Pizza Hamuru (JAMIE OLIVER)

Bu pizza hamurunu birçok kez yaptım, özellikle evde pizza yapma isteğim olduğunda ve basit, karmaşık olmayan bir kabuk çıkmasını istediğimde. Genellikle hamuru önceden hazırlıyorum, ne kadar kabarırsa kalsın, sonra un serpilmiş tezgahın üzerine açıyorum. Un ve irmik oranının fark yarattığını söyleyebilirim, bu sadece bir pazarlama değil—gerçekten daha ilginç bir doku çıkıyor. Genel olarak, 5 adet oldukça büyük pizza çıkıyor, ama hamurun daha ince olması için 6 parça da denedim.

Hızlı Bilgiler

Toplam süre: yaklaşık 1 saat (mayalanma dahil)
Hazırlama süresi: 15 dakika
Mayalanma süresi: 25-30 dakika
Pişirme süresi: belirtilmemiş, fırına ve malzemelere bağlı
Porsiyonlar: 5-6 adet bireysel pizza (yaklaşık 350g parça başına 5 parça)
Zorluk: kolaydan orta seviyeye
Tarif tipi: ev yapımı pizza hamuru

Malzemeler

800 g beyaz un
200 g irmik
1 tatlı kaşığı tuz
3 yemek kaşığı zeytinyağı
2 paket kuru maya (veya 25 g taze maya)
1 tatlı kaşığı şeker
550-650 ml ılık su

Hazırlık Yöntemi

1. Büyük bir kasede unu irmik ve tuz ile karıştırıyorum. Klasik bir hamur için olduğu gibi ortasında bir çukur açıyorum.

2. Ayrı bir bardakta, mayayı 550 ml ılık su ve şekerle karıştırıyorum. Şeker eriyene kadar karıştırıyorum, sonra 2-3 dakika bekletiyorum. Bu aşamada çok fazla zorlamıyorum, sadece mayanın aktif hale gelmesi için yeterli.

3. Maya karışımını unun ortasındaki çukura döküyorum, zeytinyağını ekliyorum ve yavaşça bir kaşıkla karıştırmaya başlıyorum. Bu adım sıkıcı gibi görünebilir ama hamur oldukça hızlı bir şekilde birleşiyor.

4. Kaşık artık yeterli gelmediğinde ve hamur bağlandığında, çalışma tezgahında ellerimle yoğurmaya devam ediyorum. Yaklaşık 10 dakika yoğuruyorum, hamur pürüzsüz ve elastik hale gelene kadar. Eğer hamur çok kuru görünüyorsa, birkaç yemek kaşığı su ekliyorum. Eğer çok yapışkansa, tezgaha biraz un serpiştiriyorum.

5. Hamuru tekrar kaseye koyuyorum, temiz bir bezle örtüyorum ve sıcak bir yerde 25-30 dakika mayalanmaya bırakıyorum. Hacminin iki katına çıkması gerekiyor ama büyük bir kabarma beklemiyorum.

6. Kabardığında, hamuru masanın üzerine alıp 5 veya 6 eşit parçaya ayırıyorum. Eğer daha ince pizza istiyorsam, 6 parça yapıyorum. Her bir parçayı top haline getirip 5 dakika dinlenmeye bırakıyorum, böylece rahatlarlar.

7. Buradan, tercihe göre pizza tabanları şekillendirilebilir ve istenilen malzemeler eklenebilir. Fırını iyice ısıtmayı unutmuyorum.

Neden bu tarifi sık yapıyorum

Bana göre, hemen hemen her türlü malzemeyle iyi giden bir pizza hamuru çıkıyor. Malzemeler basit, ucuz ve her zaman evde mevcut. Ayrıca, çok uzun süre mayalanmasına gerek kalmıyor ve irmik sayesinde dokusu her zaman hafif çıtır oluyor. Daha fazla esneklik gerektiğinde birkaç saat önceden hazırlanabilir.

