Sığır Salatası
İlk kez evde Rus salatası yaptığımda hoş bir sürprizle karşılaştım, bu kadar iyi olmasını beklemiyordum. Boş bir öğleden sonra başladım ve her şeyi sıfırdan yapmaya karar verdim, mayonez dahil. Süreç karmaşık değil, sadece sebzeleri mümkün olduğunca eşit şekilde doğramak için sabır gerektiriyor. Basit adımları takip ettim ve sonunda özel gün yemekleri için ya da istediğinizde daha özel bir şey olarak uygun, kremalı bir salata elde ettim.
Hızlı Bilgiler
Toplam zaman: yaklaşık 1,5 saat (sebzeleri doğrama ve mayonez yapma hızınıza bağlı)
Hazırlama süresi: 35-45 dakika (sebze ve et haşlama, soğutma, doğrama)
Pişirme süresi: 30-45 dakika (sebze ve et haşlama)
Porsiyon: 8-10
Zorluk: orta
Tarif tipi: klasik meze, özel yemekler veya sıradan günler için uygun
Malzemeler
4 adet (orta boy) patates
3 adet havuç
2 adet maydanoz kökü
yarım kereviz
4 adet tavuk göğsü
2 adet turşu salatalık
50 g yeşil zeytin
1 çiğ yumurta sarısı
1 haşlanmış yumurta sarısı
1 yemek kaşığı hardal
sour cream (mayonez için damak tadına göre)
tuz
yağ
Hazırlama Yöntemi
1. Sebzeleri ve tavuk göğsünü haşlayın. Patatesleri, havuçları, maydanoz kökünü ve kerevizi soyun, ardından bunları ve tavuk göğsünü bir tencereye koyun, üzerine biraz tuz ekleyin. Yumuşayana kadar haşlayın, sonra süzün ve tamamen soğumaya bırakın.
2. Sebzeler soğurken mayonezi hazırlayın. Çiğ yumurta sarısını haşlanmış yumurta sarısıyla karıştırın, pürüzsüz olana kadar ezin. Yağı yavaşça eklemeye başlayın, başlangıçta bir yemek kaşığı ekleyerek, sürekli aynı yönde karıştırın. Mayonez kıvam almaya başladığında, yağı biraz daha hızlı ekleyebilirsiniz ama yine de yavaş yavaş ekleyin. Yağı bitirdiğinizde hardalı, damak tadınıza göre tuzu ekleyin ve karıştırın. Krema ekleyerek daha kremalı bir kıvam elde edebilirsiniz. Mayonezi bir süreliğine buzdolabında bekletin.
3. Sebzeleri ve tavuk göğsünü doğrayın. Soğuduktan sonra, her sebze ve eti mümkün olduğunca küçük küpler halinde doğrayın, sabrınıza bağlı. Zeytin ve turşu salatalıkları da aynı şekilde doğrayın - hepsi aynı boyutta olmalı, böylece hoş bir doku elde edilir.
4. Doğranmış malzemeleri geniş bir kaseye koyun. Krema kıvamına göre hazırladığınız mayonezi yavaş yavaş ekleyin. Nazikçe karıştırın, sebzeleri ezmemeye dikkat edin.
5. Tuzunu ayarlayın ve isterseniz daha canlı bir tat için turşu salatalık suyundan biraz ekleyebilirsiniz.
6. Kaseyi kapatın ve salatayı birkaç saat buzdolabında dinlendirin, böylece tatlar iyice karışır. İsterseniz süsleyebilir veya sade servis edebilirsiniz.
Neden bu tarifi sık yapıyorum
Rus salatası pratik geliyor çünkü önceden yapılabilir, buzdolabında iyi saklanır ve hem özel günlerde hem de sıradan günlerde servis edilebilir. Sofistike malzemeler gerektirmiyor ve ev yapımı mayonez farklı bir tat katıyor. Tarif, buzdolabınızdaki malzemelere göre kolayca uyarlanabilir.
İpuçları ve Varyasyonlar
İpuçları
Sebzelerin soğumasını aceleye getirmeyin - sıcak olurlarsa mayonezi sulandırırlar.
Mayonezin kesilmemesi için yağı yavaşça ekleyin, özellikle başlangıçta.
Turşu salatalık ve zeytinleri önceden iyi süzebilirsiniz, böylece salatanın suyunu bırakmazlar.
Yerine Geçme
Tavuğu haşlanmış sığır eti ile değiştirebilirsiniz, klasik versiyon istiyorsanız.
Klasik mayonez istemiyorsanız, daha fazla krema kullanabilir veya ikisinin karışımını tercih edebilirsiniz.
Maydanoz kökünü çıkarabilir veya bulamazsanız yerini pastırma ile değiştirebilirsiniz.
Varyasyonlar
İsteğe bağlı olarak haşlanmış bezelye veya diğer haşlanmış sebzeleri ekleyebilirsiniz.
Daha ekşi bir salata istiyorsanız, daha fazla turşu salatalık veya suyunu kullanabilirsiniz.
Servis Fikirleri
Güzel bir şekilde tabaklayabilir, dilimlenmiş salatalık, havuç veya zeytinle süsleyebilirsiniz.
Bireysel porsiyonlar da servis edilebilir, üzerine bir kaşık mayonez ekleyerek.
Sıkça Sorulan Sorular
Mayonezim kesilirse ne yapmalıyım?
Eğer mayoneziniz kesilirse, temiz bir kapta yeni bir yumurta sarısı ile başlayabilirsiniz, ardından kesilen mayonezden yavaşça ekleyerek sürekli karıştırın.
Hazır mayonez kullanabilir miyim?
Evet, eğer acele ediyorsanız veya evde mayonez yapmak istemiyorsanız, hazır mayonez kullanabilirsiniz. Tadında tam olarak aynı olmayacak ama salata yine de güzel olacaktır.
Sebzeler ne kadar ince doğranmalı?
İdeal olarak küçük küpler olmalı, ancak mükemmel eşit olmaları gerekmiyor. Eğer parçalar çok büyükse, salatanın dokusu daha rustik olacaktır.
Jelatin veya başka bir bağlayıcı maddeye ihtiyaç var mı?
Hayır, Rus salatasının jelatine ihtiyacı yoktur. Mayonez ve haşlanmış sebzelerin dokusu uygun kıvamı sağlar.
Besin Değerleri
Ortalama bir porsiyon (yaklaşık 200 g) için tahmini değerler:
Kalori: 260-300 kcal
Protein: 13-16 g
Yağ: 18-20 g
Karbonhidrat: 15-18 g
Değerler yaklaşık olup, kullanılan mayonez veya krema miktarına, sebze ve et gramajına bağlı olarak değişebilir.
Saklama ve Yeniden Isıtma
Rus salatası buzdolabında, kapalı olarak 2 güne kadar iyi saklanır. Dondurmayı önermiyorum ve yeniden ısıtılmamalıdır. Soğuk, buzdolabından direkt servis edilmesi daha iyidir. Daha uzun süre beklerse, sebzeler veya turşulardan su bırakabilir, bu yüzden servis etmeden önce nazikçe karıştırın.
Malzemeler: 4 patates, 3 havuç, 2 maydanoz kökü, yarım kereviz, 4 tavuk göğsü, 2 turşu salatalık, 50 g yeşil zeytin, 1 çiğ yumurta sarısı, 1 haşlanmış yumurta sarısı, 1 yemek kaşığı hardal, ekşi krema, yağ
Etiketler: sığır salatası
