Giydirilmiş Mantarlar
Hamurunu yumuşatıp kolayca işleyebileceğimizden emin olarak çözmeye başlıyoruz. Hamur çözülürken, lezzetli harcı hazırlıyoruz. Mantarları dikkatlice temizliyoruz, kir ve yabancı maddeleri çıkarıyoruz, ardından dikkatlice iki parçaya ayırıyoruz: şapka ve saplar. Sapları ince ince doğrayarak harca iyi bir şekilde entegre ediyoruz. Bir tavada biraz tereyağı ekliyoruz ve orta ateşte eritiyoruz. Tereyağı ısındığında, doğranmış mantar saplarını ve küçük küpler halinde doğranmış tütsülenmiş jambon veya pastırma ekliyoruz. Karışımı, mantarlar yumuşayana ve jambon veya pastırma çıtır bir doku kazanana kadar kızartıyoruz, aromanın gelişmesine izin veriyoruz. Karışım soğuduktan sonra, yoğun bir tat ve kremsi bir doku ekleyecek olan rendelenmiş parmesan veya peynir ekliyoruz. Herkesin tercihlerine göre tadı ayarlamak için tuz ve karabiberle cömertçe baharatlıyoruz.
Ayrı bir tencerede, mantar şapka parçalarını yaklaşık 5 dakika kadar et suyunda kaynatıyoruz, böylece biraz yumuşayıp aromaları emiyorlar. Haşladıktan sonra, çıkarıyoruz ve süzülmeye bırakıyoruz, soğumalarına izin veriyoruz. Soğuduktan sonra, her mantar şapkasını jambon ve peynir karışımıyla dolduruyoruz, aşırı doldurmamaya dikkat ederek, böylece pişirme sırasında harcın taşmaması için.
Harcımız hazır olduktan sonra, hamura geri dönüyoruz. Her doldurulmuş mantarı kolayca sarmak için uygun boyutlarda kareler kesiyoruz. Her hamur karesinin üzerine bir doldurulmuş mantar yerleştiriyoruz, ardından hamurun köşelerini merkeze getirerek mantarı kapatıyoruz. Köşeleri yapıştırmak için biraz su kullanıyoruz, iyi sıkıştırıldıklarından emin oluyoruz ki pişirme sırasında açılmasınlar.
Tüm mantarları sardıktan sonra, paketleri yağlı kağıt serili bir tepsiye yerleştiriyoruz. Her paketi, hafifçe sütle sulandırılmış çırpılmış yumurta sarısıyla yağlıyoruz, kesilmiş kenarlara uygulamamaya dikkat ediyoruz, çünkü bu hamurun pişirme sırasında düzgün açılmasını engelleyebilir. Fırını 180 derece Celsius'a önceden ısıtıyoruz ve tepsiyi içeri alıyoruz, hamur güzelce altın sarısı ve çıtır olana kadar pişiriyoruz.
Bu doldurulmuş mantarlar sıcak servis için idealdir, zengin bir lezzet ve tadı harika olan bir dokuya sahiptir ve tadına bakan herkesi memnun edecektir. Afiyet olsun!
Malzemeler: - milföy hamuru - mümkün olduğunca büyük şampiyon mantarları - doğranmış füme jambon veya pastırma - rendelenmiş parmesan / peynir - biraz tereyağı - sebze veya tavuk çorbası - tuz - karabiber - 1 yumurta sarısı + 1 yemek kaşığı süt, üzeri için
