Sütlaç

Sabahları, fazla zaman kaybetmek istemediğimde, hızlıca sütle irmik yapıyorum. Genellikle sıcak tatlıları severim ama bu soğuk, buzdolabından da güzel gidiyor, üzerine reçel ile. Aslında hiçbir zaman fazla kalmıyor, ne kadar büyük bir porsiyon yaparsam yapayım.

Hızlı bilgiler

Toplam süre: 15-20 dakika, süt miktarına ve şekerin ne kadar hızlı eridiğine bağlı
Hazırlık süresi: 2-3 dakika
Pişirme süresi: 10-15 dakika
Porsiyon: 1-4, kullanılan süt miktarına bağlı
Zorluk: kolay
Tarif türü: hızlı ev yapımı tatlı

Malzemeler

süt – 300 ml ile 1 litre arasında (masada kaç kişi olduğuna göre ayarlıyorum)
irmik – istediğim kıvama gelene kadar yavaş yavaş ekliyorum
şeker – 300 ml süt için yaklaşık 3 tatlı kaşığı kullanıyorum
vanilya şekeri – 1 paket (veya damak tadına göre)
limon kabuğu
portakal kabuğu
vanilya özü

Hazırlanışı

1. Sütü küçük bir tencereye koyuyorum, şekeri, vanilya şekerini, rendelenmiş limon ve portakal kabuğunu ve vanilya özünü ekliyorum.
2. İyi bir şekilde çırpıyorum ve orta ateşte pişirmeye başlıyorum. Süt ısınmaya başlayınca ve şeker tamamen eriyince, daha sık karıştırmaya başlıyorum. Genellikle süt sıcak olduğunda, kenarlarında ince bir köpük oluşuyor.
3. İrmikleri yağmur gibi eklemeye başlıyorum, her eklemeden sonra çırpıcıyla hızlıca karıştırarak, topaklanma olmaması için. İstediğim kıvama ulaşana kadar devam ediyorum – tam bir hesap yapmıyorum, yumuşak bir polenta kıvamına geldiğinde duruyorum. İrmik pişerken daha da koyulaşacak ama soğuduktan sonra da.
4. Karışımın birkaç kez kaynamasına izin veriyorum, yapışmaması için sürekli karıştırarak. Çok koyu görünüyorsa, biraz sıcak süt ekliyorum ve homojen hale getiriyorum. Çok yumuşak olursa, biraz daha irmik ekleyip bir iki dakika daha pişiriyorum.
5. Kıvam uygun olduğunda, sütlü irmiği hızlıca soğuk suyla çalkalanmış bir kalıba döküyorum. Böylece soğuyunca yapışmaz.
6. Tamamen soğumasını bekliyorum, sonra bir tabağa ters çeviriyorum veya kalıbın içinde dilimler kesiyorum.

Neden bu tarifi sık yapıyorum

Hızlı, fazla malzeme gerektirmiyor, az miktarda da yapılabiliyor, misafir geldiğinde daha fazla sütle yapılabiliyor. Hem sıcak hem de soğuk servis edebildiğim için seviyorum ve elimdeki hemen her reçel ile uyum sağlıyor.

İpuçları ve varyasyonlar

İpuçları

İrmikleri baştan koymuyorum, çok koyu olmaması için yavaş yavaş ekliyorum. Yanlışlıkla fazla koymuşsam, doğrudan tencereye biraz sıcak süt ekliyorum ve iyice karıştırıyorum.
İrmikleri ekledikten sonra özellikle sürekli karıştırıyorum, altına yapışmaması için.
Koyulaşmaya başladıktan sonra fazla kaynatmıyorum, sadece birkaç kez kaynatıyorum, aksi takdirde soğuyunca çok sertleşir.

Yerine geçme

Portakal kabuğu yoksa sadece limon kullanıyorum ya da tam tersini yapıyorum. Vanilya özünü atlayabilir veya farklı bir tat için biraz badem özü ile değiştirebilirim.
Vanilya şekeri yerine normal şeker de kullanılabilir ama tatlar daha hafif olur.

Varyasyonlar

Daha belirgin bir tat için, limon ve portakal kabuklarını sütle birlikte baştan koyup, kalıba dökmeden önce çıkarıyorum.
Sütle veya servis yaparken bir parça tarçın eklenebilir.
Daha kremsi bir şey istiyorsam tam yağlı süt kullanıyorum.

Servis fikirleri

Vişe reçeli, çilek reçeli veya üstüne karamelize şeker ile servis ediyorum. Bazen üzerine tarçın veya pudra şekeri serpiştiriyorum.

Sıkça Sorulan Sorular

1. Ne kadar irmik koymalıyım?
Kesin bir miktar kullanmıyorum, istediğim kıvama gelene kadar yavaş yavaş ekliyorum – yumuşak bir polenta gibi. 300 ml süt için ortalama 2-3 yemek kaşığı irmik gerekir ama her irmik türü farklı bağlayabilir.

2. Tarifi narenciye aroması olmadan yapabilir miyim?
Evet, ama son tadı biraz daha basit olur. Sadece vanilya özü koyabilirsin ya da istersen hiç koymayabilirsin.

3. Eğer fazla irmik koyarsam ve çok koyu olursa, düzeltebilir miyim?
Biraz sıcak süt ekleyip, kısık ateşte karıştırarak düzeltebilirim.

4. Sütlü irmik güzelce kesilir mi, puding gibi?
İyi soğumasına izin verirsen, katılaşır ve dilimlenebilir. Daha yumuşak istersen daha az irmik kullan veya kalıptan kaşıkla doğrudan servis et.

5. Bitkisel süt kullanabilir miyim?
Orijinal tarif bunu öngörmüyor ama aslında bitkisel sütle de yapılabilir, sonuç aynı kremsilikte olmayacak ve tat, kullanılan süt türüne bağlı olacaktır.

Besin değerleri

Değerler tahmini olup, 300 ml süt, 3 tatlı kaşığı şeker ve 2-3 yemek kaşığı irmikle yapılan bir porsiyon içindir:
Kalori: 250-300 kcal
Protein: 8-10 g
Karbonhidrat: 40-45 g
Yağ: 5-8 g
Değerler kullanılan süt, şeker ve malzemelere göre değişiklik gösterebilir.

Saklama ve yeniden ısıtma

Buzdolabında 2 güne kadar saklanabilir. Eğer çok sertleşirse, biraz sütle, kısık ateşte sık sık karıştırarak yeniden ısıtılabilir. Dondurmayı tavsiye etmiyorum, çözündükten sonra doku oldukça garip oluyor. Eğer kalırsa, genellikle soğuk, reçel ile yiyorum.

 Malzemeler: süt (300 ml - 1 l), irmik, şeker (300 ml süt için - 3 tatlı kaşığı şeker + 1 paket vanilyalı şeker), limon kabuğu, portakal kabuğu, vanilya özü

 Etiketler:  sütle gri