Tzatziki
İlk kez, Viyana'daki bir Yunan restoranında tzatziki denedim. Bu kadar hoşuma gideceğini düşünmemiştim ama yoğurt, salatalık ve sarımsak kombinasyonu gerçekten harika. Şimdi evde yılda birkaç kez yapıyorum, özellikle yoğurtum kalmışsa ya da buzdolabında taze salatalık varsa. Akşamdan sabaha bırakmayı seviyorum, böylece tatlar daha iyi birleşiyor ama acelem varsa bir saat sonra da olur. Genellikle yanında balıkla ya da çeşitli atıştırmalıklar için soğuk sos olarak servis ediyorum.
Hızlı Bilgiler
Toplam Süre: 10 dakika (en az 1 saat buzdolabında)
Hazırlama Süresi: 10 dakika
Bekleme Süresi: 1 saat soğuk (isteğe bağlı olarak daha uzun)
Porsiyon: 2-3, aperatif veya garnitür olarak
Zorluk: kolay
Tarif Tipi: soğuk sos, aperatif, garnitür
Malzemeler
200 g Yunan yoğurdu (veya daha yağlı, fazla serum içermeyen yoğurt)
1 diş sarımsak
1/2 uzun salatalık (elinizde varsa, kısa olanlar daha aromatik)
1 yemek kaşığı zeytinyağı
1 yemek kaşığı limon suyu
Tuz
Taze çekilmiş karabiber
Dill (isteğe bağlı)
Nane (isteğe bağlı)
Hazırlık Yöntemi
1. Salatalığı soyun. Genelde sırayla, bir şerit evet, bir hayır şeklinde soyuyorum. Kalın tarafıyla rendeleyin.
2. Rendelediğiniz salatalığı bir süzgece veya temiz bir havlunun üzerine koyun ve iyice süzülmesini bekleyin. Yoğurt içinde çok sulu kalmaması için hafifçe elinizle sıkabilirsiniz.
3. Sarımsağı soyun ve ezin ya da ince rendeleyin.
4. Süzülen salatalığı büyük bir kaseye koyun. Zeytinyağını, limon suyunu, ezilmiş sarımsağı, tuz ve karabiberi ekleyin.
5. Yoğurdu ekleyin ve her şey iyice karışana kadar karıştırın.
6. İsterseniz, ince doğranmış dereotu ve/veya nane ekleyin. Zorunlu değil ama daha taze bir tat verir.
7. Kaseyi kapatın ve tzatziki'yi en az bir saat buzdolabında bekletin. Bir gün bekletirseniz daha iyi olur.
8. Soğuk olarak, aperatif veya balık ya da diğer ana yemeklerin yanında sos olarak servis edin.
Neden bu tarifi sık yapıyorum
Hızlı, pahalı malzemelere ihtiyaç duymuyor ve pişirme gerektirmiyor. Misafirleriniz olduğunda veya et, balık veya patates yanında serinletici bir şey istediğinizde faydalıdır. Buzdolabında birkaç gün iyi saklanır. Ayrıca, elinizde ne kadar yoğurt veya salatalık varsa ona göre miktarı kolayca ayarlayabilirsiniz.
İpuçları ve varyasyonlar
İpuçları
- Salatalığı süzmeyi atlamayın. Çok fazla sıvı kalırsa, tzatziki sulu olur.
- Sarımsak çok sevmiyorsanız, yarım dişle başlayın, sonra damak zevkinize göre ekleyin.
- Daha dengeli bir tat için, daha yağlı ve mümkün olduğunca kremalı yoğurt kullanın.
- Dereotu veya nane yoksa koymayın, gayet güzel oluyor.
Yerine geçmeler
- Yunan yoğurdunu herhangi bir kremalı yoğurtla değiştirebilirsiniz, ancak en kalın olmasına dikkat edin, yağsız olmamalı.
- Uzun salatalıklar iyi çalışır, ama küçük Rumen salatalıkları daha fazla lezzet verir.
- Limon yerine biraz sirke kullanabilirsiniz ama daha ekşi olur.
Varyasyonlar
- Daha kalın bir tzatziki istiyorsanız, daha az salatalık veya daha fazla yoğurt koyun.
- Daha taze bir tat için, ince doğranmış birkaç nane yaprağı ekleyin.
- Daha aromatik olması için biraz limon kabuğu rendesi ekleyebilirsiniz.
Servis fikirleri
- Izgara veya fırınlanmış balığın yanında soğuk sos olarak.
- Çiğ sebzelerle (havuç, biber, kereviz) atıştırmalık olarak.
- Kızarmış ekmek veya sıcak pita ile.
- Kızarmış veya fırınlanmış patateslerin yanında.
- Köfte veya et yemeği için sos olarak.
Sıkça Sorulan Sorular
1. Tzatziki'yi ne kadar önce yapabilirim?
Bir gün önceden bile yapabilirsiniz. Aslında, bir gece buzdolabında bekletirseniz, tatlar daha iyi karışır.
2. Çok ince olursa ne yapmalıyım?
Muhtemelen salatalık yeterince süzülmemiştir. Bir dahaki sefere daha iyi sıkın. Şimdi biraz daha kalın yoğurt ekleyebilir veya bir saat süzülmeye bırakabilirsiniz.
3. Sarımsağı ne kadar koymalıyım, eğer çok sevmiyorsam?
Sadece çeyrek veya yarım küçük diş denemek yeterli. Tadına bakın ve gerektiği gibi ayarlayın.
4. Yağsız yoğurt kullanabilir miyim?
Kullanabilirsiniz, ama doku ve tat o kadar zengin olmayacaktır. Kremalı yoğurt, kıvam açısından çok yardımcı olur.
5. Limon suyunu atlayabilir miyim?
Atlayabilirsiniz ama ekşi bir not eksik olur. Limon yoksa, biraz beyaz sirke de olur ama daha asidik olur.
Besin Değerleri
Üç porsiyondan bir porsiyon için tahmini değerler (Yunan yoğurdu %10 yağ ile): 90-110 kcal, 4-6g protein, 7-9g yağ, 3-5g karbonhidrat. Değerler kullanılan yoğurda bağlı olarak değişebilir. Kalorilerin çoğu yoğurt ve zeytinyağından gelir.
Saklama ve Yeniden Isıtma
Tzatziki, buzdolabında kapalı şekilde 3 güne kadar iyi saklanır. Yeniden ısıtma gerektirmez, sadece soğuk servis edilir. Üst kısımda biraz serum ayrışırsa, servis etmeden önce karıştırın. Dondurulmasını önermiyorum, çünkü çözülünce doku aynı kalmaz.
Malzemeler: 200 gram yoğurt (veya süzme yoğurt olmayan daha yağlı bir yoğurt) 1 diş sarımsak 1/2 uzun salatalık (kısa olanlar önerilir) 1 yemek kaşığı zeytinyağı 1 yemek kaşığı limon suyu tuz taze çekilmiş karabiber dereotu (isteğe bağlı) nane (isteğe bağlı)
Etiketler: tzatziki salatalık ile yoğurt sosu
