Tütsülenmiş etli sebze çorbası

Bu çorbayı her yaptığımda, ilk denediğimde kabak eklemeyi tamamen unuttuğumu hatırlıyorum. Aslında evde hiç kabak yoktu ama neyse ki patates koydum ve yine de güzel oldu. Lezzetliydi ama şimdi bildiğim gibi değildi. Ne çok ağır ne de hafif bir sebze çorbası, aç geldiğinde ve üç çeşit yemek yapacak halin yoksa tam da ihtiyacın olan şey. Ve anlatmaya başladığım için itiraf ediyorum: Sıklıkla kaizeri doğradığımda, çorbaya koymadan önce ondan bir parça atıştırıyorum, çünkü çorbaya koyana kadar sabrım kalmıyor.

Zaman kaybetmeyelim: Tüm hazırlık ve bulaşık yıkama dahil bir saat yeter. 5-6 cömert porsiyon, eğer masada yedi kişi yoksa iki gün yetecek kadar. Hiç de karmaşık değil, zorlanacağını düşünme. Zorluğu? Bence temel, yani herkes hemen kapabilir, tek yapman gereken benim gibi son aşamada bir malzemeyi unutmamak.

Bu tarife tekrar tekrar dönüyorum çünkü taze sebzelerin tadını o ciddi yemek tadı veren afumatura ile birleştirmesini seviyorum ama ağır da değil. Hem yaz hem kış yapıyorum, özellikle iyi bir afumatura ya da dondurucuda bekleyen bir kabak olduğunda. Ayrıca çok yönlü olduğu için, buzdolabında ne bulursan onunla oynayabilirsin ve yine de lezzetli olur, yoksa bir sebze yoksa tarif tutmaz diye düşünme. Sebze sevenler için bile afumatura tadı ile onları kandırıyor.

Malzeme listesi kesin değil ama ben böyle seviyorum, böyle yazıyorum. 5-6 porsiyonluk bir tencere için şunlara ihtiyacın var:

400 g afumatura kaizer – bu çorbaya o “ciddi” tadı veren şey. Çok tuzlu olmasın, çünkü sonunda ayarlarsın.
2 soğan – sarı ya da kırmızı, sadece kavururken yakmamaya dikkat et.
1 biber – her renk olur ama kırmızı koyarsan biraz tatlılık katar.
1 büyük havuç – ben rendeleyip ya da küp küp doğrayarak kullanıyorum, canım nasıl isterse.
Bir kavanoz domates (yaklaşık 400-500 g) – yazın taze domatesler idealdir ama açıkçası canım istemediğinde kavanoz hayatımı kurtarıyor.
Orta boy bir kabak (ben dondurucudan kullanıyorum, mevsimindeyse taze koyuyorum, çorba çok daha lezzetli oluyor).
İki avuç kadar iri doğranmış lahana – çok fazla değil, diğerlerini gölgede bırakmasın, sadece biraz tatlılık ve doku versin.
Taze maydanoz – en son, tazelik için, çorbaya baştan atma, tadını kaybeder.
Tuz ve karabiber – tuzu dikkatli kullan, çünkü afumatura ve domatesler zaten tuzlu olabilir.

Şimdi malzemeler masada, bu miktarların tam olarak yoksa korkma. Ben daha az kaizerle ya da lahana olmadan yaptım ve yine de felaket olmadı. Soğan ve havuç eksik olmasın, bunlar temeli oluşturur.

Tamam, şimdi adım adım işe koyulalım. Ben süre tutan biri değilim ama birkaç denemeden sonra gözlemlediğim şeyleri söyleyeyim:

