Akdeniz sosunda marine edilmiş balık

Genellikle bu Akdeniz usulü levrek tarifini, pazarda veya dükkanda taze fileto bulduğumda yaparım. Hazırlaması zor değil ama marine olması için biraz zamana ihtiyaç var, bu yüzden öğle yemeği için hazır olmasını istiyorsam sabah başlıyorum. Kapari, balığa ilginç bir tat katıyor ve eğer hızlıca kullanmam gereken sebzelerim varsa, onları da en son kızartmaya ekliyorum.

Hızlı bilgiler

Toplam süre: yaklaşık 2 saat 30 dakika (marine ile birlikte)
Porsiyon: 4
Zorluk: kolay

Malzemeler

4 levrek filetosu (toplamda yaklaşık 600-700g)
2 diş sarımsak
1 tatlı kaşığı zeytinyağı (marine için)
1 tutam tuz
2-3 tane karabiber, ezilmiş
½ limonun rendesi
½ limon suyu
2 yemek kaşığı kuru beyaz şarap
1 tatlı kaşığı kuru dereotu
2 yemek kaşığı kapari
kızartmak için ekstra yağ (isteğe bağlı)
Servis için sebzeler: biber, soğan, domates (tercihe göre miktar)

Hazırlanışı

1. Levrek filetolarını soğuk su altında yıkayın. Kağıt havluların üzerine koyun ve birkaç dakika süzülmeye bırakın. Marine sosunun iyi yapışabilmesi için balığın mümkün olduğunca kuru olması gerekir.
2. Marine için sarımsağı ince dilimler halinde kesin. Geniş bir kasede zeytinyağını, sarımsağı, tuzu, ezilmiş karabiberi, limon rendesini ve suyunu, beyaz şarabı, kuru dereotunu ve kaparileri koyun. Tüm malzemeleri karıştırın.
3. Levrek filetolarını marine sosunun bulunduğu kaseye yerleştirin. Her iki tarafını da iyice kaplanacak şekilde nazikçe çevirin. Kaseyi streç film ile kapatın ve en az 2 saat buzdolabında bekletin. Zamanınız varsa 3-4 saat de bekletebilirsiniz.
4. Balığı buzdolabından çıkarın, filetoları marine sosundan alın ve her iki tarafını kağıt havluyla kurulayın. Tavaya girdiğinde ıslak olmamalıdır.
5. Yapışmaz bir tavayı (veya dökme demir tavayı) orta-yüksek ateşte ısıtın. Tavada yapışmaz bir kap yoksa veya balık çok yağsızsa biraz yağ ekleyin.
6. Levrek filetolarını ısıttığınız tavaya, derisi altta olacak şekilde yerleştirin (eğer derisi varsa). İlk 2-3 dakika boyunca hareket ettirmeden pişirin, ardından diğer tarafını çevirin ve kalınlığına bağlı olarak 2-3 dakika daha pişirin. Et beyaz ve sert olmalı, pembe lekeler olmamalıdır.
7. Balığı bir tabağa alın ve sebzelerle ilgilenirken hafifçe streç film ile örtün.
8. Aynı tavada, temizlemeden, doğranmış biberi, halka halka kesilmiş soğanı ve küp veya dilimlenmiş domatesi ekleyin. Orta ateşte 4-5 dakika pişirin, hafif yumuşasınlar ama renkleri kalsın.
9. Bu arada, kalan marine sosunu küçük bir cezvede veya doğrudan tavada birkaç saniye ısıtın, kaynamasına izin vermeyin.
10. Balığı sıcak servis edin, yanında sebzelerle. Üzerine ısıtılmış marine sosunu dökün.

Neden bu tarifi sık yapıyorum

Fırını açmadan balık için en hızlı seçeneklerden biri. Marine, balığın tadını ortaya çıkarıyor, ama fazla ağırlaştırmıyor. Levrek seçici değil ve malzemeler kolayca bulunabiliyor. Tarif esnek ve fazla deneyim gerektirmiyor. Artan yemek buzdolabında iyi saklanıyor, ertesi gün kalırsa.

