Peynirli filo üçgenleri

Hamur

Taze mayayı tamamen sıvılaşana kadar şekerle ovun ve homojen bir macun oluşturun. Bu, düzgün fermantasyon için gerekli olan çok önemli maya aktivasyon adımıdır. Toplam miktardan 4 yemek kaşığı ılık süt ekleyin ve karışımı yüzeyde kabarcıklar oluşana kadar yaklaşık 10-15 dakika bir kenara koyun. Kuru mayayı tercih ederseniz, 4 yemek kaşığı ılık sütte şekerle seyreltin ve karakteristik baloncuklar çıkarmaya başlayana kadar bekleyin.

Bu arada unu büyük bir kaseye eleyin ve tuzu ilave edin. Bu adım hamurun ince bir dokuya sahip olmasını sağlayacaktır. Unun ortasına bir çukur açın ve çırpılmış bütün yumurtayı, yumurta akını, ılık sütü ve aktif mayayı dökün. Hamuru yoğurmaya başlayın, yavaş yavaş bir çorba kaşığı yağ ekleyin, hamur pürüzsüz ve cıvık olmayana kadar yoğurmaya devam edin. Bu işlem yaklaşık 10-15 dakika sürebilir, ancak sabrınıza değecektir.

Hamuru, her biri 55-56 g ağırlığında olacak şekilde 16 eşit parçaya bölün. Her bir porsiyonu top haline getirin ve bir tepsiye yerleştirin. Küçük bir kaseye 2 yemek kaşığı sıvı yağ koyun ve hamur toplarını yağda yuvarlayarak her taraflarının iyice yağlanmasını sağlayın. Topları bir kaseye koyun, üzerlerini streç filmle ve ardından bir mutfak havlusuyla örtün ve sıcak bir yerde yaklaşık 1 saat kabarmaya bırakın.

Doldurma

Dolgu için, belirtilen malzemeleri pürüzsüz ve kremsi olana kadar iyice karıştırın. Domuz yağı veya tereyağını eritin ve soğumaya bırakın ancak hala sıcaktır. Kalan 2 yemek kaşığı yağ ile karıştırın. Çalışma yüzeyini bu karışımla hafifçe fırçalayın. Her bir hamur topunu alın ve 2-3 mm kalınlığında dikdörtgen bir tabaka halinde açın. Domuz yağı ve sıvı yağ karışımını bir fırça yardımıyla tepsiye sürün ve kurumasını önlemek için topların geri kalanını kapalı tutun.

Hamur yaprağının kenarlarını sıkıştırın ve yaklaşık 30x50 cm'lik bir dikdörtgen oluşturacak şekilde hafifçe çekin. Hamur yaprağı çok ince, neredeyse şeffaf olmalıdır. Küçük delikler oluşursa endişelenmeyin; katlama sırasında kamufle olacaklardır. Hamurun üzerine yağ karışımını serpin ve uzunlamasına ikiye katlayın.

Yeni dikdörtgenin bir ucuna 1 çorba kaşığı dolgu ekleyin. Hamurun bir köşesini dolgunun üzerine getirerek bir üçgen oluşturun. Üçgenin kenarlarını takip ederek hamuru dolgunun olduğu taraftan serbest uca doğru katlamaya devam edin. Hamurun kalan kenarlarını üçgenin altına getirin ve pişirme kağıdı serili bir fırın tepsisine aktarın. Kalan tüm toplarla tekrarlayın.

Üçgenlerin üzerine yumurta sarısı sürün ve ekstra lezzet için isteğe bağlı olarak susam veya haşhaş tohumu serpin. Önceden ısıtılmış fırında 190 derecede yaklaşık 25-30 dakika veya hamur kızarıp güzelce pişene kadar pişirin. Bir ızgara teline çıkarın ve hafifçe soğumaya bırakın. Sıcak olarak servis edin, ancak soğuk olarak da aynı derecede lezzetlidir ve her durum için mükemmeldir.

 Malzemeler: 16 parça için Hamur - 500 g un - 7 g taze maya (veya 2 g kuru maya) - 200 ml süt - 1 bütün yumurta - 1 yumurta akı - 1 çay kaşığı şeker - 1 çay kaşığı tuz - 4 yemek kaşığı yağ Yağlamak için - 4 yemek kaşığı yağ - 50 g domuz yağı*, eritilmiş ama ılık veya %82 yağlı 60 g tereyağı, eritilmiş ama ılık İç harcı - 400 g ricotta / lor peyniri - 100 g tuzlu telemea peyniri - 1 yumurta Ayrıca - 1 yumurta sarısı 1 yemek kaşığı soğuk su ile hafifçe çırpılmış - serpmek için tohumlar: haşhaş, susam, çörek otu vb., tercihe göre (isteğe bağlı) * Domuz yağınız yoksa, onu yağlı tereyağı ile değiştirebilirsiniz, ancak domuz yağı hamura özel bir yumuşaklık verir ve en iyi seçim olmaya devam eder.

 Etiketler:  yumurtalar et süt tereyağı un yağ peynir domuz şeker telemea mac