1. Soğanı ince doğrayıp 3-4 yemek kaşığı yağda kavurmaya koy. Acele etme, sadece cam gibi olmasını sağla. Doğranmış ya da rendelenmiş havucu ve biberi ekle. Yapışmaması için karıştır, iki-üç dakika yeter, aroma çıkmaya başlasın.
2. Kaizeri küp ya da ince şeritler halinde kes – canın nasıl isterse – ve kavrulan sebzelerin üzerine ekle. İki dakika kavur, yağını bırakmaya ve afumatura kokusu vermeye başlayana kadar. Çok yağsızsa, fazla aroma bırakmaz, bu yüzden seçtiğin kaizer türüne dikkat et. Bazen elimde varsa biraz da yağlı et ekliyorum ama şart değil.
3. Tüm karışımın üzerine iki büyük su bardağı su dök ve kaynamaya bırak. Su miktarını çorbanın ne kadar yoğun olmasını istediğine göre ayarlarsın; istersen daha fazlasını ekleyebilirsin ama baştan fazla koyma.
4. Şimdi iri doğranmış lahanayı ekle. Daha ince doğramak istersen sorun değil ama ben çorbada parçaların görünmesini seviyorum. Kapağı yarı kapalı olarak kısık ateşte 15-20 dakika pişir, lahana yumuşamaya başlayana kadar ama püre haline gelmesin.
5. Lahana yarı pişmiş olduğunda, doğranmış domatesleri ekle (veya püre haline getirilmişse, çorbanın daha “ince” olmasını istiyorsan). Karıştır, birkaç dakika daha kaynamaya bırak.
6. Kabak parçalarını ekle (dondurulmuşsa, ben doğrudan koyuyorum, çözmüyorum). Her şeyi 10 dakika daha pişirmeye bırak, kabak yumuşayana kadar. Tadı kontrol et – kabak pişmişse, çorba hazırdır.
7. Tencereyi ocaktan al. Şimdi tuz ve karabiberi ayarlama zamanı. Önceden tuzlama, çünkü hem kaizer hem de domatesler zaten tuzlu olabilir.
8. İnce doğranmış taze maydanozu ekle. Ben bolca serpiştiriyorum, böyle daha lezzetli. Servis yaparken bir kısmını da bırakabilirsin.

Bir ipucu: Eğer çorbanın daha ekşi olmasını istiyorsan, domatesleri eklerken biraz limon sık veya biraz sirke koy. Her zaman koymuyorum, çünkü bazen domatesler yeterince asidik oluyor.

Faydalı ipuçları

Sebzeleri fazla kavurmaya bırakma, tadını kaybeder, sadece biraz “başlat”mak istiyorsun.
Afumatura veya lahana yüzünden köpük birikirse, bir kaşıkla toplayarak çorbanın bulanık olmamasını sağla.
Eğer çok tuzlu veya çok afumatura varsa, çorbayı tuzlu hale getirmemek için biraz yıka.

Yerine koymalar ve uyarlamalar

Kaizer yok mu? Başka bir afumatura ile de olur – tütsülenmiş kol, pastırma, bacon, hatta ev yapımı sosis. Et olmadan, sadece sebzelerle bir vejetaryen çorbası yapabilirsin, sonuna bir avuç haşlanmış fasulye ekle ve harika oluyor.
Lahanayı karnabahar veya brokoli ile değiştirebilirsin, buzdolabında varsa ve farklı bir şey istiyorsan.
Kabak hoşuna gitmiyor mu? Küçük küpler halinde doğranmış patates koy. Biliyorum, aynı değil ama yine de lezzetli.
Gluten istemiyor musun? Zaten gluten içermiyor, sadece afumaturanın şüpheli katkı maddeleri içermemesine dikkat et.
Daha fazla yeşillik istersen, sonuna dereotu veya tarhun eklemek tamamen tadı değiştirir.

Varyasyonlar

Çorbanın daha yoğun olmasını istiyorsan, lahana ile birlikte bir yemek kaşığı yıkanmış pirinç ekle. Dikkat et, sıvıyı emiyor, bu yüzden gerekirse su ekle.
Domates yoksa, domates salçası veya sulandırılmış domates püresi kullanabilirsin ama fazla koyma, diğer tatları kaplamasın.
Çocuklar için doyurucu hale getirmek istersen, en son ev yapımı erişte ekle. Doğrudan kaynayan çorbaya koy ve iki dakika beklet.

Servis fikirleri

Çorba, ev yapımı bir ekmek dilimi ile veya soğuk mısır unu ile servis edilebilir. Ben sade yiyorum, çünkü zaten doyurucu.
Acı sevenler için, servis yaparken üstüne doğranmış acı biber eklenebilir ama tencerede değil, çünkü herkes acıyı sevmez.
Bir kadeh kuru beyaz şarap oldukça iyi gider ama limonlu su ile de mükemmel, özellikle dışarısı sıcaksa.
Tam bir menüde, başlangıç olarak ve ardından hafif bir ana yemek olarak servis edebilirsin, belki sebzeli bir güveç veya balık.

