Rillettes
Etin temizliği, lezzetli bir yemek elde etmek için temel bir adımdır, bu nedenle deriyi ve olası kemikleri çıkardığınızdan emin olun, sadece etin en iyi kısmını korumaya odaklanın. Etinizi temizledikten sonra, soğuk su altında iyice yıkayın ve fazla suyu almak için emici havlularla kurulayın. Eti, yaklaşık 3-4 cm boyutunda büyük küpler halinde kesin, böylece eşit pişirme ve hoş bir doku sağlansın.
Nem tutmak için, ideal olarak kapağı olan bir sırlı toprak veya dökme demir tencere seçin. Et ve soğan katmanlarını sırayla yerleştirmeye başlayın. Her katmana bir defne yaprağı, 2-3 tane yenibahar, 2-3 tane ardıç meyvesi, 3-4 tane karabiber tanesi ekleyin, ayrıca ince doğranmış sarımsak, taze rendelenmiş muskat ve deniz tuzu da ekleyin. Bir et katmanı yerleştirdikten sonra, bir soğan katmanı ile devam edin ve tüm malzemeleri bitirene kadar bu işlemi sürdürün. Her katmanın iyi bir şekilde baharatlanması önemlidir, böylece yoğun ve lezzetli bir tat elde edilir.
Malzemeleri yerleştirdikten sonra, üzerine birkaç dal taze kekik koyun veya kuru kekik serpin, ardından kalan şarabı dökün, sıvının et ve soğan son katını bir parmak kadar kapladığından emin olun. Tencereyi bir kapak veya alüminyum folyo ile kapatın ve önceden 150 derece Celsius'a ısıtılmış fırına yerleştirin. 4-5 saat pişirin veya et çok yumuşak olana kadar ve kolayca ayrılana kadar pişirin.
İsterseniz, yemeği 5-6 saat pişirerek bir yavaş pişirici kullanabilirsiniz. Üst katmanların durumunu zaman zaman kontrol edin, yanmadıklarından ve şarabın tamamen buharlaşmadığından emin olun. Pişirdikten sonra tencereyi fırından çıkarın ve etle oynamak için kendinizi yakmadan yeterince soğumasını bekleyin.
Sıvıyı ince bir süzgeçten süzerek temiz bir sos elde edin. Bu sıvıyı orta ateşte 10 dakika kaynatın, azalana kadar ve sadece yağ kalana kadar. Ardından, eti parça parça alıp iki çatal kullanarak didikleyin, baharatları ve otları çıkarın. Et parçalarının dokusunu korumak için biraz daha büyük bırakmak tercih edilir.
Rillettes hemen servis edilebilir, ancak otantik bir tat elde etmek için, elde edilen yağla kaplanmış olarak en az 2 saat, tercihen bir gece soğumaya bırakın. Bu adım, etin yağa iyice nüfuz etmesini sağlar ve ona özel bir tat verir. Gerçekten yemeğin tadını alabilmek için 3 gün beklemek en iyisidir.
Rillettes'i servis ederken, bunu oda sıcaklığında, taze veya kızarmış ekmekle birlikte yapın ve dokular ve tatlar için turşu, yeşil soğan veya zeytin ekleyin. Rillettes, yaklaşık 2 hafta boyunca hava geçirmez kaplarda buzdolabında saklanabilir. Uzun vadeli saklamak isterseniz, sıcak yağ ile kaplanmış kavanozlarda saklamayı veya 20 dakika su banyosunda sterilize etmeyi tercih edin. Böylece, rillettes 6-9 ay arasında dayanacak ve istediğiniz zaman bu şık yemeğin tadını çıkaracaksınız.
Malzemeler: -1.6 kg yağlı domuz eti (tercihen domuz göbeği, tüm yağları ile, en az 1/3 yağ ve geri kalan et oranı ile) -2 soğan, ince dilimlenmiş -3 defne yaprağı -4-6 yenibahar tanesi -4-6 ardıç meyvesi -9-12 karabiber tanesi -4-6 diş sarımsak, mümkün olduğunca ince doğranmış -muskat cevizi, taze rendelenmiş, damak zevkine göre -2 çay kaşığı deniz tuzu -500-600 ml kaliteli kuru beyaz şarap -3 dal taze kekik / 1 tatlı kaşığı kuru kekik
