Aromalı tütsülenmiş peynir köpüğü ve fesleğen

Ayda birkaç kez, fesleğenli tütsülenmiş peynirden bu köpüğü yapıyorum. Genellikle sabah, yoğun ama karmaşık olmayan bir şey istediğimde hazırlıyorum. Asla kalmıyor, özellikle de hala sıcakken. Çok fazla adım olmamasını ve nadir malzemelere ihtiyaç duymamanızı seviyorum. Temelde, tütsülenmiş peynir ve yumurtalarınız varsa, doğru yolda olursunuz.

Hızlı Bilgiler

Toplam Süre: yaklaşık 45 dakika
Hazırlama Süresi: 15 dakika
Pişirme Süresi: 30 dakika
Porsiyon: 4
Zorluk: kolay
Tarif Türü: sıcak atıştırmalık, aperatif

Malzemeler

50 g tereyağı
1 yemek kaşığı un
1 su bardağı süt
200 g tütsülenmiş peynir
1 yemek kaşığı kuru fesleğen
1 tatlı kaşığı kekik (kurutulmuş veya taze)
3 yumurta
3 beyazı
tuz
karabiber

Hazırlanışı

1. Küçük bir tencerede, tereyağını kısık ateşte eritin. Unu ekleyin ve yaklaşık 1 dakika boyunca topak kalmayacak şekilde karıştırın.

2. Soğuk sütü yavaş yavaş ekleyin, sürekli karıştırarak. Ateşi düşük ile orta arasında tutun. Koyu bir sos kıvamına geldiğinde ateşi kapatın.

3. Kekik ekleyin ve tencereyi 2-3 dakika bekletin. Kabuk oluşmaması için üzerini kapatın.

4. Karışım hala sıcakken rendelenmiş tütsülenmiş peyniri ekleyin. Tamamen eriyene kadar karıştırın ve homojen bir sos elde edin.

5. Ayrı bir kapta, yumurta sarılarını tuz, karabiber ve kuru fesleğen ile çırpın. Bu karışımı peynir sosuna ekleyin, hızlıca karıştırın. Sos çok sıcaksa, yumurta sarıları pişmeden önce biraz soğumasını bekleyin.

6. Ayrı bir kapta, 3 yumurtanın beyazlarını (artı 3 ek beyaz) sert bir köpük oluşana kadar çırpın.

7. Çırpılmış beyazları peynir karışımına geniş hareketlerle ekleyin, böylece havalı kalır.

8. Küçük seramik kalıpları veya sufle kaplarını tereyağı ile yağlayın. Karışımı içine, hacmin üçte ikisi kadar dökün.

9. Kalıpları bir tepsiye yerleştirip, önceden ısıtılmış 180°C fırına koyun. Üstü hafif kızarana kadar 30 dakika pişirin.

10. Fırından çıkarın ve hemen, köpük hala kabarıkken servis yapın.

Neden bu tarifi sık yapıyorum

Yapması basit ve sürekli gözlem gerektirmiyor. Tütsülenmiş peynir yoğun bir tat veriyor ve beyazlar sayesinde doku havadar kalıyor. Eğer biraz tütsülenmiş peynir veya başka otlarınız varsa kolayca uyarlanabilir.

İpuçları ve varyasyonlar

İpuçları

Peynir sosunun biraz soğumasına izin verin, böylece yumurta sarılarını eklediğinizde anında pişmez.
Beyazlar çok iyi çırpılmalıdır, aksi takdirde köpük kabarmaz.

Yerine geçme

Sadece normal peynir de kullanabilirsiniz, ama tütsülenmiş tadı en uygunudur.
Keki, eğer yoksa, kekikle değiştirebilirsiniz.

Varyasyonlar

İsterseniz biraz taze dereotu veya maydanoz ekleyebilirsiniz, ama çok fazla değil, böylece tütsülenmiş peynirin tadını kaplamaz.
Daha yoğun bir tat için, yüksek yağ içeriğine sahip peynir kullanın.

Servis fikirleri

Bunu bir aperatif olarak, kızarmış ekmek dilimleri ile sunun.
Ayrıca, domates veya salatalık salatası ile kahvaltı olarak da iyi gider.

Sıkça Sorulan Sorular

1. Tütsülenmiş peynirim yoksa sadece normal peynir kullanabilir miyim?
Evet, ama tadı o kadar belirgin olmayacak. Daha fazla aroma için biraz tütsülenmiş biber ekleyebilirsiniz.

2. Ek beyazlar zorunlu mu?
Havalı bir dokuya yardımcı olurlar. İsterseniz daha az koyabilirsiniz, ama köpük aynı şekilde kabarmaz.

3. Daha büyük porsiyonları tek bir kapta yapabilir miyim?
Evet, ama pişirme süresi uzar ve eşit kabarmama riski vardır.

4. Taze fesleğen kullanabilir miyim?
Kullanabilirsiniz, ama diğer tatları kaplamaması için fazla koymayın.

5. Kekiksiz olur mu?
Evet, istemiyorsanız veya yoksa atlayabilirsiniz. Köpük farklı bir tat alır ama yine de lezzetli kalır.

Besin değerleri

4 kişilik tahmini değerler:
Kalori: yaklaşık 270 kcal
Protein: 14 g
Yağ: 18 g
Karbonhidrat: 10 g
Değerler tahminidir, kullanılan peynirin türüne ve süt yağ içeriğine bağlıdır.

Saklama ve yeniden ısıtma

En iyi şekilde hemen, sıcak ve havadarken tüketilir. Kalanı buzdolabında 1 gün saklanabilir, kapalı bir kapta. Yeniden ısıtıldığında artık o kadar kabarık olmaz, ama tadı hala iyi kalır. Yeniden ısıtmak için fırında yapın, mikrodalgada değil, elastik hale gelmemesi için.

 Malzemeler: 50g tereyağı, 1 yemek kaşığı un, 1 su bardağı süt, 200g tütsülenmiş peynir Delaco, 1 yemek kaşığı kuru fesleğen, 1 yemek kaşığı kuru veya taze biberiye, 1 çay kaşığı, 3 yumurta, 3 yumurta akı, tuz, karabiber

 Etiketler:  peynir köpüğü delaco