Sebzeli ve beyaz soslu makarna

En iyi kısım, bu makarnayı ilk yaptığımda buzdolabında sadece yarım bir kabak ve iki tane solmuş biber bulabilmemdi. Hepsini bir araya koydum, biraz heyecanla itiraf ediyorum. Ve bak, birçok şık makarnadan daha lezzetli oldu. O zamandan beri neredeyse her hafta yapıyorum, özellikle midenin ağırlaşmasını istemediğimde ve et içermeyen ama zengin bir lezzet aradığımda. Ayrıca, evdeki en eleştirel kişiler bile (isim vermeyeceğim ama kim olduklarını biliyorlar) kabak konusunda rahatsız olmadıklarını kabul ediyorlar. Doğru, başta fazla şarap koydum ve işin içinden çıkamadım ama dersimi aldım. Şimdi, elimde her şey olduğunda, işim kolaylaşıyor.

Tüm süreç toplamda yaklaşık 40 dakika sürüyor (eğer benim gibi dondurucuda yeşillik aramıyorsan ya da sebzeleri temizlerken telefonda sohbet etmiyorsan). Aşağıdaki miktarlarla 3-4 kişilik porsiyonlar çıkıyor, yani normal bir aile ya da iki süper aç bir yetişkin. Hiçbir şey karmaşık değil, en fazla sebzeleri daha hızlı temizlemek, ama aksi takdirde özel bir teknik gerektirmiyor.

En iyi kısım, ne kadar hızlı hazırlandığı ve buzdolabında ne varsa sebzeleri ne kadar kolay adapte edebileceğim. Hiçbir zaman iki kez aynı şekilde çıkmadı. Birçok akşamımı kurtardı, özellikle "hafif" bir şey istediğimde (biliyorum, klişe gibi geliyor ama gerçekten öyle), ama ruhu olan bir şeyler yediğini hissetmek, sadece makarna ve salata değil. Oruç tuttuğumda veya sadece et istemediğimde başvurduğum tarif, çünkü sonunda et eksikliği hissettirmiyor. Ve bitkisel krema ve şarap kısmı... işte tüm hikaye, dürüstçe.

Burada, genellikle kullandığım malzemeleri daha düzenli bir şekilde bırakayım, eğer bir şey yoksa, takılma, doğaçla.

Yumurta içermeyen makarna - 300 g. Hangi türü seviyorsan, ama ben genellikle penne veya fusilli kullanıyorum, çünkü sosu iyi tutuyorlar.
Kabak - bir tane, yaklaşık 250-300 g. Yumuşak ve hafif tatlı bir doku veriyor, şarap ve krema ile çok iyi uyum sağlıyor.
Yeşil biber - bir adet, biraz tazelik ve kıtırlık katıyor.
Kırmızı kapya biber - yarısı. Renk ve tatlılık için, ayrıca sosun içinde güzelce eriyor.
Pırasa - küçük bir parça, yaklaşık 8-10 cm. Soğan da kullanabilirsin, ama pırasa daha nazik ve kabak tadını örtmüyor.
Sarımsak - 4 diş, özel bir şey yok. Son aşamada ekliyorum ki yanmasın ve taze aromasını korusun.
Zeytinyağı - 3-4 yemek kaşığı, sebzeleri güzelce sotelemek için yeterli.
Bitkisel krema (ben Gran cucina kullanıyorum) - 200 ml. Bu sosun temeli. Başka bir bitkisel krema da kullanabilirsin, bu markanın olması şart değil, önemli olan pişirmek için uygun olması.
Kuru beyaz şarap - 100 ml. Sosun derinliğini artırıyor, atlama ama fazla da koyma, tuhaf bir tat oluyor.
Tuz ve karabiber - damak zevkine göre, acele etme, son aşamada tadına bakarak ayarlarsın.
Taze fesleğen - bir avuç, ideal olarak taze veya dondurulmuş. Kuru da olur ama aynı aromayı vermez.
Makarna haşlamak için su ve tuz.

