Pane edilmiş patlıcan

Her zaman çok fazla çekirdeği olmayan güzel patlıcanlar aldığımda, pane patlıcanları düşünüyorum. Bu, hızlı bir atıştırmalık ihtiyacım olduğunda yaptığım tariflerden biri ve aynı zamanda elimde kalan birkaç yumurtayı kullanmak için de. Patlıcanları ne çok kalın ne de çok ince kesmeyi seviyorum, böylece ortası yumuşak, dışı ise hafif çıtır çıtır oluyor. Hiçbir şey karmaşık değil ve malzemeler de kolayca bulunabiliyor.

Hızlı Bilgiler

Toplam süre: 30-40 dakika
Hazırlık süresi: 15 dakika
Kızartma süresi: 15-20 dakika
Porsiyon: 4
Zorluk: kolay
Günlük tarif, atıştırmalık, ana yemek veya garnitür olarak uygun

Malzemeler

3 adet orta boy patlıcan
4 yumurta
un (dilimleri kaplamak için yeterince)
tuz
karabiber

Hazırlık Yöntemi

1. Patlıcanların kabuklarını bir bıçakla soyun, sert şeritler kalmamasına dikkat edin. Yaklaşık 1 cm kalınlığında dilimler kesin, ne çok ince ne de çok kalın olsun ki, içi çiğ kalmasın.

2. Patlıcan dilimlerini geniş bir tepsiye tek sıra halinde yerleştirin. Her iki tarafına tuz ve biraz karabiber serpin. 10-15 dakika bekletin, böylece suyu çıkacaktır. Tuz, acılığı hafifçe alır.

3. Su bıraktılarsa, dilimleri bir kağıt havlu veya temiz bir bezle silin. Artık un ve yumurtaya bulamak için hazırlar.

4. İki derin tabak hazırlayın: birine un, diğerine çırpılmış yumurtaları koyun. Orta ateşte bir tavayı yağ ile ısıtın.

5. Her patlıcan dilimini önce una, sonra yumurtaya geçirin. Yumurtadan önce unun fazlasını hafifçe silkeleyin, böylece kalın bir kabuk oluşmaz.

6. Dilimleri ısıtılmış tavaya yerleştirin, kalabalık yapmamaya dikkat edin. Her iki tarafını da altın rengi alana kadar, her taraf için yaklaşık 2-3 dakika kızartın, kalınlığa bağlı olarak.

7. Fazla yağı almak için dilimleri kağıt havluyla kaplı bir tepsiye alın. Kalan patlıcanlarla devam edin.

Neden bu tarifi sık yapıyorum

Hızlı ve doyurucu bir şey istediğimde, çok fazla malzeme koymadan patlıcan pane yapıyorum. Hem ana yemek olarak hem de atıştırmalık olarak iyi gidiyor. Basit bir salatadan patates püresine kadar her şeyle uyumlu.

İpuçları ve Varyasyonlar

İpuçları

- Eğer bazı dilimlerin çok fazla su bıraktığını görürseniz, unlamadan önce tekrar silin.
- Orta ateşte kızartın, böylece kabuk yanmadan patlıcan yumuşar.
- Dilimleri bir spatula ile çevirin, böylece kırılmazlar.
- Tavada çok fazla dilim koymayın; yer açıldığında daha eşit kızarırlar.

Yerine Geçme

- Bu tarifte yumurtanın doğrudan bir alternatifi yok, ancak vegan bir versiyon için bitkisel süt ve nohut unu ile deneyebilirsiniz, ancak doku ve tat aynı olmayacaktır.
- Eğer karabiber istemiyorsanız, rahatlıkla çıkarabilirsiniz.

Varyasyonlar

- Yumurtaya bir tutam sarımsak tozu veya doğranmış maydanoz ekleyebilirsiniz.
- Eğer kalın bir kabuk seviyorsanız, unu ve yumurtayı iki kez tekrarlayabilirsiniz.
- Daha çıtır bir doku için una biraz galeta unu eklenebilir, ancak klasik tarif sadece un ve yumurta ile yapılır.

Servis Fikirleri

- Mevsim salatalarıyla iyi gider.
- Patlıcan paneyi ızgara etin yanında garnitür olarak servis edebilirsiniz.
- Sadece bir dilim ekmekle de güzel olur.

Sıkça Sorulan Sorular

1. Eğer patlıcanlar acı olursa ne yapmalıyım?
Tuz, acı tadı azaltmaya yardımcı olur. Eğer daha eski veya çok çekirdekli patlıcanlarınız varsa, tuzla 20-30 dakika bekletin ve iyice silin.

2. Patlıcanları fırında pişirebilir miyim?
Bu tarifte önerilmez, çünkü aynı kabuğu elde edemezsiniz ve doku daha kuru kalır.

3. Kızartma için hangi yağ daha uygundur?
En çok kullanılan yağ ayçiçek yağıdır, ancak kanola yağı da kullanılabilir.

4. Daha küçük veya daha büyük patlıcanlar kullanabilir miyim?
Orta boy patlıcanlar en kolay soyulup kesilir. Eğer çok büyük patlıcanlarınız varsa, çok fazla çekirdek veya kalın kabuk olabilir.

5. Tarifi yumurta olmadan yapabilir miyim?
Hayır, yumurta kabuğun oluşmasına yardımcı olur. Yumurtasız un patlıcanda kalmaz.

Besin Değerleri (tahmini)

Bir porsiyon (4'ten) yaklaşık:
- kalori: 180-220 kcal
- protein: 6-8 g
- karbonhidrat: 18-22 g
- yağ: 8-12 g

Değerler, sonunda kalan yağ miktarına ve ne kadar un kullanıldığına bağlıdır. Patlıcan kızartıldığında biraz yağ emer.

Saklama ve Yeniden Isıtma

Patlıcan pane en iyi hemen kızartıldıktan sonra yenir. Eğer kalırsa, bir kapta kapalı olarak buzdolabında bir gün saklayabilirsiniz. Tavada veya fırında yeniden ısıtıldığında biraz yumuşar ve aynı çıtırlıkta olmaz ama lezzetli kalır. Daha uzun süre saklamanızı önermem.

 Malzemeler: 3 patlıcan 4 yumurta un tuz karabiber

 Etiketler:  pane patlıcan