İpuçları ve varyasyonlar

İpuçları

Filetoları marine sosunda çok uzun süre bırakmayın (6 saatten fazla değil), asidik olduğu için fazla yumuşamasın.
Balık derili ise, daha iyi bir doku için önce derisi olan tarafı kızartın.
Yapışmaz bir tava kullanın, kalın tabanlı.
Marine sosu çiğ olarak servis edilmez; iyice ısıtılmalıdır.

Değiştirmeler

Levrek, sazan, levrek veya dil balığı ile değiştirilebilir.
Kapari yoksa, doğranmış yeşil zeytin kullanabilirsiniz ama tadı farklı olacaktır.
Kuru dereotu, sonunda doğranmış taze maydanoz ile değiştirilebilir.
Beyaz şarap, atlanabilir veya biraz şekersiz elma suyu ile değiştirilebilir.

Varyasyonlar

Marine sosuna biraz taze acı biber veya pul biber ekleyin, hafif baharatlı bir tat için.
Sebzeler yerine, basit bir zeytinyağı ve limon sosu ile yeşil salata ile servis edilebilir.
Daha karmaşık bir tat için marine sosuna biraz taze biberiye ekleyebilirsiniz.

Servis fikirleri

Haşlanmış patates veya basmati pirinci ile basit bir garnitürle iyi gider.
Ayrıca soğuk olarak, parçalar halinde kesilip sebzeler ve sos ile karıştırılarak salata şeklinde servis edilebilir.
Kalan balık, ertesi gün sandviçlerde veya dürümlerde kullanılabilir.

Sıkça Sorulan Sorular

1. Balığı bir gece marine edebilir miyim?
Bu önerilmez. Limon ve şarap asidi, 6-8 saatten fazla beklerse eti fazla parçalayabilir. 2-4 saat yeterlidir.

2. Hangi şarabı kullanmalıyım?
Herhangi bir kuru beyaz şarap, tatlı aromalar veya meşe olmadan. Marka önemli değil, ama taze olmalıdır.

3. Tarifi dondurulmuş balık ile yapabilir miyim?
Evet, ama filetoları tamamen çözülttüğünüzden ve marine etmeden önce iyice kuruladığınızdan emin olun.

4. Kapari yoksa başka ne kullanabilirim?
Tat olarak en yakın olan doğranmış yeşil zeytinlerdir, ancak farklı olacaktır. Kaparileri atlayabilirsiniz ama marine sosu daha basit olacaktır.

5. Balık tavaya yapışırsa ne yapmalıyım?
Çok iyi ısıtılmış bir tava kullanın, hemen yerinden oynamayın ve gerekirse biraz daha yağ kullanın.

Besin değerleri

Bir porsiyon (garnitürsüz) yaklaşık:

Kalori: 180-200 kcal
Protein: 22 g
Yağ: 8 g (kızartmak için daha fazla yağ eklerseniz daha fazla)
Karbonhidrat: 2-3 g
Sodyum: tuz ve kaparilere bağlıdır
Protein alımına ve düşük karbonhidrat içeriğine dikkat edenler için hafif bir seçenektir. Kapariler sodyum içeriğini biraz artırabilir.

Saklama ve yeniden ısıtma

Pişirilmiş balık, kapalı bir kapta buzdolabında 2 güne kadar saklanabilir. Yeniden ısıtmak için, filetoları biraz sos ile tavaya koyun ve düşük ateşte 2-3 dakika ısıtın, kurutmayın. Eğer sebzeler kalırsa, birlikte ısıtılabilir veya soğuk eklenebilir. Pişirildikten sonra dondurmayı öneremem, doku aynı olmayacaktır. Kalan marine sosu, servis etmeden önce ısıtılmalıdır.

 Malzemeler: 4 som balığı filetosu 2 diş sarımsak 1 tatlı kaşığı zeytinyağı bir tutam tuz 2-3 ezilmiş karabiber tanesi 1/2 limonun kabuğu 1/2 limonun suyu 2 yemek kaşığı kuru beyaz şarap 1 tatlı kaşığı kuru dereotu 2 yemek kaşığı kapari

 Etiketler:  sos ile uyku