Peynir ve kabak tartı

İlk kez bu tartı yapmaya çalıştığımda, iç harcı için peynir ayırmayı unuttum ve hepsini hamura koydum... Böyle yedim, fena değildi ama olması gerektiği gibi değildi. Daha çok kalın bir börek gibi oldu, ertesi gün kahvaltıda da güzeldi. O zamandan beri, her zaman biraz daha dikkatli organize oluyorum çünkü bu, pazardan taze ve küçük kabaklarla döndüğünde hızlıca yapabileceğin bir tür tart. Ayrıca karmaşık malzemelerle de uğraştırmıyor. Eğer bana sorarsan, boş bir buzdolabında bile bulabileceğin normal şeylere ihtiyacın var.

Hızlı Bilgiler

Hazırlaması bana yaklaşık 25 dakika sürüyor, peynirin rendelenmesi ve kabakların yıkanması ile birlikte, sonra fırında yaklaşık 40-45 dakika. Yani, en fazla bir saat içinde hazır. Standart boyutlarda yuvarlak bir tepsi çıkıyor (yaklaşık 24-26 cm çapında), yani yaklaşık 6-8 porsiyon, ne kadar büyük kestiğine bağlı. Zorluk? Benim için kimse şikayet etmedi, birkaç kez tepsiyi yağlamayı unutsam bile – bu büyük bir felsefe değil, gerekirse çocukla göz göze bakarak bile yapabilirsin.

Malzemeler (sırasını karıştırmaman için)

Hamur için:
- 150 gr lor peyniri (ben taze alıyorum, çok sulanmış olmamalı; bu lezzet verir ve hamurun gevrek olmasını sağlar)
- 6 yemek kaşığı süt (karışımı bağlaması için, kuru olmaması için)
- 6 yemek kaşığı yağ (hamurun yumuşak olmasına yardımcı olur, sert olmamalı)
- 1 tatlı kaşığı tuz (tat için, tatsız olmaması için)
- 300 gr un (bu, iç harcı tutacak hamurun temelidir)
- 1 paket kabartma tozu (her şeyin yapışmamasına yardımcı olur, biraz havadar yapar)

İç harcı için:
- 200 gr lor peyniri (ben bazen taze keçi peyniri ile karıştırıyorum)
- 2 yumurta (her şeyi bağlar, renklendirir)
- 2 yemek kaşığı krema (kıvamlı olması için, iç harcın kuru olmaması için)
- tuz ve karabiber (tadına göre, ben yaklaşık çeyrek tatlı kaşığı tuz koyuyorum)
- 2-3 yemek kaşığı doğranmış ıspanak (renk vermek için ve iç harcın "boş" görünmemesi için)

Süslemek için:
- 1 orta boy kabak (yaklaşık 150-200 gr; ince dilimler halinde kesiyorum, üstte güzel görünmesi için)

Hazırlama Yöntemi

1. Hamur. Öncelikle büyük bir kasede 150 gr lor peynirini alıyorum. Çatalla eziyorum, çok pütürlü olursa iyi yayılmıyor. Üzerine 6 yemek kaşığı sütü döküyorum, ardından 6 yemek kaşığı yağı ekliyorum. Ahşap bir kaşıkla iyice karıştırıyorum, bu bir felsefe değil. Tuz ekliyorum ve ardından unu yavaş yavaş ekliyorum. Burada kıvama dikkat ediyorum – sonunda yumuşak olmalı ama parmaklara çok yapışmamalı. Ortasında kabartma tozunu ekliyorum. Eğer karışımın bağlanmadığını ya da çok yapışkan olduğunu hissediyorsan, biraz daha un ekleyebilirsin; eğer çok sertse, bir yemek kaşığı süt damlat. Hamuru bir top haline getirip, iç harcı hazırlayana kadar dinlenmeye bırakıyorum.

2. İç harcı. Ayrı bir kasede 200 gr lor peynirini koyuyorum (başka bir peynir türü de kullanabilirsin ama çok tuzlu olmamalı). İki yumurtayı, kremayı, tuz ve karabiberi damak tadına göre ve doğranmış ıspanağı ekliyorum (ben genellikle dondurulmuş koyuyorum, önemli değil, ince doğranmışsa pişerken çözülüyor). Hepsini çırpıcıyla karıştırıyorum, karışımın homojen olması için.