Sıkça Sorulan Sorular

Çorbayı afumatura olmadan yapabilir miyim?
Evet, kesinlikle. Daha hafif olur ama yine de lezzetlidir, özellikle daha fazla lahana ve domates koyarsan. Ancak “afumatra” tadını korumak istiyorsan, biraz tütsülenmiş biber kullanabilirsin.

Kabak yoksa ne koyabilirim?
Küçük küpler halinde doğranmış patates veya yeşil fasulye koyabilirsin. Bezelye ile de yaptım, kötü değil ama biraz farklı bir çorba oluyor. İmprovize etmekten korkma.

Lahana ve kabak ne kadar süre kaynatılmalı?
Lahana gençse, 15-20 dakikada hızlıca pişer. Eğer daha yaşlıysa, biraz daha beklet. Kabak ise 10 dakikadan fazla pişmeye gerek yok, aksi takdirde lapa olur.

Sebzeleri kavurmam gerekiyor mu yoksa doğrudan haşlayabilir miyim?
Kavurma, çorbaya o dolgun tadı ve rengi verir ama acele ediyorsan sebzeleri doğrudan haşlayabilirsin, sadece aroma kaybedersin. Seçim senin.

Eğer fazla çorba yaptıysam dondurabilir miyim?
Evet, çok iyi bir şekilde dondurulur. Soğumasını bekle, kaplara koy, porsiyonlayarak. Çözdüğünde, kısık ateşte ısıt, ara sıra karıştır.

Ne kadar su koymalıyım? Çok yoğun oldu, ne yapmalıyım?
Başlangıçta iki büyük bardak koy ve sebzeler pişerken gerektiğinde ekle. Eğer sonunda çok yoğun olduysa, biraz kaynamış su ekle ve iyi karıştır. Çok fazla sulandırma, tadını kaybeder.

Besin değerleri (yaklaşık)

Bu çorbadan bir porsiyon yaklaşık 200-220 kcal. Kalorilerin çoğu kaizerden gelir, geri kalan sebzelerden, bu yüzden ekmekle aşırıya kaçmazsan oldukça hafif bir çorba. Karbonhidrat çok fazla değil, kabak, havuç, lahana, domates – toplamda bir porsiyonda yaklaşık 20 g. Proteinler az, yaklaşık 7-8 g, esasen kaizerden. Yağ da oradan gelir, bir porsiyonda yaklaşık 13-14 g. Daha hafif yapmak istersen, yağsız afumatura kullan veya miktarını azalt.

Bu, diyet yapanlar için de uygun bir yemek (çok fazla afumatura olmadan) veya pek fazla kalori içermeyen doyurucu bir çorba isteyenler için. Birçok kişi afumaturadan korkar ama bu miktarda sorun olmaz.

Nasıl saklanır ve ısıtılır

Eğer çorban kaldıysa, buzdolabında kapaklı bir tencerede veya bir kapta saklayabilirsin. 2-3 gün, bazen dört gün dayanır, eğer erişte veya pirinç koymadıysan. Isıtırken, kısık ateşte ısıt, nazikçe karıştır ki yapışmasın. Eğer yoğunlaştıysa, biraz sıcak su veya sebze suyu ekle ama çok ince yapma. Mikrodalgada ısıtma, çünkü lahana ve kabak yumuşar.

Dondurucu için porsiyonlarken, kutulara koymadan önce tamamen soğumasını bekle. Çıkardığında, gece boyunca buzdolabında çöz ve sonra ocakta ısıt, doğrudan yüksek ateşte değil – böylece eşit ısınır ve sebzeler dağılmaz.

Bu kadar, bu çorba kesin bir tarif değil, buzdolabında bulduğun malzemelere ve o günkü ruh haline göre oynayabilirsin. Bizde, nadiren ertesi gün kalır.

 Malzemeler: 400 g tütsülenmiş kaizer, iki soğan, bir biber, bir büyük havuç, kendi suyunda bir kavanoz domates, bir kabak (ben dondurulmuş kullandım), lahana (yaklaşık iki avuç iri doğranmış lahana), taze maydanoz, tuz, karabiber

 Etiketler:  sebze çorbası