Sote lahana

Bu lahanayı pastırma ile birçok kez yaptım, özellikle markette iyi bir tütsülenmiş pastırma parçası bulduğumda. Genellikle ne çok büyük ne de çok küçük bir lahana kullanıyorum, böylece ne çok fazla ne de çok az oluyor. Sonunda biraz daha sıvı bırakmayı seviyorum ama bu, tercihe göre kolayca ayarlanabilir.

Hızlı Bilgiler

Toplam süre: yaklaşık 60-70 dakika
Hazırlama süresi: 15-20 dakika
Pişirme süresi: 40-50 dakika
Porsiyon: 4
Zorluk: kolay
Tarif türü: et ve sebzelerle pişirilmiş yemek, öğle veya akşam yemeği için uygun

Malzemeler

1 orta boy lahana (ne çok büyük ne de çok küçük)
1 soğan
1 kırmızı biber
4 parça tütsülenmiş pastırma (yaklaşık 300-400 g, tercihe göre)
2 yemek kaşığı domates salçası
yağ (soğanı kavurmak için, yaklaşık 3-4 yemek kaşığı)
Tuz
Karabiber
Kuru kekik
Su (lahana kaplayacak kadar)

Hazırlık Yöntemi

1. Lahanayla başlıyorum: ince şeritler halinde kesiyorum. Hava almasını seviyorum, bu dokusuna yardımcı oluyor.

2. Soğanı soyup ince ince doğrayıyorum. Bir tencerede yağı ısıtıyorum ve soğanı orta ateşte, sadece biraz yumuşayana kadar kavuruyorum.

3. Doğranmış lahanayı tencereye soğanın üzerine ekliyorum, karıştırıyorum ve kapağını kapatıyorum. İki dakika kadar, fazla değil, sadece yumuşamaya başlaması için pişmesine izin veriyorum.

4. İki dakikadan sonra, lahanayı kaplayacak kadar su döküyorum. Pastırma çok tuzlu veya çok tütsülenmişse, soğuk su altında yıkıyorum. Pastırmayı lahanaya eklemeden önce kaynar suda birkaç dakika haşlamayı tercih ediyorum, bu dokusuna ve tadına yardımcı oluyor.

5. Pastırmayı lahananın üzerine ekliyorum, kapağını kapatıyorum ve yüksek ateşte yaklaşık 15 dakika pişiriyorum.

6. 15 dakika sonra, küp küp doğranmış kırmızı biberi ekliyorum. Ateşi orta seviyeye düşürüyorum ve kapağı kapatmadan veya hafif açık bırakarak pişirmeye devam ediyorum, tadına göre sıvı azalıncaya kadar. Tamamen azalmasına izin vermiyorum, yemeği daha fazla sosla seviyorum.

7. Ateşi kapatmadan 20 dakika önce tuz, karabiber, domates salçası ve kekik ekliyorum. İyice karıştırıyorum ve tatların birleşmesi için her şeyi 20 dakika daha pişiriyorum.

8. Sonunda tuz ve karabiber tadına bakıyorum ve gerekiyorsa ekliyorum. Ateşi kapatıyorum ve servis yapmadan önce biraz "dinlenmesine" izin veriyorum.

Neden bu tarifi sık yapıyorum

Eldeki herhangi bir lahanayı kullanabilmem ve karmaşık malzemelere ihtiyaç duymaması benim için yardımcı oluyor. Etli bir yemek için oldukça hızlı pişiyor. Ayrıca bu yemeğin buzdolabında iyi saklanması ve tadını kaybetmeden yeniden ısıtabilmem beni mutlu ediyor.

İpuçları ve varyasyonlar

İpuçları

Eğer lahana çok yoğun veya kuruysa, başlarken biraz daha su ekleyin.
Pastırma önceden haşlanabilir, özellikle çok tuzlu veya sertse.
Eğer daha fazla sıvı isterseniz, biberi ekledikten sonra yemeğin tamamen azalmasına izin vermeyin.
Lahananın pişerken azalacağını unutmayın, bu yüzden geniş bir tencere kullanın, başlangıçta çok yer kaplar.