1. Makarnalarla başlıyorum, çünkü en çok zaman alacak olan bu. Büyük bir tencereyi su ile kaynatmaya koyuyorum, iyice kaynadıktan sonra bir avuç tuz atıyorum. Bu, makarnayı tuzlu yapmaz, sadece lezzet verir. Kaynadığında makarnayı ekliyorum ve bir gözüm saatte (veya ambalajda, eğer o markayla yeni başlıyorsan) kalıyor. Fazla haşlamıyorum, orada yazan süreye veya bir dakika daha azına kadar, çünkü sosu daha fazla emiyorlar.
2. Makarnalar kaynarken sebzelerle ilgileniyorum. Kabakları yıkayıp soyuyorum, gençse kabuğunu bırakıyorum, değilse soyuyorum. Küçük olmayan küpler halinde kesiyorum, ezilmemesi için. Biberleri tohumlarından temizliyorum ve kabakla aynı boyutta kesiyorum. Pırasayı ince dilimliyorum. Sarımsağı sona bırakıyorum, böylece aromasını kaybetmiyor.
3. Geniş bir wok veya tava ısıtıyorum (tüm sebzelerin hareket etmesi için yeterli alan olmalı), yağı ekliyorum, biraz ısınmasını bekliyorum ve pırasayı ve biberleri ekliyorum. 2-3 dakika karıştırıyorum, rengi almaları gerekmiyor, sadece yumuşayıp aromalarını bırakmaları yeterli.
4. Sonra kabak geliyor, onu pırasa ve biberin üzerine ekliyorum, her tarafının kızarması için karıştırıyorum. Yaklaşık 4-5 dakika bırakıyorum, ara sıra karıştırarak yapışmaması için. Eğer tavan yeterince geniş değilse, acele etme, iki partide yapabilirsin.
5. Her şeyin rengi değişmeye ve biraz yumuşamaya başladığında, doğranmış domatesi ekliyorum. Tekrar karıştırıyorum ve orta-düşük ateşte 7-8 dakika daha bırakıyorum, hepsinin yumuşamasını sağlıyorum ama bir püre haline gelmemesi gerekiyor. Eğer çok kuruduğunu görürsen, bir veya iki yemek kaşığı su ekleyebilirsin.
6. Şimdi iyi kısım geliyor: bitkisel kremayı ekliyorum, iyice karıştırıyorum, ince doğranmış sarımsağı ve beyaz şarabı ekliyorum. Başlangıçta tüm şarabı koymuyorum, daha sonuna doğru tadına bakmayı tercih ediyorum. Tuz ve biber ekleyerek damak zevkine göre ayarlıyorum. Her şeyi düşük ateşte 4-5 dakika daha tutuyorum, sosun bağlanması ve birkaç kaynaması için. Eğer sos çok yoğun gelirse, makarna suyundan biraz ekleyebilirsin.
7. Sos hazır olduğunda ve sebzeler yumuşak ama dağılmamış olduğunda, doğranmış fesleğeni ekliyorum, maksimum 2-3 dakika daha bırakıyorum, sonra ateşi kapatıyorum. Fesleğenin fazla kalmaması gerekiyor, çünkü tüm cazibesini kaybediyor.
8. Haşlanmış makarnayı süzüyorum, süzgeçte fazla bekletmiyorum (yapışmaması için), hızlıca soğuk su altında duruluyorum (bu isteğe bağlı, ama benimkiler böyle yapışmıyor), sonra doğrudan tavaya sosun üzerine koyuyorum. Sebzeleri ezmeden dikkatlice karıştırıyorum ve hepsi hazır.

Sıcak servis etmeyi seviyorum, hemen bitirdikten sonra, bazen üzerine biraz acı biber serpiştiriyorum (ben her zaman bir şey acı koyuyorum, eşim hiç koymuyor, her yemekte pazarlık yapıyoruz). Ya da daha "parlak" olması için üzerine biraz çiğ zeytinyağı ekleyebilirsin.

