Serrano jambonlu farfalle

Bazı akşamlar, mutfakta fazla zaman geçirmek istemediğimde, Serrano jambonlu farfalle yaparım. Al dente makarnanın tuzlu ve hafif tütsülenmiş jambon tadıyla birleşmesini seviyorum. Genellikle tazelik için yeşil soğan kullanırım ve her zaman birkaç kaşık domates sosu eklerim. Buzdolabımda bulunan malzemelerle hızlıca uyarlayabileceğim bir yemek.

Hızlı Bilgiler

Toplam Süre: 30 dakika
Porsiyon: 4
Zorluk: Kolay

Malzemeler

500 g farfalle makarna
300 g Serrano jambon (veya herhangi bir çiğ-kuru jambon)
3 yeşil soğan (sadece yeşil kısımları ve ince beyaz kısımları)
100 ml zeytinyağı (jambonu ve soğanı kızartmak için)
Tuz (su için ve sonrasında damak tadına göre)
Taze çekilmiş karabiber

Sos:
1 çay kaşığı mısır nişastası
2 yemek kaşığı zeytinyağı
1 yemek kaşığı beyaz sirke veya şarap sirkesi
1 su bardağı (yaklaşık 250 ml) domates sosu (veya sade, şeker eklenmemiş passata)

Opsiyonel:
Servis için rendelenmiş parmesan

Hazırlanışı

1. Makarnayı bol tuzlu suda haşlayın. 500 g makarna için yaklaşık 4 litre su ve 2 yemek kaşığı tuz kullanıyorum. Makarnanın al dente olması gerekiyor, bu yüzden ambalajda yazan süreye uyuyorum ve bitişten 1-2 dakika önce kontrol ediyorum.

2. Makarnalar haşlanırken, jambonu küçük küpler halinde (çok kalın olmadan) kesiyorum ve yeşil soğanı ince halkalar halinde doğrayıyorum. Kuru jambonun fazla kızartılmasına gerek yok, onu kurutmamak önemli.

3. Büyük bir tavada zeytinyağının yarısını (100 ml'lik kısmından) ısıtıyorum. Yeşil soğanı ve jambonu ekleyip orta ateşte 2-3 dakika pişiriyorum, sadece soğan hafif şeffaflaşana kadar ve jambon aroma alana kadar. Ara sıra karıştırıyorum. Eğer çok kuru görünüyorsa, biraz daha yağ ekliyorum. Kızartmalarının fazla olmamasına dikkat ediyorum.

4. Sos için, bir küçük tencerede domates sosunu, nişastayı, 2 yemek kaşığı yağı ve sirkeyi koyuyorum. İyi bir şekilde çırpıyorum, ardından düşük ateşte hafifçe koyulaşana kadar 5-7 dakika ısıtıyorum. Eğer çok kalın bir passata kullanıyorsam, bazen 2-3 yemek kaşığı makarna suyuyla inceltiyorum. Tadı kontrol ediyorum ve gerekirse tuz veya karabiber ekliyorum.

5. Makarnayı süzüyorum, haşladığım sudan yarım su bardağını ayırıyorum. Makarnayı doğrudan jambon ve soğanın üzerine tavaya koyuyorum. Düşük ateşte birkaç kez karıştırıyorum, böylece tatlar birleşiyor. Gerekirse, daha kremalı bir doku için makarna suyundan biraz ekliyorum.

6. Makarnayı hemen servis ediyorum, üzerine domates sosunu döküyorum ve süslemek için birkaç yeşil soğan halkası ekliyorum. İsteyenler rendelenmiş parmesan serpebilir.

Neden bu tarifi sık yapıyorum

Hızlı, karmaşık teknikler gerektirmiyor ve kolayca uyarlanabiliyor. Eğer bir şey kalırsa, makarnalar ertesi gün de iyi oluyor. Serrano jambonu özel bir tat veriyor ve sofistike malzemelere ihtiyacım yok.

İpuçları ve varyasyonlar

İpuçları

- Jambonu fazla kızartmayın, aksi takdirde tuzlu ve sert olur.
- Makarnaya tuzu baştan eklemelisiniz, aksi takdirde makarnalar tatsız kalır.
- Domates sosu fazla sıvı olmamalı, aksi takdirde akıp gider ve makarnayı kaplamaz.
- Eğer makarnalar tavada kuru görünüyorsa, haşlama suyundan 1-2 yemek kaşığı ekleyin.

