Cevizli Beigli

 Malzemeler: Hamur: -1 kg un -50 g maya -2 yumurta + 2 yumurta sarısı -4 yemek kaşığı şeker -200 ml ılık süt -2 adet margarin veya 1 margarin + 1 tereyağı -1 tutam tuz -limon kabuğu rendesi Dolgu: -400 g öğütülmüş ceviz -1 su bardağı süt (yaklaşık 250 ml) -damak tadına göre şeker (yaklaşık 300-350 g) -ruma batırılmış ve süzülmüş kuru üzüm, isteğe bağlı -1 yumurta sarısı + 1 yemek kaşığı süt veya 1 çay kaşığı şekerle ovulmuş 1 yumurta sarısı, sürmek için

Dolgu: Şekeri 200 ml süt ile birlikte, şeker tamamen eriyene kadar sürekli karıştırarak kaynatarak başlayın. Pürüzsüz bir karışım elde ettikten sonra çekilmiş cevizleri ekleyin ve sürekli karıştırarak kısık ateşte pişirmeye devam edin. Bu işlem, karışımın yanmasını önlemek ve kremsi bir doku elde etmek için gereklidir. Dolgu koyulaşmaya başladığında kıvamını kontrol edin; eğer çok koyuysa ve pasta yaprağına eşit şekilde yayılamıyorsa, dikkatlice birkaç yemek kaşığı ılık süt ekleyin. Çok fazla sıvı eklemek hamuru yumuşatabileceğinden dikkatli olun. İstediğiniz kıvamı elde ettikten sonra dolguyu oda sıcaklığına soğumaya bırakın. Sonunda, isterseniz, tatlı-ekşi bir dokunuş ve ilginç bir doku katacak olan süzülmüş kuru üzümleri dahil edebilirsiniz.

Hamur: Hamuru hazırlamak için mayayı 1 tatlı kaşığı şeker, biraz ılık süt ve 1-2 yemek kaşığı un ile eritin. Karışımın üzerini örtün ve hamur kabarıp kalınlaşana kadar yaklaşık 10-15 dakika ılık bir yerde bekletin. Bu arada, pürüzsüz ve havadar bir doku elde etmek için unu 3 kez eleyin. Büyük bir kaseye yumurtaları, yumurta sarılarını, küçük parçalar halinde kesilmiş yağın ½'sini, eritilmiş ve soğutulmuş yağın ½'sini, kalan şekeri, tuz tozunu ve rendelenmiş limon kabuğunu ekleyin. Malzemeleri iyice karıştırın, ardından kabarmış mısır ununu katın ve yavaş yavaş ılık sütü ekleyin. Hamuru pürüzsüz ve elastik olana, kaseden ve ellerinizden kolayca ayrılana kadar yoğurun. Eşit bir kıvam elde ettikten sonra, hamuru 6-8 eşit parçaya bölün ve her bir parçayı ince, dikdörtgen şeklinde açın.

Dolguyu her bir yaprağın tüm yüzeyine eşit olarak yayın, ardından dikkatlice ama çok sıkı olmayacak şekilde rulo haline getirin. Pişirme sırasında dolgunun dışarı sızmasını önlemek için uçlarını iyice kapattığınızdan emin olun. Tüm yufkalarla aynı şekilde devam edin, ruloları pişirme kağıdı serili tepsiye dizin ve tepsinin boyutuna göre uygun aralıklarla yerleştirin. Parlak altın rengi bir kabuk elde etmek için üzerine süt veya şekerle karıştırılmış yumurta sarısı sürün. Ruloların tamamen kabarması için önceden ısıtılmış fırında düşük ısıda 10-15 dakika pişirin. Daha sonra sıcaklığı arttırın ve toplamda 25-35 dakika kızarana kadar pişirin. Piştikten sonra ruloları bir ızgara teline alın ve tamamen soğumaya bırakın. Temiz bir peçeteye sarın ve alüminyum folyoya sarılı olarak bir haftaya kadar taze kalabilecekleri için bir torbada saklayın. Kabarık dokuyu ve lezzetli tadı korumak için servis etmeden hemen önce dilimleyin.

 Etiketler:  yumurtalar süt unt un şeker margarin limon kuruyemiş vejetaryen tarifler çocuklar için tarifler