Orecchiette - Ev Yapımı Yumurta İçermeyen Makarna

 Malzemeler: 150 g un, 185 g irmik unu, hamuru unlamak için ekstra, tuz - bir tutam (üç parmağınız arasında tutabileceğiniz kadar iki katı kadar), 125-185 ml ılık su (una bağlı olarak), 2 yemek kaşığı zeytinyağı (ben üzüm çekirdeği yağı kullandım)

Geçen hafta, makarna hamurunun harika dünyasına adım attım ve bu küçük orecchiette'leri yaptım, damak tadı için gerçek bir zevk. Ancak burada durmadım, aynı hamuru kullanarak erişte de yaptım, bunları domates çorbasında haşladım, oruç dönemi için ideal. Hazırlama süreci basit ama biraz sabır ve öğrenme gerektiriyor.

İlk adım, derin bir kaseye konulan unları tartmaktır. Burada tuzu ekliyoruz ve tuzun eşit şekilde dağıldığından emin olmak için bir çatal ile iyice karıştırıyoruz. Bu homojen karışımı elde ettikten sonra, unu bir ahşap tezgaha aktarıyoruz ve ortasında küçük bir çukur açıyoruz. Bu çukura, suyun yarısını ve iki yemek kaşığı zeytinyağını ekliyoruz.

Çatal yardımıyla, malzemeleri karıştırmaya başlıyoruz, un yığınının iç kenarından alarak homojenleştiriyoruz. Su ekledikçe, hamurun dokusuna uyum sağlıyoruz, gerekirse yavaş yavaş daha fazla su ekliyoruz. Havanın nemine göre su miktarını ayarlamak önemlidir, çünkü hamurun pürüzsüz, ama yapışkan olmaması gerekir.

Uygun bir kıvam elde ettiğimizde, hamuru elle yoğurmaya geçiyoruz, hamuru bastırmak ve şekillendirmek için avuç içimizi kullanıyoruz. Dikkat ve sevgi gerektiren hoş bir süreçtir. Hamur elastik ve homojen hale geldiğinde, bir kaseye koyuyoruz, nemli bir havluyla örtüyoruz veya bir plastik torbaya koyuyoruz ve yaklaşık otuz dakika dinlenmeye bırakıyoruz.

Bu süre geçtikten sonra, hamuru daha küçük toplara bölüyoruz ve kurumasını önlemek için tekrar örtüyoruz. Bir hamur topunu alıyoruz ve yaklaşık bir santimetre çapında bir silindir haline getiriyoruz, buradan yaklaşık yarım santimetre boyutunda parçalar kesiyoruz. Yuvarlak uca sahip bir bıçakla orecchiette'leri şekillendirmeye başlıyoruz, küçük parçayı kesik tarafı yukarıda olacak şekilde tezgaha koyuyoruz.

Burada sihir devreye giriyor: bıçağın ters tarafını hamurun üzerine yerleştiriyoruz ve nazikçe kendimize doğru çekiyoruz, küçük kulakçıkları şekillendiriyoruz. İsterseniz, işaret parmağınızda yuvarlayarak kenarları baş parmağınızla düzeltebilirsiniz. Bu isteğe bağlı bir ayrıntıdır, ancak yemeğin nihai görünümünde fark yaratabilir.

Şekil verdikten sonra, orecchiette'leri biraz unla serpiştiriyoruz ve kurumaya bırakıyoruz, ardından tuzlu su ve bir damla yağda haşlıyoruz. Daha sonra bunları en sevdiğimiz sos veya taze sebzelerle servis edebiliriz. Bizim durumumuzda, bazen çıtır ekmek kırıntıları ile zenginleştirilmiş bir sarımsak sosu tercih ettik. Bu çok yönlü hamur, çorba için erişte yapmak için de idealdir, hem oruç dönemi hem de yumurta içermeyen bir diyeti tercih edenler için mükemmeldir. Bu basit ve lezzetli tarif, menünüzde kolayca bir favori haline gelebilir.

 Etiketler:  un yağ zeytin laktozsuz tarifler vejetaryen tarifler