Yerine geçme

- Eğer Serrano jambon yoksa, herhangi bir çiğ-kuru prosciutto veya hatta tütsülenmiş bacon kullanabilirsiniz, ancak son tat farklı olacaktır.
- Yeşil soğan yerine, çok ince doğranmış arpacık soğanı veya beyaz soğan kullanabilirsiniz.
- Zeytinyağı, nötr bir tat veren başka bir yağ ile değiştirilebilir, ancak son tadı daha az yoğun olur.
- Domates sosu sade passata veya hızlıca karıştırılmış konserve domates ile değiştirilebilir.

Varyasyonlar

- Genellikle servis ederken bir avuç taze roka ekliyorum.
- Daha kremalı bir tat için, sosun sonuna doğru 50 ml tatlı kremayı ekleyebilirim.
- Daha fazla doku istiyorsanız, soğanla birlikte tavada birkaç mantar da ekleyebilirsiniz.
- Bazen çok ince doğranmış sarımsak da ekliyorum, başlangıçta 30 saniye kızartıyorum.

Servis fikirleri

- Sıcak servis edilir, üzerine ekstra taze karabiber serpilir.
- Basit bir yeşil salata veya domatesle iyi gider.
- İsteyenler ekstra parmesan veya Grana Padano serpebilir.

Sıkça Sorulan Sorular

1. Başka bir makarna türü kullanabilir miyim?
Evet, sosu iyi tutan kısa makarnalar (penne, fusilli, rigatoni) kullanılabilir.

2. Domates sosunu atlayabilir miyim?
Evet, ama daha kuru ve tuzlu bir yemek olur. Domates sosu jambonun tuzlu tadını dengelemektedir.

3. Nişastam yoksa ne yapmalıyım?
Beyaz un (yarım çay kaşığı) kullanabilirsiniz veya domates sosunu olduğu gibi bırakıp biraz daha pişirerek koyulaştırabilirsiniz.

4. Jambonu tavuk göğsü ile değiştirebilir miyim?
Teknik olarak evet, ama tadı tamamen farklı bir tarif elde edersiniz.

5. Makarnaları önceden hazırlayabilir miyim?
Makarnalar ertesi gün de iyi kalır, ancak ideal olarak pişirip sosla karıştırarak servis etmelisiniz.

Besin Değerleri

Bir porsiyon yaklaşık 600 kcal.
Protein: 18-22 g
Karbonhidrat: 70-75 g
Yağ: 24-28 g
Tahmini değerlerdir, jambon türüne ve kullanılan yağ miktarına bağlı olarak değişebilir. Parmesan kullanırsanız ekstra protein ve yağ ekler.

Saklama ve Yeniden Isıtma

Serrano jambonlu makarnalar buzdolabında, kapalı bir kapta 2 güne kadar saklanabilir. Yeniden ısıtmak için 1-2 yemek kaşığı su veya sos ekleyerek düşük ateşte hafifçe ısıtıyorum, kuruması için karıştırarak. Mikrodalga fırında yeniden ısıtmayı önermiyorum, çünkü jambon sertleşiyor. Makarnalar dondurulmaya iyi dayanmaz – sosun ve makarnanın dokusu değişir.

Makarna bol tuzlu kaynar suda haşlanır. Süzülür. Aromatik sos, nişasta ve belirtilen diğer malzemelerle karıştırılır. Koyulaşmaya başlayana kadar ısıtılır. Jambon küp küp doğranır ve soğanla birlikte yağda hafifçe kızartılır. Jambon makarnanın üzerine konur ve domates sosu eklenerek servis edilir. Yeşil soğan uçları ile süsleyin. İsteyenler üstüne parmesan serpebilir.

 Malzemeler: 500 g farfalle makarna, 300 g Serrano jambonu, 3 yeşil soğan, 100 ml zeytinyağı, tuz, biber, sos: 1 çay kaşığı nişasta, 2 yemek kaşığı yağ, 1 yemek kaşığı sirke, 1 bardak aromalı sos:

 Etiketler:  jambonlu makarna