtma

Buzdolabında kapaklı bir kapta en fazla 2 gün saklanabilir. Kıtır dokusunu kaybeder, ama bir tavada yağsız veya fırında birkaç dakikada hızlıca ısıtılabilir. Donmaması önerilir, çünkü çözüldüğünde dokusu parçalı hale gelir.

Bu tarif, yukarıdaki adımları takip ettiğinizde, ilk denemenizde bile başarısız olma olasılığı düşük olan en basit et yemeyen seçeneklerden biri olarak kalıyor.

1. Nohutları bir gece boyunca suya koyun. Ertesi gün böyle görünecekler. 2. Nohutları süzün ve bir mutfak robotunda iyi bir şekilde karıştırın. 3. Un, ufalanmış ekmek, ince doğranmış soğan, sarımsak ve maydanozu ekleyin. Kalan baharatları ekleyin ve karışımın kıvamı hamur gibi olana kadar tekrar karıştırın, robotun kasenin altını görebilirsiniz. 4. Karışımı 1 saat buzdolabında bekletin. 5. Küçük bir tencerede yağı iyice ısıtın (15 cm çapında bir tencere kullanıyorum), amaç köftelerin kalınlığından daha yüksek bir yağ banyosu hazırlamaktır. 6. Karışımdan bir kaşık alıp avuç içiyle iyice bastırın. Köfteyi kaldırın ve keskin kenarlarını bastırın, hafifçe düzleştirilmiş oval bir şekil verin. 7. Ateşi en düşük seviyeye getirin (en küçük ocakta) ve sığabileceği kadar köfte ekleyin ama çok sıkışık olmasın (yaklaşık 5 adet). Altın rengi olana kadar onları izleyin; kabartma tozu rengini koyulaştırır ama sorun değil, kabartma tozu çok yardımcı olur. İyi bir şekilde yağa batırılmışlarsa, kendiliğinden dönerler, onları çevirmeye gerek yok. Eğer yapışırlarsa, bir tarafını kızarttıktan sonra çevirin ama yapışmamaları gerekir; bana hiç olmadı. Umarım bu yardımcı olur! Sandviçime biraz yağ ile kavrulmuş çam fıstığı veya ceviz eklemeyi seviyorum.

 Malzemeler: 200 g nohut 3 dilim ekmek (kabuğu olmadan) 1.5 yemek kaşığı rendelenmiş un 1 büyük soğan 4-5 diş sarımsak 1 demet maydanoz 1.5 tatlı kaşığı toz kişniş 1/4 tatlı kaşığı toz kimyon 2/3 tatlı kaşığı karabiber 2/3 tatlı kaşığı zerdeçal (veya 2/3 tatlı kaşığı tatlı paprika) acı biber (isteğe göre; yaklaşık 4-5 öğütme) 1 tatlı kaşığı karbonat 1 yemek kaşığı susam (isteğe bağlı) tuz kızartmak için yağ

 Etiketler:  falafel nohut köftesi