İpuçları ve Varyasyonlar

İpuçları

- Taze maya kullanıyorsanız, çözmeden önce iyice ufalayın.
- Daha havadar bir doku için, hamuru biraz daha uzun (bir saate kadar) mayalanmaya bırakın.
- Hamur çok nemliyse, un ekleyerek yavaşça artırın. Eğer çok kuruysa, su miktarını yavaşça artırın.
- Tabakları eşit bir şekilde açmaya çalışın, böylece eşit pişerler.

Yerine Geçme

- İrmik, un ile değiştirilebilir ama doku farklı olacak, daha az çıtır.
- Zeytinyağı, başka bir şey yoksa sıradan ayçiçek yağı ile değiştirilebilir.
- Kuru ve taze maya birbirinin yerine kullanılabilir, oranları koruyarak (1 paket = 7g kuru ≈ 12g taze).

Varyasyonlar

- Hamura biraz kuru fesleğen veya kekik ekleyerek lezzet katabilirsiniz.
- Daha rustik bir hamur için, beyaz unun yarısı ile tam buğday unu karıştırılabilir ama doku değişir ve su miktarı ayarlanmalıdır.

Servis Fikirleri

- Elde edilen tabanlar, klasik pizza için her türlü malzemeyle uygundur.
- Ayrıca, pizza yapmak istemiyorsanız ince focaccia veya hızlı düz ekmek yapmak için de kullanılabilir.

Sıkça Sorulan Sorular

1. Sadece un kullanabilir miyim, irmik olmadan?
Evet, ama sonuç biraz farklı olacak, alt kısımda o ince doku olmayacak. Karışım yerine 1 kg un kullanabilirsiniz.

2. Hamuru daha uzun süre mayalanmaya bırakırsam ne olur?
Daha havadar olur, daha büyük gözenekler oluşur ama 1 saati geçmemelisiniz, aksi takdirde hafif ekşi bir tat alır.

3. Tabak ne kadar ince olmalı?
Tercihlere bağlı. Hamuru 6 parçaya ayırırsanız, 30 cm çapında ince tabaklar elde edebilirsiniz. 5 parçada, daha kalın çıkıyor.

4. Hamuru dondurabilir miyim?
Evet, kabardıktan sonra, toplar halinde dondurabilirsiniz. Gece boyunca buzdolabında çözülür, sonra biraz oda sıcaklığında bekletilir.

5. Çok güçlü bir fırınım yoksa ne yapmalıyım?
Tepsiyi önceden ısıtın ve mevcut en yüksek sıcaklığı kullanın. Daha ince tabaklar, normal fırınlarda daha iyi ve daha hızlı pişer.

Besin Değerleri

6 parçadan bir pizza için tahmini: yaklaşık 380-400 kcal parça başına.
Karbonhidrat: 75 g
Protein: 11 g
Yağ: 5-6 g (çoğunlukla yağdan)
Değerler tahminidir ve malzemeleri içermez. Kesin değerler için, pişirme sonrası son parçayı tartın.

Saklama ve Yeniden Isıtma

Hamur, buzdolabında 24 saate kadar iyi kapatılmış olarak saklanabilir. Pişirildikten sonra, pizza en iyi taze fırından çıkar çıkmaz yenir. Kalan pizza, buzdolabında 1 gün saklanabilir ve birkaç dakika fırında veya tavada yeniden ısıtılabilir. Hamur toplar halinde dondurulabilir, daha sonra kullanılmak üzere. Pişirilmiş pizza, maksimum kalitede 1-2 günden fazla saklanamaz.

 Malzemeler: 800 g beyaz un, 200 g irmik, 550-650 ml ılık su, 2 paket kuru maya veya 25 gramlık bir küp, 1 tatlı kaşığı şeker, 1 tatlı kaşığı tuz, 3 yemek kaşığı zeytinyağı

 Etiketler:  pizza hamuru