Yumurtasız Ev Yapımı Erişte
Malzemeler: 2 1/4 su bardağı (veya 375 g) ağartılmamış un, 1 su bardağı (veya 175 g) irmik unu, 3/4 su bardağı (veya 75 g) çavdar unu, 2 çay kaşığı yumurta yerine geçen malzeme, 1 yemek kaşığı zeytinyağı, 1 çay kaşığı tuz, yeterince su (benim için yaklaşık 350 ml)
Tüm un çeşitlerini dikkatlice tarttıktan sonra, bunları iyi bir şekilde karıştırmaya başladım ve homojen bir bileşim elde ettim. Sonraki adım, tuzu 250 ml suda (yaklaşık bir fincan) eritmekti; tarifte belirtilenden biraz daha fazla tuz kullandığım için hamurun tadını artırmak amacıyla. Un karışımının ortasında bir çukur açtım ve içine bir yemek kaşığı yağ ekledim, yağı una yedirmek için hafifçe bir çatal ile karıştırdım. Yavaş yavaş unun ortasına su eklemeye başladım ve çatal ile karıştırmaya devam ettim, kenarlardan un alarak, böylece bileşime entegre edilmiş oldu.
Hamur şekil almaya başladıkça, dağınık ve bağlı olmayan bir görünüm aldı. Çatalı bıraktım ve ellerimle yoğurmaya başladım; nem seviyesine bağlı olarak, gereken su miktarının değişebileceğini fark ettim. Hamurun iyi bağlanmadığını hissedersem, biraz su ekliyordum; eğer çok yapışkansa, biraz irmik unu ekliyordum. Eklemelerin yavaş yavaş, her seferinde bir yemek kaşığı olacak şekilde yapılması önemlidir; böylece yumuşak, esnek ve yapışmayan bir hamur elde edersiniz.
Hamur yeterince yoğrulduktan sonra, onu plastik streç filme sardım ve dinlenmeye bıraktım. Tarif yarım saat dinlenmeyi öneriyordu, ama ben hamuru yaklaşık dört saat beklettim, çünkü tamamlamam gereken başka işlerim vardı. Bu dinlenme süresinden sonra, erişte kesme makinesini kullanmaya geçtim. Hamurdan yumurta büyüklüğünde parçalar kesip, yapışmamaları için unla yuvarladım. Sonra her bir parçayı makinenin silindirlerinden geçirerek, mesafeyi 3 numaraya ayarladım; bu en büyük olanıdır.
Hamuru birkaç kez silindirlerden geçirerek, üç kat halinde katladığım kalın bir tabaka elde ettim. Daha sonra, silindirler arasındaki mesafeyi 2 numaraya çıkararak bu işlemi iki kez daha tekrarladım. Daha ince bir tabaka elde ettiğimde, makineyi 1 numaraya, en ince ayara getirerek hamuru tekrar geçirdim, böylece uzun ve elastik hale geldi.
Bu ince tabakayı elde ettikten sonra, çok ince ve uzun erişteler oluşturmak için kesme silindirlerinden geçirdim. Uzun tutmak istiyorsanız, bunları askıya asabilir veya temiz bir masa örtüsünün üzerine koyarak, yapışmamaları için üzerine biraz un serpebilirsiniz. Başka bir hamurdan, mutfak kesici ile kestiğim yapraklar oluşturdum ve bunları baş parmağım ve işaret parmağım arasında sıkıştırarak İtalyan makarnası farfalle elde ettim.
Bu tarif benim tarafımdan uyarlanmıştır; çünkü orijinal tarif soya unu kullanıyordu ve ben, farklı un türleriyle yaptığım denemelerden sonra çavdar ununu tercih ettim. Miktarlar, mükemmel bir doku ve olağanüstü bir tat elde etmek için ayarlandı. Afiyet olsun ve mutfakta başarılar!
Etiketler: yumurtalar un yağ zeytin vejetaryen tarifler çocuklar için tarifler