3. Montaj. Hamuru fırın kağıdı serili tepsiye elimle yayıyorum. Makarayı çok zorlamıyorum, bu tür hamur için çaba harcamaya değmez. Parmaklarımla bastırarak kenarları da biraz kaplayacak şekilde, yaklaşık bir santimetre yükseklikte olmasını sağlıyorum. İç harcı döküyorum ve spatula ile düzlüyorum.

4. Kabak. İnce dilimler halinde kesiyorum – yaklaşık bir madeni para kalınlığında. Önceden tuzlamıyorum, aksi takdirde su bırakıyor ve çok yumuşak oluyor. Doğrudan iç harcın üzerine koyuyorum, ne kadar düzenli olabilirim, o kadar. Rastgele bıraktığında da kötü görünmüyor.

5. Fırın. Fırını 180 dereceye, üst-alt ısıtma olarak açıyorsun. Tepsiyi ortadaki rafına koyuyorum ve yaklaşık 40-45 dakika bırakıyorum, iç harcı katılaşana ve kabak dilimleri kenarlardan hafifçe kızarana kadar. Eğer üst tarafın çok hızlı yanıyormuş gibi hissediyorsan, sonlarda alüminyum folyo ile kaplayabilirsin.

6. Soğutma ve servis. 10-15 dakika dinlenmeye bırakıyorum, stabil hale gelmesi için. Sıcak değilken daha güzel kesiliyor. Hem sıcak hem de soğuk servis ediyorum, sabrım neye yeterse.

Neden sık yapıyorum ve en iyi ne zaman gidiyor

Açıkçası, en çok yazın yapıyorum, kabaklarla ne yapacağımı bilemediğimde. Ama sonbaharda da iyi gidiyor, buzdolabında kalan peynirlerin bozulmaması için. Ağırlığı olmayan bir tart, bir dilim yedikten sonra seni yormuyor. Hafif bir öğle veya akşam yemeği yapabilirsin, pikniğe de götürebilirsin. Ayrıca, misafirlerin varsa, detaylarla uğraşmadan masaya koyabilirsin – şık bir tart gibi görünüyor ama normal malzemelerle yapılıyor.

Faydalı İpuçları

En büyük hata: kabakları önceden tuzlamak çünkü su bırakır ve su birikintisi yapar. Bunu yapma. Eğer çok sulu kabakların varsa, hafifçe bir havluyla sıkabilirsin ama genelde buna gerek olmuyor.

Tartı yüksek sıcaklıkta ısıtma, çünkü kurur. Onu oda sıcaklığına ulaşmasını beklemek daha iyi, ya da hafifçe kapalı fırında ısıtabilirsin, sadece tadı hoş olmalı.

Hamur, pizza gibi ince açılmamalı, yaklaşık 0,5-1 cm kalınlığında olmalı, aksi takdirde iç harcı tutmaz ve keserken parçalanır.

Malzeme Değişiklikleri ve Uyarlamalar

Glutensiz istiyorsan, pirinç unu veya özel tart karışımı ile deneyebilirsin – aynı puf puf olmayacak ama olur, sadece bir yemek kaşığı ekstra süt eklemelisin.

Lor peyniri, ricotta veya süzme peynir ile değiştirilebilir (çok iyi gider, sadece biraz daha tuz eklemelisin).

Ispanak şart değil – bazen doğranmış yeşil soğan koyuyorum, bazen de dolabımda varsa dereotu koyuyorum.

Krema, daha az yoğun olmasını istiyorsan, daha yağlı yoğurt ile değiştirilebilir.

Diyet versiyonu için, hamura daha az yağ koy (3-4 yemek kaşığı ile de olur) ve hafif krema kullan.

Varyasyonlar

Zucchini istemiyorsan, üstte kapya biber veya ince dilim domates kullanabilirsin – mantarlarla da olur ama önce hafifçe sotelemelisin, su bırakmaması için.

Bazen iç harca bir yemek kaşığı rendelenmiş parmesan da ekliyorum, biraz "farklı" olsun diye.

Daha "proteinli" bir versiyon istiyorsan, iç harca bir avuç haşlanmış ve doğranmış tavuk göğsü ekle.