Tavsiyeler:

Sebzeleri çok küçük kesme, sosun içinde tamamen kaybolmasını istemezsin. Gençse kabak kabuğunu bırakmayı tercih ediyorum, çünkü doku katıyor. Şaraba dikkat et - fazla olursa sos ekşi olabilir, buna ihtiyacın yok. Fesleğeni sona bırak, fazla kaynatma.
Bitkisel kremayı özellikle seçiyorum çünkü kaynatıldığında kesilmiyor ve nötr bir tadı var, sebzelerin aromalarını almıyor.
Makarna suyunu biraz saklayabilir ve sosun içine ekleyebilirsin, eğer çok yoğun olduğunu hissedersen.

Değişiklikler:

Pırasa yerine küçük bir soğan koyabilirsin, sorun değil, sadece şeffaflaşana kadar sotele. Kapya biberi istediğin herhangi bir kırmızı biberle değiştirebilirsin, hatta tatlı biberle. Eğer bitkisel krema yoksa, oruç tutmayanlar için normal krema veya daha kremalı bir Yunan yoğurdu da kullanabilirsin. Tamamen vegan bir seçenek için, makarnaların etiketini her zaman kontrol et - bazı yumurtasız çeşitler aslında vegan. Glutensiz mi? Özel mısır veya pirinç makarnaları kullan ve tamam.

Varyasyonlar:

Dilimlenmiş mantar da ekleyebilirsin, harika oluyor - ama o zaman kabak miktarını azalt, böylece fazla yüklenmez. Daha kremalı bir şey istersen, üzerine bir avuç rendelenmiş vegan peynir eklemek harika sonuçlar veriyor. Dondurucuda varsa bezelye ile de güzel oluyor.
Oruç tutmuyorsan, serviste üzerine biraz rendelenmiş parmesan ekleyebilirsin.
Ben son aşamada ıspanak veya kale yapraklarını "saklamayı" seviyorum, ekstra yeşil için.

Servis:

Her zaman sıcak yiyorum, üzerine biraz ekstra yeşillik serpiştirerek, ve mümkünse bir kadeh kuru beyaz şarapla (sosla aynı, aromaları karıştırmamak için). Basit bir domates veya turşu salatası ile mükemmel bir uyum sağlıyor. Misafirlerin varsa, üzerlerinde çıtır vegan parmesan cipsleri ile çok güzel görünüyor.

Sıkça Sorulan Sorular:

Tam buğday makarna kullanabilir miyim?
Evet, ve daha fazla lif için iyi. Haşlama süresine dikkat et, bazen daha uzun sürer ve biraz daha fazla sos emer, bu yüzden makarna suyunu biraz daha fazla saklaman gerekebilir.

Şarap yoksa ne koyabilirim?
Asidite için bir yemek kaşığı limon suyu ekleyebilirsin veya sadece bir damla elma sirkesi, ama fazla koyma, ekşi olmasın. Ya da şarabı tamamen atlayabilirsin, zorunlu değil, sadece sosun daha özel bir aroma kazanmasını sağlıyor.

Bitkisel krema kaynatıldığında kesilir mi?
Eğer son aşamada, düşük ateşte ve sürekli karıştırarak eklersen, hiçbir sorun yaşamazsın. Her durumda, pişirmek için özel bir tane seç (tatlı değil!), aksi takdirde tuhaf bir sonuç alırsın.

Başka sebzeler ekleyebilir miyim?
Evet, her türlü sebzenin eklenebileceği bir tarif bu. Havuç, karnabahar, brokoli (önceden haşlanmış olmalı, yoksa aynı hızda pişmez), mantar veya bezelye - ne varsa koy ve sevdiğin şeyleri ekle.

