Domuz göbeği
Domuz başı peyniri, kış geleneklerine derinlemesine kök salmış, genellikle domuz kesimi veya Ignat bayramları sırasında hazırlanan geleneksel bir Romanya tarifidir. Bu lezzetli yemek, sadece lezzetli tadı için değil, aynı zamanda sembolizmi için de takdir edilmektedir; aile ve arkadaşları masanın etrafında bir araya getirir. Domuz başı peyniri, domuz eti, baharatlar ve kemiklerden elde edilen doğal jelatinle yapılan bir tür şarküteri ürünüdür ve ona benzersiz bir doku ve unutulmaz bir tat kazandırır.
Lezzetli bir domuz başı peyniri hazırlamak için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak: 1 kg domuz eti (domuzun sırtı, omzu veya hatta göğsü gibi farklı kısımlarından et kullanılabilir), 500 g pastırma, 200 g soğan, 4-5 diş sarımsak, 1 tatlı kaşığı çekilmiş karabiber, 1 tatlı kaşığı tane karabiber, 2-3 defne yaprağı, isteğe göre tuz ve 1-2 litre su. Ayrıca, domuz mesanesi veya gıda sargısı da ihtiyacınız olacak.
Domuz başı peynirinin hazırlanmasındaki ilk adım, eti temizlemek ve kesmektir. Et ve pastırma küçük küpler halinde kesilir ve soğan ince doğranır. Büyük bir tencerede su, et ve pastırma eklenir ve kaynamaya bırakılır. Kaynamaya başladıktan sonra, soğan, ezilmiş sarımsak, karabiber, tuz ve defne yaprakları eklenir. Yaklaşık 2-3 saat boyunca, et yumuşayana kadar kısık ateşte kaynatılır.
Et pişirildikten sonra, tencereden çıkarılır ve biraz soğumaya bırakılır. Daha sonra, pastırma ile birlikte ince doğranır. Etin pişirildiği su süzülür ve saklanır, çünkü karışımı bağlamak için kullanılacaktır. Büyük bir kasede, doğranmış et baharatlarla karıştırılır ve homojen bir kıvam elde edilene kadar yavaş yavaş sıcak su eklenir.
Elde edilen karışım domuz mesanesine dökülür veya gıda sargısına sarılır ve hava kabarcıklarının oluşumunu önlemek için havanın çıkartıldığından emin olunur. Uçları iyice bağlanır ve yaklaşık 2 saat boyunca su dolu bir tencerede kaynatılır. Piştikten sonra sudan çıkarılır ve tamamen soğumaya bırakılır. Domuz başı peyniri, hem soğuk hem de oda sıcaklığında servis edilebilir, bu da onu Noel masası veya çeşitli kutlama etkinlikleri için mükemmel bir aperatif yapar. Zengin tatları ve benzersiz dokusu, onu tadına bakan herkesin sevdiği bir yemek haline getirir.
Ayaklar ve kulaklar iyice yıkanır ve temizlenir. Deri bir bıçakla kazınır, tekrar yıkanır ve mısır unu ile ovularak beyazlatılır. Soğuk su dolu büyük bir tencerede kaynamaya bırakılır, köpük birkaç kez alınır, tuz ve karabiber eklenir ve kaynamaya devam edilir. Çatal etin içine kolayca girdiğinde, karaciğer, dil, boyundan yağsız et, dil ve kas eklenir, hepsi daha önce başka bir suda kaynatılmıştır ve bu su atılır. Kaynatma sırasında tencere açık tutulur. Her şey et kemiğinden ayrılana kadar kaynatılır. Kaynadığı suda biraz soğumaya bırakılır, ardından her şey uygun boyutlarda küpler halinde kesilir, dilimlenmiş pastırma ile karıştırılır, tuzlanır ve damak tadına göre baharatlanır. Kaynatma sırasında defne yaprakları ve biraz şarap eklenebilir, baharatlar eti parfümleyip daha lezzetli hale getirir. Bu karışım, önceden dikkatlice hazırlanmış bir domuz midesini doldurur. Mide boşaltılır, bir bıçak bıçağı ile hafifçe kazınır ve birkaç soğuk su ile yıkanır. Beyazlatmak ve yağ veya kir izlerini ortadan kaldırmak için nazikçe mısır unu ile ovulur. Birkaç soğuk su ile durulanır ve süzülmeye bırakılır. Et karışımına, etin kaynadığı sudan büyük bir bardak eklenir, bu etin bağlanmasına yardımcı olur. Doldurulduktan sonra, sosis doldurulduğu uçta bağlanır, ardından düşük ateşte 2 saat kaynatılır, tercihen etin kaynadığı suda. Kaynadığı suda soğutulur. Çıkarılır ve üzerine ağırlık konmuş iki temiz tahtanın arasına konur. Soğumaya bırakılır ve ertesi gün yenir. Domuz sosisleri, Noel masasında aperitif olarak servis edilir.
Malzemeler: domuz eti: bacaklar, kulaklar, deri, karaciğer, dil, boyundan yağsız et, dil, bonfile; tuz, karabiber
Etiketler: etli mezeler noel tarifleri parti atıştırmalıkları domuz yağı
