Karadeniz Cheesecake

Kara Orman Cheesecake

Genellikle bu tatlıyı çikolata ve meyve istediğimde ama karmaşık tatlılar istemediğimde yaparım. Hem özel günlerde hem de buzdolabında biraz vişne veya kiraz bulduğumda sıradan bir akşamda iyi gidiyor. Her adımın nasıl işlediğini tam olarak anlamak için yeterince denedim, sabırlı olmam gereken yerleri de dahil.

Hızlı Bilgiler

Toplam Süre: yaklaşık 4 saat (tamamen soğutma dahil)
Hazırlama Süresi: 40-50 dakika
Pişirme Süresi: 40 dakika
Porsiyon: 8-10 dilim (20 cm kalıp)
Zorluk Derecesi: orta
Tarif Tipi: çikolata ve meyve ile cheesecake, özel günler veya rahat bir hafta sonu için uygun

Malzemeler

Taban:
1. 4 paket Oreo bisküvi (yaklaşık 180 g)
2. 50 g tereyağı

İç Harcı:
1. 500 g krem peynir (Făgăraș, %20 yağ)
2. 100 g kaliteli çikolata (ör. Kandia)
3. 120 g esmer şeker
4. 2 yemek kaşığı kakao
5. 2 yumurta
6. 3 yemek kaşığı krema
7. 50 ml sıvı krema
8. Bir tutam tuz

Meyve Toppingi:
1. 200 g kiraz ve vişne (çekirdekleri çıkarılmış)
2. 50 ml su
3. 1 tatlı kaşığı nişasta
4. 2-3 yemek kaşığı beyaz şeker

Krema:
1. 400 g taze krema (%30 yağ)
2. 4 yemek kaşığı pudra şekeri

Hazırlama Yöntemi

1. Taban ile başla. Fırını orta sıcaklıkta (180°C) önceden ısıt. Oreo bisküvilerini bir mutfak robotunda ince parçalar haline getirin. Tereyağını erit ve bisküvi kırıntıları ile iyice karıştır.
2. 20 cm'lik yuvarlak bir kalıbın tabanını yağlı kağıt ile kapla, böylece cheesecake'i daha kolay çıkarabilirsin. Bisküvi karışımını eşit bir tabaka halinde yay, arka tarafıyla bastırarak düzleştir. Kalıbı fırına birkaç dakika (5-7) koy, sadece tabanın sabitlenmesi için. Çıkart ve soğumaya bırak.
3. İç harcı için bir kasede şekeri, kakaoyu ve tuzu koy, iyice karıştır. Krem peyniri ekle ve orta hızda karıştırarak homojen hale getir.
4. Yumurtaları sırayla ekle ve her birinin ardından karıştır. Bu adımı aceleye getirme, böylece krema pürüzsüz olur.
5. Çikolatayı parçalara ayır ve benmari usulü erit, ardından hafif soğumasını bekle. Eritilmiş çikolatayı krem peynir karışımına ekle ve iyice karıştır.
6. Kremayı ve sıvı kremayı ekle, sadece karışana kadar kısa bir süre çırp. Son olarak, kabı masaya hafifçe vur, böylece kremadaki hava kabarcıklarını çıkar.
7. Krem peynir karışımını bisküvi tabanının üzerine dök, düzleştir ve tekrar kalıbı hafifçe masaya vur, böylece düzgün bir yüzey elde et.
8. Önceden ısıtılmış fırında, orta rafında, yaklaşık 40 dakika, orta ateşte pişir. Hazır olduğunda, ortası hafifçe sallanmalı ama sıvı olmamalıdır.
9. Kalıbı fırından çıkar ve oda sıcaklığında soğumaya bırak, ardından cheesecake'i birkaç saat veya ideal olarak bir gece buzdolabında beklet.
10. Topping için, çekirdekleri çıkarılmış kiraz ve vişneleri bir tencereye koy, üzerine şeker ve 50 ml su ekle. Ayrı bir yerde, bir tatlı kaşığı nişastayı biraz soğuk su ile erit ve meyvelerin üzerine dök. Tencereyi kısık ateşte koy ve 2-4 dakika kaynat, hafif şurup kıvamına gelene kadar. Kenara al ve tamamen soğumaya bırak.
11. Ertesi gün, kremayı hazırla. Soğuk kremayı mikserle düşük hızda çırpmaya başla, ardından hızını artırarak katılaşana kadar çırp. Pudra şekerini ekle ve katı ama fazla sert olmayan bir krema elde edene kadar çırpmaya devam et. Süsleme için buzdolabında beklet.
12. Cheesecake ve meyve toppingi tamamen soğuduktan sonra kalıbın kenarını çıkar. Üzerini krema, meyve ve şurup ile süsle. En son üzerine çikolata parçaları serpiştir. Servisten önce her şeyi 2-3 saat soğut.