Buzlukta saklanabilir mi?
Açıkçası pek değil. Krema soslu pişirilmiş makarnalar, çözüldüğünde lastik gibi oluyor. Kızartılmış sebzeleri ve sosu saklayabilirsin, yeme zamanı geldiğinde sadece taze makarnayı haşlayıp birleştirirsin.

Besin Değerleri (4 porsiyon için yaklaşık):

Yaklaşık 350-400 kcal, bunlardan 8-10g protein (çoğunlukla makarnadan), yaklaşık 60g karbonhidrat ve 10-12g yağ (yağ ve bitkisel kremadan). Bu profil, dolgun ama ağır olmayan bir şey istiyorsan iyi gidiyor. Biraz lif de var, özellikle tam buğday makarna kullanıyorsan veya ekstra yeşillikler ekliyorsan. Oruç tutanlar veya hayvansal yağları azaltmak isteyenler için iyi bir seçenek - tam diyetik değil ama makul bir porsiyon yediğinde ağır gelmiyor. Vitaminler sebzelerden geliyor ve tokluk hissi bitkisel kremadan ve makarnadan sağlanıyor.

Nasıl saklanır ve yeniden ısıtılır:

Eğer kalırsa, buzdolabında bir kapta en fazla 2 gün saklıyorum (aksi takdirde yapışkanlaşmaya başlıyor ve tadı kalmıyor). Yeniden ısıtırken, her şeyi bir tavaya koyuyorum, bir yemek kaşığı su ekliyorum (aksi takdirde çok kuru oluyor) ve düşük ateşte nazikçe karıştırıyorum. Mikrodalgada ısıtmayı önermem, en azından sıvı eklemeden, aksi takdirde püre haline geliyor. Yeniden ısıtırken ateşte fazla tutma, sadece sıcak olana kadar ve tekrar "yumuşaması" için. İki günden sonra atıyorum, çünkü zorlamanın bir anlamı yok. Önceden hazırlamak istiyorsan, sosu ve makarnayı ayrı sakla, ısıttığında son aşamada birleştirirsin.

Makarna tuzlu kaynar suda haşlanır ve pakette yazdığı kadar ya da makarna pişene kadar haşlanmasına izin verilir, elbette :). Sebzeleri yıkar ve gerektiği gibi temizleriz. Pırasayı ve iki çeşit biberi ince doğrayıp, öncelikle yağı ısıttığımız bir wok'ta soteleyelim. 2-3 dakika pişiriyoruz, ardından küçük küpler halinde doğranmış kabak ekliyoruz. Karıştırıyoruz ve 4-5 dakika pişiriyoruz, ardından doğranmış domatesi ekliyoruz ve tüm sebzeler biraz yumuşayana kadar yaklaşık 7-8 dakika daha pişirmeye devam ediyoruz. Sebzelerin üzerine krema döküyoruz, ince doğranmış sarımsak ve şarabı ekliyoruz ve tuz ve karabiber ile tatlandırıyoruz, birkaç dakika (4-5) daha kaynatmaya bırakıyoruz. Fesleğeni ekliyoruz ve 2-3 dakika sonra ocağı kapatıyoruz. Makarna süzülür ve soğuk suyun altında durulanır, ardından sosun üzerine dökülüp karıştırılır. Sıcak servis yapın, isterseniz baharatlı ve aromatik baharatlarla! Pırasayı soğanla değiştirebilirsiniz.

 Malzemeler: 300 g yumurtasız makarna, 1 kabak, 1 yeşil biber, 1/2 kırmızı kapya biber, 1 parça pırasa, 4 diş sarımsak, 3-4 yemek kaşığı zeytinyağı, 200 ml Gran Cucina bitkisel krema, 100 ml beyaz şarap, tuz ve karabiber damak tadına göre, taze fesleğen (ben her zaman dondurulmuş bulunduruyorum)

 Etiketler:  sebzeli makarna soslu makarna