Rustik Baget

Bir fırıncı gibi lezzetli bagetler hazırlamak için mayayı aktive ederek başlayacağız. Küçük bir kasede mayayı biraz ılık su ile karıştırıyoruz, suyun sıcaklığının çok yüksek olmamasına dikkat ederek, böylece mayanın bozulmamasını sağlıyoruz. Maya tamamen çözüldükten sonra, un ve tuzu yavaş yavaş ekliyoruz. Mükemmel bir doku elde etmek için iyi kalitede un kullanmak önemlidir, tercihen tip 550.

Ellerimizi veya bir mikserin kancasıyla hamuru çalışarak pürüzsüz ve yapışmaz hale gelene kadar yoğuruyoruz. Glutenin doğru bir şekilde gelişmesi için enerjik hareketler yapmamız önerilir. Hamur iyi yoğrulduktan sonra, temiz bir kaseye yerleştiriyoruz ve üzerini nemli bir havlu veya streç film ile örtüyoruz. Hamurun oda sıcaklığında yaklaşık bir saat mayalanmasına izin veriyoruz veya hacmi iki katına çıkana kadar.

Bu süreden sonra, çalışma yüzeyine biraz un serpiştiriyoruz ve hamuru kaseden çıkarıyoruz. Hamuru kenarından ikiye katlıyoruz; bu, fırıncılıkta "katlama" olarak bilinen bir tekniktir. Bu adım, hamurun yapısını güçlendirmeye yardımcı olur. Üzerine tekrar un serpiştiriyoruz ve temiz bir havluyla örtüyoruz, hamurun 30 dakika dinlenmesine izin veriyoruz.

30 dakikadan sonra hamuru üç eşit parçaya bölüyoruz; yapıyı bozmayacak şekilde keskin bir bıçak kullanmaya dikkat ediyoruz. Hamurları çalışma yüzeyinde yuvarlayarak baget şekli veriyoruz. Daha önce un serptiğimiz temiz bir havlunun üzerine bagetleri yerleştiriyoruz ve aralarında yaklaşık 5 cm boşluk bırakıyoruz. Üzerlerini streç film veya başka bir nemli havluyla örtüyoruz ve 30 dakika daha mayalanmaya bırakıyoruz.

Mayalanmanın son 15 dakikasında, fırını 240 derece Celsius'a ısıtıyoruz ve altına bir kap su koyuyoruz. Kapta bulunan suyun oluşturduğu buhar, bagetlerin üzerinde çıtır bir kabuk oluşmasına yardımcı olacaktır. 30 dakika sonra bagetleri dikkatlice bir fırın tepsisine aktarıyoruz, ezmemeye dikkat ederek. Bagetleri fırında 18 dakika pişiriyoruz, altın rengi alana ve çıtır çıtır olana kadar.

Sonunda, taze bagetlerin cazip aromasının tadını çıkarıyoruz; çıtır bir kabuk ve yumuşak, havadar bir iç ile. Afiyet olsun!

 Malzemeler: 500g un, 7g kuru maya, 375ml su, 5-10g tuz (damak tadınıza göre), çalışma için un.

 Etiketler:  un laktozsuz tarifler vejetaryen tarifler hepatit için tarifler