Moldovalı şehitler

Her yıl, mart ayının başında, bu basit tarifle Moldovalı mucenici yapıyorum, gereksiz karmaşıklıklardan uzak. Hamurun kolayca çalışılmasını seviyorum ve korkulacak adımlar yok. Ayrıca, her şey sıradan malzemelerle yapılıyor, özel bir alete veya karmaşık tekniklere ihtiyaç duymuyor. Diğer versiyonları da denedim, ama her zaman buna geri dönüyorum çünkü her seferinde iyi çıkıyor.

Hızlı Bilgiler

Toplam Süre: yaklaşık 2 saat
Hazırlama Süresi: 20-30 dakika
Mayalanma Süresi: 1 saat 10 dakika
Pişirme Süresi: 20-25 dakika
Porsiyon: 12-16 mucenici, boyuta bağlı olarak
Zorluk: orta
Tarif Türü: geleneksel, mevsimlik tatlı (Mucenici, 9 Mart)

Malzemeler

Hamur için:
- 500 g un
- 25 g taze maya
- 70 ml yağ
- 260 ml süt
- 50 g şeker

Süslemek için:
- ceviz (isteğe bağlı, genellikle 100-150 g)
- 100 ml su
- 2 yemek kaşığı bal

Hazırlanışı

1. Mayayla başlıyorum: mayayı küçük bir kaseye koyuyorum, bir yemek kaşığı şeker, 3-4 yemek kaşığı süt ve 2 yemek kaşığı un ekliyorum. Her şeyi iyice karıştırıyorum ve kaseyi 10 dakika beklemeye bırakıyorum, böylece maya aktif hale geliyor. Kabardığını ve kabarcıklar oluşturduğunu göreceksiniz.

2. Bu arada, kalan unu büyük bir kaseye eleyin. Küçük bir tencerede kalan sütü şekerle ısıtıyorum (kaynatmıyorum, sadece ısınması ve şekerin erimesi için).

3. Maya aktif hale geldiğinde, unu döküyorum. Şekerli sıcak sütü ekliyorum. Önce bir kaşıkla, sonra elimle karıştırmaya başlıyorum.

4. Tüm malzemeler birleştikten sonra yağı yavaşça ekliyorum. Hamur elastik hale gelene kadar yaklaşık 5 dakika yoğuruyorum ve ellerime yapışmamaya başlıyor. Çok fazla yoğurulmasına gerek yok.

5. Kaseyi temiz bir havluyla örtüyorum ve hamurun bir saat mayalanmasına bırakıyorum. Hacmini iki katına çıkaracak. Mutfakta daha soğuksa, biraz daha uzun sürebilir.

6. Hamuru az un serpilmiş bir tezgaha alıyorum. İki parçaya ayırıyorum, sonra her yarıyı 3-4 parçaya bölüyorum, böylece 12-16 eşit parça elde ediyorum. Her parçayı uzun ve ince bir şerit haline getiriyorum ve ardından 8 şeklinde örüyorum.

7. Mucenicileri yağlı kağıt serili tepsiye yerleştiriyorum. Tepside 10 dakika dinlenmeye bırakıyorum.

8. Üstlerine biraz süt sürüyorum (fırça veya elle) ve tepsiyi önceden ısıtılmış 175°C fırına koyuyorum. Pişirme süresi 20-25 dakika sürüyor, altın rengi alana kadar, fakat bu fırına bağlıdır.

9. Pişerken şerbeti hazırlıyorum: 100 ml suyu ateşe koyuyorum, kaynamaya bırakıyorum, sonra ateşi kapatıp 2 yemek kaşığı bal ekliyorum. Balın erimesi için iyice karıştırıyorum.

10. Mucenicileri fırından çıkarıyorum, hala sıcakken her birini şerbetle sürüyorum. Islak olmamalılar ama güzelce emilmelidirler. Üstüne bolca ceviz serpiştiriyorum.

Neden bu tarifi sık yapıyorum

Çünkü bu tarif baş ağrısı yaratmıyor ve sonuç her zaman tutarlı. Hamur hızla kurumasın ve muceniciler ertesi gün de iyi saklanıyor. Sayı veya boyut açısından kolayca uyarlanabilir, oranları bozmadan.