Servis Fikirleri

Basit bir domates salatası veya az sirke ile salatalık ile çok iyi gider. Evde, bazen soğuk yoğurt veya üzerine biraz Dijon hardalı ile servis ediyoruz (garip geliyor ama peynir ve kabak ile şaşırtıcı bir şekilde güzel gidiyor). Brunch'ta da iyi, üzerine poşe bir yumurta koyarsan, daha doyurucu bir şey istersen. İçecek olarak, en iyi limonata veya kuru beyaz şarapla gider.

Sıkça Sorulan Sorular

Daha tuzlu veya sadece keçi peyniri kullanabilir miyim?
Evet, kullanabilirsin ama tarifteki tuzu ayarlamalısın, aksi takdirde fazla tuzlu olur. Keçi peyniri ile iç harç daha aromatik ve hafif ekşi olur, bu yüzden eski peynir ile karıştırmamaya dikkat et.

Hamurum neden çok sert veya çok yumuşak oldu?
Bu, peynirin ne kadar kuru olduğu ve hangi un kullandığınla ilgili. Eğer hamur çok sertse, bir yemek kaşığı süt ekle. Eğer çok yumuşaksa ve açamıyorsan, biraz daha un serpiştir.

Yumurtasız yapabilir miyim?
Evet, ama iç harcı daha yumuşak olur. İç harca bir yemek kaşığı nişasta veya iki yemek kaşığı un koyabilirsin, bağlaması için, ya da "vegan" bir yumurta (chia veya keten tohumu ve su) kullanabilirsin.

Alt kısmının nemli olmaması için ne yapmalıyım?
Fırını önceden ısıt ve kabakları tuzlama ya da eğer çok sulu görünüyorsa sebzeleri iyice sık. Bazen, iç harçtan önce hamurun üzerine bir tatlı kaşığı galeta unu serpiştiriyorum, fazla nemi emer.

Önceden yapıp dondurabilir miyim?
Evet, ama dokusu taze gibi olmayacak. Dondurmak istiyorsan, en iyisi hamuru (yarı pişmiş) önceden yapmak, sonra iç harcı ekleyip servis etmeden önce pişirmek.

Besin Değerleri (yaklaşık)

Bir dilim (sekiz dilimden) yaklaşık 180-210 kalori, yaklaşık 9 gram protein, 12-13 gram karbonhidrat ve yaklaşık 10-11 gram yağ içerir. Kalori bombası değil ama tamamen diyet de değil, çünkü yağ ve krema var. Yine de, daha küçük dilimler kesersen veya yağı azaltırsan, 160 kcal/dilim seviyesine gelebilir. Şeker içermemesi hoşuma gidiyor, peynirden bolca protein var ve ıspanak koyarsan biraz yeşillik de ekliyorsun. Doyurucu ama yemek sonrası yorgun hissettirmiyor ve ağır bir hamur veya hazır yufka yok.

Nasıl saklanır ve yeniden ısıtılır

Buzdolabında, hafifçe folyo ile kaplı veya kapaklı bir kutuda saklıyorum, yaklaşık 3 gün boyunca sorunsuz kalıyor. Eğer hepsini yemeyeceğimi biliyorsam, buzdolabına koyarken üstüne salata yapraklarını koymuyorum, çünkü yumuşuyor. Fırında veya mikrodalgada düşük güçte hafifçe ısıtılıyor ama en iyi tadı oda sıcaklığında, dışarıda yaklaşık 20 dakika bekledikten sonra alıyor. Artıklar da paketlenebilir – dağılmaz, sızmaz, ve hatta iki gün sonra peynir ve kabak tadı daha iyi hissediliyor. Daha uzun süre saklamak istersen, ayrı porsiyonlar dondurabilirsin ama kabak dokusu çözülünce biraz daha yumuşak olacaktır. Genelde dondurucuya koyma fırsatım olmuyor.

 Malzemeler: Hamur şu malzemelerle yapılır: 150 g lor peyniri, 6 yemek kaşığı süt, 6 yemek kaşığı yağ, 1 yemek kaşığı tuz, 300 g un, 1 paket kabartma tozu. İç harcı: 200 g lor peyniri, 2 yumurta, 2 yemek kaşığı ekşi krema, tuz, karabiber, 2-3 yemek kaşığı doğranmış ıspanak. Süsleme: kabak dilimleri.

 Etiketler:  peynirli tart kabak tatlısı