Kostik Ekmek Rolleri

Bir sabah kahvaltıda farklı bir şey istediğimde bu Laugenbrot ekmekçiklerini yapmaya başladım. Dışarıda hafifçe kızarmış, içi yoğun ama yumuşak bir dokuya sahip olan bir tür çörek. Tarifi birkaç kez yaptım, her seferinde aynı sonuç: sıcakken oldukça hızlı bir şekilde kayboluyorlar. Süreç basit, sadece hamurun haşlanması kısmı biraz dikkat gerektiriyor ama karmaşık bir şey yok.

Hızlı bilgiler

Toplam süre: yaklaşık 1 saat 30 dakika
Hazırlık süresi: 25 dakika (artı 40 dakika mayalanma)
Pişirme süresi: 20-25 dakika
Porsiyon: 12-14 küçük ekmekçik
Zorluk: kolaydan orta seviyeye
Tarif tipi: ekmekçikler, kahvaltı veya atıştırmalık

Malzemeler

400 g un
20 g taze maya
240 ml su (hafif ısıtılmış, kaynamamış)
4 yemek kaşığı yağ
1 tatlı kaşığı şeker
1 tatlı kaşığı tuz

Ekmekçikleri haşlamak için:
2 litre su
9 yemek kaşığı karbonat
3 tatlı kaşığı tuz

Üzerine serpmek için:
haşhaş (veya susam)

Hazırlık yöntemi

1. 240 ml suyu küçük bir tencereye koyun ve hafifçe ısıtın. Kaynamamalı, sadece ılık olmalı.
2. Mayayı küçük bir kaseye koyun. Biraz ılık su ve şekeri ekleyin, ardından eriyene kadar karıştırın.
3. Unu büyük bir kaseye eleyin. Tuzu ve maya karışımını ekleyin. Kalan suyu yavaşça dökmeye başlayın, aynı zamanda yoğurun.
4. Tüm su karıştığında, yağı ekleyin ve hamur elastik, hafif yapışkan olana kadar yoğurmaya devam edin.
5. Kaseyi temiz bir havluyla örtün ve hamuru 40 dakika sıcak bir yerde mayalanmaya bırakın.
6. Hamur kabardıktan sonra, eşit parçalar koparıp toplar yapın. Yaklaşık 12-14 parça elde etmelisiniz.
7. Büyük bir tencerede 2 litre suyu tuz ve karbonat ile kaynatın. Kaynamaya başladığında, taşmaması için ateşi kısın.
8. Hamur toplarından 4-5 tanesini bir seferde suya koyun. Tam olarak 30 saniye bekletin, ardından bir kevgirle çıkarın.
9. Süzülen ekmekçikleri yağlı kağıt serili ve hafif yağlanmış bir tepsiye koyun. Hafifçe bıçakla kesik atın ve üzerine haşhaş veya susam serpin.
10. Ekmekçikleri önceden ısıtılmış 200°C fırında 20-25 dakika pişirin, altın rengi alana kadar.
11. Tepsiyi çıkarın ve tamamen çıkarılmadan önce biraz soğumaya bırakın.

Neden bu tarifi sık yapıyorum

Bu tarif hızlı ve karmaşık teknikler gerektirmiyor. Ekmekçikler doyurucu, hızlıca kurumuyorlar ve basit ya da buzdolabında ne varsa onunla servis edilebilirler. Paketli, kahvaltıda veya bir çorbanın yanında, kolayca uyum sağlarlar.

İpuçları ve varyasyonlar

İpuçları

Maya için suyun sadece ılık olması önemlidir, sıcak olmamalıdır, aksi takdirde mayalanmayı durdurur.
Topları karbonatlı suda çok uzun tutmayın, 30 saniye yeterlidir.
Daha çıtır bir kabuk isterseniz, fırında 2-3 dakika daha bırakın.
Yağlı kağıt serili bir tepsi kullanın, aksi takdirde yapışma riski vardır.

Yerine geçme

Eğer haşhaş yoksa, susam kullanabilir veya sadece biraz iri tuzla bırakabilirsiniz.
Taze maya, kuru maya ile değiştirilebilir, ancak miktarı ayarlayın (yaklaşık 7 g kuru maya).

Varyasyonlar

Hamura biraz kimyon veya diğer tohumlar ekleyebilirsiniz, lezzet için.
Daha rustik bir versiyon için tam buğday unu kullanın, ama biraz daha fazla su gerekebilir.

Servis fikirleri

Sıcak, tereyağı, peynir veya reçel ile iyidir. İkiye kesip mini sandviçler için taban olarak kullanabilirsiniz.
Ayrıca çorba veya salataların yanında sade olarak da iyi giderler.

Sıkça Sorulan Sorular

1. Önceden haşlayıp daha sonra pişirebilir miyim?
Önerilmez, çünkü dokusu zarar görür. En iyisi haşlayıp hemen pişirmektir.

2. Ekmekçikler dondurulabilir mi?
Evet, tamamen soğuduktan sonra dondurulabilirler. Daha sonra fırında veya mikrodalgada ısıtabilirsiniz, ancak dokusu taze gibi olmayacaktır.

3. Fırından çıkarınca ekmekçikler neden sarkar?
Yeterince pişmemişlerse veya hamur yeterince yoğrulmamışsa. İyi kızarana kadar pişirin ve bir tel ızgarada soğumaya bırakın.

4. Glutensiz un kullanabilir miyim?
Orijinal tarif normal un ile yapılır. Glutensiz un ile farklı bir kıvam elde edilir, ama denenebilir, beklentiler ayarlanarak.

5. Pişirmeden önce ekmekçikleri yumurta veya başka bir şeyle yağlamam gerekir mi?
Hayır, karbonat ve su ile haşlanma onlara o kahverengi kabuğu verir, bu yüzden yumurta veya süt kullanmaya gerek yoktur.

Besin değerleri

Yaklaşık olarak, 12'den bir ekmekçik için:

Kalori: yaklaşık 110 kcal
Karbonhidrat: 20 g
Protein: 3 g
Yağ: 2 g

Bu değerler sadece tahmini olup, ekmekçiklerin boyutuna ve kullanılan un veya tohum türüne bağlıdır.

Saklama ve yeniden ısıtma

Ekmekçikler, bir veya iki gün oda sıcaklığında, bir havluyla örtülü veya kağıt torbada iyi saklanır. Daha uzun süre saklamak için dondurulabilirler, ancak çözündüğünde dokusu aynı olmayacaktır. Kısa bir süre fırında yeniden ısıtabilirsiniz, böylece biraz tazelik kazanırlar. En iyi taze yapıldığı gün tüketilirler.

 Malzemeler: Malzemeler: 400 g un, 20 g maya, 240 ml su, 4 yemek kaşığı yağ, 1 çay kaşığı şeker, 1 çay kaşığı tuz. Ekmek haşlamak için: 2 litre su, 9 yemek kaşığı karbonat, 3 çay kaşığı tuz. Üstüne serpmek için: haşhaş tohumu (susam da kullanabilirsiniz).