Pancar Mezesini Çavdar Ekmeği Üzerinde
Lezzetli çavdar hamurundan baget hazırlamak için gerekli malzemeleri toplamakla başlayacağız. Bu tarif, çeşitli soslarla birlikte servis edilebilen veya sofistike mezeler için bir taban olarak mükemmel olan daha küçük, kolayca porsiyonlanabilen bir ekmekten zevk almak isteyenler için idealdir. Geniş bir kasede 1,5 su bardağı (yaklaşık 375 ml) çavdar unu ve ½ su bardağı (125 ml) tam buğday unu ekliyoruz. Sonra, hamura kendine has bir tat verecek olan malt şurubu ve melas ile birlikte mayayı ekliyoruz.
Tüm kuru malzemeleri iyice karıştırdıktan sonra, ¾ su bardağı (yaklaşık 190 ml) ılık suyu döküyoruz. Bir spatula veya elle karıştırarak homojen bir hamur elde edene kadar karıştırıyoruz. Kaseyi temiz bir havluyla örtüyoruz ve mayanın etkisini göstermesi için sıcak bir yerde 5 saat dinlenmeye bırakıyoruz.
Mayalanma süresi geçtikten sonra, kalan un ve suyu ekliyoruz, ayrıca hafif bir tat verecek olan kimyon tohumlarını ekliyoruz. Hamuru iyice yoğuruyoruz, malzemelerin eşit bir şekilde karıştığından emin oluyoruz. Sonra, bir mayalanma sepetini unla bolca serpip hamuru iki eşit parçaya bölüyoruz ve istenen şekli veriyoruz. Her bageti sepete yerleştiriyoruz ve 2-3 saat daha mayalanmaya bırakıyoruz.
Bu arada, tekrar un serptiğimiz fırın tepsisini hazırlıyoruz. Bagetler kabardıktan sonra, dikkatlice tepsiye aktarıyoruz, üzerine biraz un serpiştiriyoruz ve önceden ısıtılmış 220°C (425°F) fırına yaklaşık 35 dakika koyuyoruz. Altın rengi alıp, çıtır bir kabuk olunca fırından çıkarıyoruz ve bir tel raf üzerinde soğumaya bırakıyoruz.
Pancar kreması için, taze pancarınız varsa, haşlanmalı ve süzülmelidir. Alternatif olarak, konserve pancar mükemmel ve hızlı bir seçenektir. Bunu bir mutfak robotuna koyuyoruz ve püre haline getiriyoruz. Bu sırada, jelatini 3 dakika boyunca nemlendiriyoruz, sonra sıvı hale getirmek için hafifçe ısıtıyoruz. Jelatini pancar püresine ekliyoruz ve karıştırıyoruz. Ardından, istediğimiz diğer malzemeleri ekleyerek karıştırmaya devam ediyoruz ve kabarık bir mousse elde ediyoruz.
Ekmek dilimlerini süsleme halkalarına veya kağıt halkalara yerleştirebiliriz ve pancar mousse'unu üzerlerine döküyoruz. Her şeyi bir gece buzdolabında sertleşmeye bırakıyoruz. Ertesi gün halkaları çıkarıyoruz ve dilimleri aperatif tabaklarına yerleştiriyoruz, isteğe bağlı olarak tütsülenmiş somon veya ince doğranmış yeşil soğan ile süslüyoruz. Süsleme için parşömen kağıdı kullanmak önemlidir, çünkü bu, mousse'un yapışmasını önler ve çıkarılmasını kolaylaştırır. Bu tarif sadece lezzetli bir ekmek sunmakla kalmaz, aynı zamanda her durum için şık bir sunum sağlar!
Malzemeler: Ruhlu ekmek için (iki baget çıkıyor) 3 su bardağı çavdar unu, koyu (ben orta kullandım) 1 su bardağı tam buğday unu 1,5 çay kaşığı tuz (veya damak tadına göre) 30 g taze maya (8 g kuru) 4 yemek kaşığı malt şurubu (eklemedim) 2 yemek kaşığı pekmez (eklemedim) 1 3/4 su bardağı ılık su 2 çay kaşığı kimyon (ben caraway ile değiştirdim) Pancar kreması için: 3 dilim kimyonlu çavdar ekmeği 100 g pancar püresi 150 g brie krem peynir 100 g daha kalın ekşi krema 1 çay kaşığı jelatin tuz damak tadına göre
Etiketler: domates un ekşi krema peynir ekmek