Neden Bu Tarifi Sık Yapıyorum

Kreması ve tabanı arasında bir denge olduğu için seviyorum, karmaşık malzemeler gerektirmiyor ve soğukta iyi duruyor. Özel misafirler için veya hafta sonu hazır bir şey olsun diye bir gün önceden yapabilirsin. Meyve kısmı esnek: elindekiyle yapabilirsin, kiraz veya vişne ya da yeterince bir tür yoksa karışık da olabilir.

İpuçları ve Varyasyonlar

İpuçları
- Tabanı düz bir yüzey elde etmek için bir kaşık veya bir bardak altıyla hafifçe bastırarak sıkıştır.
- Krema için, krema buzdolabından soğuk olmalı. Eğer çırpılmazsa, muhtemelen yeterince yağlı değildir veya soğuk değildir.
- Cheesecake'i mümkün olduğunca uzun süre soğut, ideal olarak bir gece bekletmek, dokusunu sertleştirir.

Yerine Kullanımlar
- Făgăraș bulamazsan, benzer yağ oranına sahip başka bir krem peynir kullanabilirsin.
- Topping için sadece vişne veya sadece kiraz kullanabilirsin, sezon veya elindeki malzemelere bağlı olarak.
- Esmer şeker yerine beyaz şeker kullanabilirsin, ama tadı biraz farklı olacaktır.

Varyasyonlar
- Daha yoğun bir cheesecake için, daha yüksek kakao oranına sahip çikolata kullan.
- Oreo yerine sade bisküvi kullanabilirsin, ama tabanın tadı farklı olur.
- Toppingi, elindekilere göre ahududu veya yaban mersini ile değiştirebilirsin, şeker miktarını meyvelerin tadına göre ayarlayarak.

Servis Fikirleri
- Tatlıyı yanında ekstra meyve şurubu ile servis et.
- Her dilimi ekstra çikolata parçaları veya taze meyvelerle süsleyebilirsin, eğer varsa.

Sıkça Sorulan Sorular

1. Krema için hangi tür krema kullanıyorsun?
En az %30 yağlı taze krema kullanıyorum. Soğuk ve şeker eklenmemiş olmalı.

2. İç harcı için krem peynir ne kadar çırpılmalı?
Sadece homojen ve pürüzsüz olana kadar. Yumurtaları ekledikten sonra fazla çırpmamalısın, aksi takdirde fazla hava eklenir.

3. Taban için başka bisküvi türü kullanılabilir mi?
Evet, ama tadı değişir. Oreo bisküvileri daha yoğun bir kakao aroması verir, ama sade sindirilebilir bisküvilerle de yapılabilir.

4. Meyve toppingi cheesecake'in üzerine konmadan önce tamamen soğumalı mı?
Evet, aksi takdirde kremanın üzerine su bırakır ve dokusunu bozabilir.

5. Fırın olmadan yapılabilir mi?
Bu tarifle değil. Bu cheesecake'in özel dokusu için pişirilmesi gerekiyor, soğuk versiyonu değil.

Besin Değerleri

10 dilim için tahmini:
Kalori: yaklaşık 380-420 kcal
Yağ: 26-28 g
Karbonhidrat: 30-35 g
Protein: 6-7 g
Değerler tahmini olup, kullandığın krem peynirin ve krema veya çikolata türüne bağlıdır. Meyve toppingi ek şeker getirir, ama porsiyon başına çok fazla değildir.

Saklama ve Yeniden Isıtma

Cheesecake buzdolabında kapalı olarak 3 güne kadar iyi saklanır. Dondurmayı önermiyorum – doku zarar görür. Daha uzun süre beklerse, taban nemi emebilir ve yumuşar. Yeniden ısıtmanın anlamı yok, buzdolabından soğuk olarak servis edilir. Üstteki meyveler zamanla biraz şurup bırakabilir, ama tadını etkilemez.

 Malzemeler: Taban için: 4 paket Oreo bisküvisi (yaklaşık 180 g) 50 g tereyağı Dolgu için: -500 g krem peynir (ben Fagaras kullanıyorum, %20 yağ içeriği ile) 100 g kaliteli çikolata (ben Kandia kullandım) 120 g esmer şeker 2 yemek kaşığı siyah kakao 2 yumurta 3 yemek kaşığı ekşi krema 50 ml sıvı krema 1 tutam tuz Krema için: 400 g taze krema (ben %30 yağ içeriği ile kullandım) 4 yemek kaşığı pudra şekeri Meyve sosu için: 200 g vişne + kiraz 50 ml su 1 tatlı kaşığı nişasta 2-3 yemek kaşığı beyaz şeker

 Etiketler:  çikolatalı cheesecake meyveli cheesecake