Ligurya Usulü Lazanya (Ligurya'daki Gibi Lazanya)

 Malzemeler: 20*30 cm'lik bir tepsi için (4 büyük porsiyon veya 6-8 küçük) Hamurlar: 300 g beyaz un 1 yumurta oda sıcaklığında su (yaklaşık 4-6 yemek kaşığı) 1 yemek kaşığı yağ tuz İç harcı: 4 orta boy patates 250 g yeşil fasulye Beşamel sosu: 1 dolu yemek kaşığı beyaz un 50 g tereyağı 500 ml süt tuz, bir tutam muskat (isteğe bağlı) 150 ml Ceneviz pesto (kullandığım, geleneksel, organik, mağazadan alınmış bir pesto) 150 g mozzarella (ricotta ile değiştirilebilir veya tariften çıkarılabilir) 2 yemek kaşığı çam fıstığı tuz, yağ

Hamur yaprakları için hamuru yoğuruyoruz, onu saran bir top haline getiriyoruz. Hamurun en az 30 dakika dinlenmesine izin vermek önemlidir, çünkü ne kadar uzun süre dinlendirirsek, yaprağı açmak o kadar kolay olacaktır. Bu adım, ince ve elastik bir doku elde etmek için kritik öneme sahiptir. Béchamel sosu eklemeye karar verirsek, zorunlu olmasa da, hazırlamaya başlarız. Bir tencerede tereyağını eritiyoruz, ardından unu ekliyoruz ve iyice karışana kadar karıştırıyoruz. Soğuk sütü yavaş yavaş eklemek önemlidir, sürekli karıştırarak topaklanmayı önleriz. Sosu, sürekli karıştırarak, düşük ila orta ateşte koyulaşana kadar pişiriyoruz ve pürüzsüz bir krema haline getiriyoruz. İdeal kıvam hafif sıvıdır. Son olarak, arzu edersek tuz ve bir tutam muskat ekliyoruz ve soğumaya bırakıyoruz.

Bu arada, patatesleri soyuyoruz ve küçük küpler halinde kesiyoruz, bunları az tuzlu suyla bir tencerede kaynatıyoruz. Bu sırada yeşil fasulyeleri temizliyoruz, iyice yıkıyoruz ve patates küpleriyle yaklaşık aynı boyutta küçük parçalara kesiyoruz. Patatesler neredeyse piştiğinde, yeşil fasulyeleri ekliyoruz ve her iki malzeme yumuşayana kadar kaynatmaya devam ediyoruz. Piştikten sonra suyu süzüyoruz ve sebzelerin soğumasını bekliyoruz.

Şimdi hamuru ince bir yaprak haline açma zamanı, bir bıçak bıçağından daha ince, ama doldurulmuş makarna için olduğu kadar ince değil. Eğer bir makarna makinesi kullanıyorsak, son iki numaradan 1-2 numara önce duruyoruz. Yaprağı, fırın tepsisine uyan parçalara kesiyoruz ve un serpilmiş bir bezin üzerine bırakıyoruz, oda sıcaklığı yüksekse başka bir bezle örtüyoruz.

Lasagna yapraklarını hazırlamak için, hafif tuzlu kaynar suda haşlıyoruz. Yaprakları suya ekliyoruz ve yüzeye çıktıkları anda spatula veya mutfak maşası kullanarak hemen çıkarıyoruz. Birkaç saniye soğuk suya aktarıyoruz, sonra kuruması için bezlerin üzerine yerleştiriyoruz. Çok ince yaprakları tercih edenler bu adımı atlayabilir ve yaprakları doğrudan kullanabilirler, haşlamadan.

Fırın tepsisine biraz yağ ve bir kat béchamel sosu koyuyoruz, ardından bir yaprak lasagna koyuyoruz. Ardından haşlanmış patateslerin bir kısmını, yeşil fasulyeleri, béchamel sosunu, pesto ve küçük parçalara kesilmiş mozzarellayı yerleştiriyoruz. Başka bir yaprak ile devam ediyoruz ve bu işlemi son yaprağa ulaşana kadar tekrarlıyoruz, üzerine sadece béchamel sosu, pesto, mozzarella ve ekstra tat için birkaç çam fıstığı koyuyoruz.

Tepsiyi 190 derece Celsius'a önceden ısıtılmış fırına yerleştiriyoruz ve 20 dakika pişiriyoruz. Eğer haşlanmamış yapraklar kullandıysak, béchamel sosunun daha sıvı bir kıvamda olmasını sağlıyoruz ve pişirme süresi daha uzun olacaktır. Fırından lasagna çıkardıktan sonra, kesmeden ve servis etmeden önce 5-10 dakika soğumaya bırakıyoruz. Bu yemek eşsizdir, ana yemek özelliklerine sahip olup, büyük porsiyonları hem ana yemek hem de lezzetli bir aperitif olarak uygun hale getirir. Her lokmanın tadını çıkarın ve mükemmel tat kombinasyonunun keyfini çıkarın!

 Etiketler:  yumurtalar patates fasulye süt tereyağı un yağ vejetaryen tarifleri