İpuçları ve varyasyonlar

İpuçları

1. Daha eşit kabarması için taze maya kullanıyorum. Eğer sadece kuru maya varsa, karıştırmadan önce birkaç dakika sıcak sütle aktive etmek iyi olur.
2. Sütü başlangıçta fazla ısıtmayın, mayayı yakmamak için.
3. Şekil verirken hamur çok yumuşaksa, çalışma tezgahında biraz un yardımcı olur. Eğer hamur çok sertse, birkaç damla süt eklemek gerekebilir.

Yerine geçme

- Süt, bitkisel bir versiyonla değiştirilebilir, ancak doku biraz farklı olacaktır.
- Yağ ayçiçeği veya kanola yağı olabilir, önemli olan nötr olmasıdır.
- Üstteki ceviz için fındık veya kıyılmış badem kullanabilirsiniz, ancak geleneksel tat cevizden gelir.

Varyasyonlar

- Daha aromatik bir tat isterseniz, hamura limon veya portakal kabuğu rendesi ekleyebilirsiniz.
- Daha tatlı seviyorsanız, soğuduktan sonra mucenicileri bir kez daha bal ile sürebilirsiniz.
- Bazıları cevizlerin üzerine biraz tarçın serpmeyi tercih eder, ben genellikle koymam.

Servis fikirleri

Genellikle oda sıcaklığında, bir bardak süt veya çay ile birlikte yenir. Hızla kurumasın diye temiz bir havluyla kaplı tutulabilirler.

Sıkça Sorulan Sorular

1. Hamur yeterince kabarmıyorsa ne yapmalıyım?
Mutfakta çok soğuk olabilir veya maya artık aktif değil. Biraz daha bekleyin veya mayanın başlangıçta köpürüp köpürmediğini kontrol edin.

2. Pişmiş mucenicileri dondurabilir miyim?
Evet, ancak şerbet ve ceviz olmadan daha iyi saklanıyorlar. Çözdüğünüzde, taze şerbetle sürmeyi unutmayın.

3. 8 şekli için şeritler ne kadar kalın olmalı?
Onları küçük parmak kalınlığında yapmaya çalışıyorum. Çok kalınlarsa, pişerken fazla kabarır ve net şekli koruyamazlar.

4. Pişirmeden önce üstüne süt sürmek zorunlu mu?
Zorunlu değil, ama eşit şekilde kızarmalarına yardımcı olur.

5. Pişirme kağıdım yoksa ne yapmalıyım?
Biraz yağ veya tereyağı ile yağlanmış bir tepsi iş görür, ama kağıt yapışmaması için yardımcı olur.

Besin değerleri

Değerler tahminidir, bir mucenic için (toplamda 14):

- kalori: yaklaşık 170 kcal
- protein: 4 g
- karbonhidrat: 28 g (şeker, un ve bal)
- yağ: 5 g (yağdan, cevizden)

Son içerik, ne kadar şerbet ve ceviz koyduğunuza bağlı olarak değişir, ancak genel olarak boyutuna göre çok ağır kalorili değildir.

Saklama ve yeniden ısıtma

Muceniciler oda sıcaklığında, temiz bir havlu veya plastik filmle kaplanmış olarak 1-2 gün saklanır. İsterseniz sıcak yemek için mikrodalgada 1-2 dakika ısıtabilirsiniz, ancak dışları kuruyabilir. Onları daha uzun süre saklamanızı önermiyorum, çünkü ceviz ve şerbet onları fazla yumuşatabilir.

Tarif doğrudan ve hamurla fazla deneyimi olmayanlar için bile kolay yapılabilir. Özellikle geleneksel bir şey istediğinizde ama fazla uğraşmadan faydalıdır.

 Malzemeler: Hamur 500 g un 25 g maya 70 ml yağ 260 ml süt 50 g şeker Süslemek için: çekilmiş ceviz 100 ml su + 2 yemek kaşığı bal

 Etiketler:  moldovalı şehitler