Yerine geçme

Tütsülenmiş pastırma yerine kaizer veya bacon kullanabilirsiniz, eğer elinizde başka bir şey yoksa ama son tadı biraz farklı olacaktır.
Kırmızı biberi atlayabilir veya başka bir biber türü ile değiştirebilirsiniz.
Domates salçası yerine ince doğranmış konserve domates kullanabilirsiniz, ama bu rengi ve dokusunu biraz değiştirecektir.

Varyasyonlar

Eğer daha yoğun baharatları seviyorsanız, sonuna doğru biraz dereotu veya defne yaprağı ekleyebilirsiniz.
Daha diyet bir versiyon istiyorsanız, daha az pastırma kullanın veya yağsız tütsülenmiş et seçin.
Bazıları biraz doğranmış sarımsak ekliyor ama ben istemiyorum, çünkü lahana zaten oldukça belirgin bir tada sahip.
Daha tatlı bir yemek isteyenler, biberle birlikte biraz rendelenmiş havuç ekleyebilirler.

Servis fikirleri

Ben bunu taze ekmekle servis ediyorum ama polenta ile de iyi gider. Eğer seviyorsanız, yanında acı biber veya turşu ekleyin. Üzerine biraz taze kekik serpebilirsiniz.

Sıkça Sorulan Sorular

1. Pastırmayı önceden haşlamak zorunda mıyım?
Zorunlu değil ama çok tuzlu veya sertse, önceden birkaç dakika kaynatmak iyi olur.

2. Lahananın üzerine ne kadar su koymalıyım?
Başlangıçta lahanayı kaplayacak kadar su koyun. Eğer yemeğin daha sulu olmasını istiyorsanız, gerekirse pişirme sırasında daha fazla ekleyebilirsiniz.

3. Tatlı lahana yerine turşu lahana kullanabilir miyim?
Bu tam tarif için değil. Eğer turşu lahana kullanmak istiyorsanız, tuzu ayarlamanız ve muhtemelen tütsülenmiş pastırmayı atlamanız gerekir, aksi takdirde son tadı çok yoğun olur.

4. Domates salçası gerekli mi yoksa atlayabilir miyim?
Domates salçasını atlayabilirsiniz, fakat son renk ve tat eksik olur. Bunu konserve domates veya domates suyu ile değiştirebilirsiniz ama o kadar yoğun olmayacaktır.

5. Kırmızı biber olmadan yapılabilir mi?
Evet, biber hafif tatlı bir tat ve renk verir ama eğer sevmezseniz veya elinizde yoksa atlayabilirsiniz.

Besin değerleri

Değerler, dört kişilik bir porsiyon için yaklaşık olarak:

Kalori: yaklaşık 300-400 kcal
Protein: 14-18 g (kullanılan pastırma türüne bağlı)
Karbonhidrat: 20-25 g (çoğunluğu lahana ve biberden)
Yağ: 18-25 g (pastırma ve yağdan)
Bu değerler, ne kadar pastırma kullanıldığına ve ne kadar yağ içerdiğine bağlı olarak büyük ölçüde değişebilir. Daha az yağlı bir yemek isterseniz, daha yağsız et ve daha az yağ kullanın.

Saklama ve yeniden ısıtma

Pastırmalı lahana yemeği buzdolabında, kapaklı bir kapta iyi saklanır. Sorunsuz bir şekilde iki-üç gün dayanır. Ocakta veya mikrodalgada yeniden ısıtırken, eğer sos çok azalmışsa, bir yemek kaşığı su ekleyebilirsiniz. Üç günden fazla saklanmasını önermiyorum, çünkü lahana çok beklerse tadı değişir. Dondurmayı önermiyorum, çünkü çözüldüğünde lahananın dokusu aynı hoşlukta olmayacaktır.

 Malzemeler: ne büyük ne küçük bir lahana, bir soğan, bir kırmızı biber, 4 parça tütsülenmiş domuz pastırması, tuz, karabiber, yağ, kekik, 2 yemek kaşığı domates salçası

 Etiketler:  sote lahana