Garam Masala - Kuzey Hindistan'dan bir karışım

 Malzemeler: 3 yemek kaşığı kişniş tohumu, 1 yemek kaşığı kimyon, 1 yemek kaşığı karabiber, 1 1/2 yemek kaşığı kara kimyon -shahjeira, 1 1/2 yemek kaşığı kuru zencefil, 3/4 çay kaşığı karanfil, 3/4 çay kaşığı ezilmiş tarçın kabuğu, 3/4 çay kaşığı ezilmiş defne yaprağı - yaklaşık 4 yaprak.

Aromatik Hindistan'a bir yolculuk yapalım! Çoğu insan Hindistan mutfağını ve komşu ülkeleri genel bir terimle ilişkilendirir: köri. Bu yanlış bir algı! Köri aslında, kuru veya ıslak çeşitli karışımlarda baharat olarak kullanılan bir bitkidir. Bölgeye veya belirli bir yemeğe bağlı olarak köri tamamen yok olabilir. Bu genellemeden kim sorumlu? Her şeyi standartlaştırma eğilimleri olan İngilizler! Ayrıca, köri terimi birkaç yüzyıl önce bir İngiliz soylusunun aşçısından gelmektedir; kökeni 'pişirmek' anlamına gelen Fransızca 'curie' terimidir. Zamanla, yabancılara geleneksel yemeklerini sunarken Hintliler tarafından benimsenen mevcut isme ulaşıldı.

Ünlü yemekler arasında Tikka Masala ve Madras size yabancı değildir ve bu isimler, ilgili bölgelerin tipik karışımlarından başka bir şey değildir. Malzemeler benzer olsa da, miktar ve hazırlama yöntemlerindeki farklılıklar nihai tadı tamamen değiştirebilir. Örneğin, bir çay kaşığı daha kimyon eklemek, sıradan bir köriyi olağanüstü bir hale getirebilir. Romanya'da bu mutfak 'baharatlı' veya 'baharatlı' etiketi altında genelleştirilmektedir, ancak bu tamamen yanlıştır. Rumen sözlüğüne göre, baharatlı bu özelliklerle eşanlamlıdır, ancak şeker bile bir baharattır! Bir yemeğe tadını değiştirmek için eklediğimiz her şey bir baharat olarak kabul edilebilir: tuz, şeker, bal, biber, limon kabuğu, kekik, tarhun vb. Liste son derece uzundur.

Güney Hindistan'ın, Afrika veya Latin Amerika'nın sıcak bölgelerine benzer şekilde, yüksek sıcaklıklara dayanmak için daha baharatlı baharatlar kullanma eğiliminde olduğu ilginçtir. Buna karşılık, kuzey Hindistan'da, hava daha serin olduğu için yemekler genellikle daha tatlıdır. İlginçtir ki, chili veya acı biber olarak bilinen acı biber, 1800'lerde Portekizliler tarafından Hindistan'a tanıtılmıştır ve Capsicum'un kökenleri Latin Amerika'dadır.

Şimdi size kuzey Hindistan'a özgü bir tarif sunuyorum: Garam Masala. Meyve yemekleri için mükemmel bir karışımdır; ona benzersiz bir tat veren tarçın notası sayesinde. Düşük ateşte yapışmaz bir tavada kişniş tohumlarını kavurarak başlıyoruz ve yanmalarını önlemek için dikkatlice karıştırıyoruz. Altın rengi alıp aroması yoğunlaştığında tavayı ocaktan alıp soğumaya bırakıyoruz.

Diğer malzemeler için daha büyük bir tavaya koyuyoruz ve yine düşük ateşte sürekli karıştırarak kavuruyoruz. Isındıkça aromalar yavaşça serbest kalacak ve havada hoş bir his yaratacaktır. Her şey hazır olduğunda karışımın soğumasını bekliyoruz. Kişniş tohumlarını ayrı ayrı kavurmak, dış kabuğu çıkardığımızdan emin olmak için önemlidir. Bazı tohumlar zaten temizlenmiş olabilir, ancak dikkatli olmakta fayda var.

Tüm malzemeler soğuduktan sonra, hepsini birlikte öğütüyoruz ve hava geçirmez bir kavanozda, serin bir yerde ve doğrudan ışıktan uzak tutuyoruz. Miktarlara dikkat etmek önemlidir, hatta daha küçük bir porsiyon yaparken bile. Kullanılan zencefil kuru olmalı ve kurutulmuş olan tercih edilir. Son olarak, elektrikli bir öğütücünüz yoksa endişelenmeyin! Manuel bir öğütücü veya hatta bir baharat değirmeni harika bir iş çıkarabilir, biraz daha fazla çaba gerektirse de. Bu tarif kesinlikle mutfağınıza Hint aromaları getirecektir!

 Etiketler:  glutensiz tarifler laktozsuz tarifler vejetaryen tarifleri