Napolyon'un Şapka Kurabiyeleri

Bu tarifi "Napolyon'un Şapkası" adı altında sürekli gördüm ve her seferinde yaparken gülümsedim. Gerçekten şekli benziyor ama benim için önemli olan ne kadar lezzetli oldukları. Özel aletlere ihtiyacım yok, sadece bir kâse, bir merdane ve biraz sabır. Marzipan yolda kaybolmuyor ve kurumuş olmuyor, hamur ise ağır olmadan gevrek. Tarif karmaşık değil ve hafta sonları veya hızlı bir şey istediğimde, basit malzemelerle iyi gidiyor.

Hızlı Bilgiler

Toplam süre: yaklaşık 1 saat 30 dakika
Hazırlama süresi: 20-30 dakika
Hamurun soğutma süresi: 30-60 dakika
Pişirme süresi: 10 dakika
Porsiyon sayısı: 30-40 küçük kurabiye
Zorluk: kolay
Tarif tipi: marzipanlı kurabiye

Malzemeler

300 g un
60 g şeker
150 g tereyağı (oda sıcaklığında)
1 yumurta
200 g marzipan (ideal olarak bal ile, sade marzipan da kullanılabilir)

Hazırlık Yöntemi

1. Daha büyük bir kâsede unu, şekeri, tereyağını ve yumurtayı koyuyorum. Önce bir spatula veya elimle karıştırıyorum, sonra homojen ve oldukça yumuşak bir hamur olana kadar hızlıca yoğuruyorum. Tereyağının ısınmaması için fazla yoğurmuyorum.
2. Hamuru bir top haline getiriyorum, streç filmle kaplıyorum ve en az 30 dakika buzdolabında bekletiyorum. Soğuk olması önemli, onunla çalışmak daha kolay.
3. Hamur soğurken marzipanla ilgileniyorum. Küçük parçalar koparıp avuçlarımın arasında yuvarlayarak fındık büyüklüğünde toplar yapıyorum (mükemmel olmaları gerekmiyor). Bir tabakta diziyorum.
4. Hamur soğuduktan sonra 5-6 parçaya ayırıyorum. Her parçayla sırayla çalışıyorum, geri kalanını buzdolabında tutuyorum ki ısınmasın.
5. Bir parça hamur alıp iki parçanın arasına koyuyorum. Merdaneyle ince, düzgün bir tabaka elde edene kadar açıyorum ama çok ince olmamalı, şekil verirken kırılmasın.
6. Bir bardakla daireler kesiyorum (çapı, kurabiyelerin ne kadar büyük olmasını istediğime bağlı ama küçük bir fincan iyi gidiyor). Her dairenin ortasına bir marzipan topu koyuyorum.
7. Üç karşıt noktadan kenarları kaldırıp marzipanın üzerine bastırarak bir "şapka" oluşturuyorum. Fırında pişerken dağılmamaları için parmaklarımla hafifçe sıkıştırıyorum.
8. Kurabiyeleri yağlı kağıt serili bir tepsiye alıyorum. Önceden ısıtılmış 160-170°C fırına koyuyorum, yaklaşık 10 dakika, kenarları hafif altın rengi olana kadar.
9. Bir ızgara veya tabak üzerine alıyorum ve tamamen soğumalarını bekliyorum, ardından pudra şekeri ile serpiştiriyorum.

Neden bu tarifi sık yapıyorum

Kurabiyelerin gevrek kalmasını seviyorum ve pişirmek için çok beklemem gerekmiyor. İyi bir marzipanım varsa, tarif hızlı gidiyor ve malzemeler elimde. Ayrıca yoğun günler için de uygurlar, çünkü hamuru bir gün önceden yapabilirim.

İpuçları ve varyasyonlar

İpuçları

Hamurun yapışmaması için her zaman açarken streç film kullanıyorum. Soğuk hamurla çalışmak daha kolaydır, bu yüzden hepsini bir anda buzdolabından çıkarmayın.
Kenarların iyi yapışmadığını görürsem, köşeleri sıkıştırırken parmaklarımı soğuk suyla hafifçe ıslatabilirim.

Yerine geçme

Eğer bal ile marzipanım yoksa sade marzipan kullanıyorum ve ek şeker veya aroma eklemiyorum. Ayrıca evde badem ve şeker veya bal ile marzipan hazırlayabilirim, ama o zaman tatlılığı damak zevkine göre ayarlıyorum.
Tereyağını benzer yağ oranına sahip margarinle değiştirebilirim ama doku o kadar gevrek olmayacaktır.

Varyasyonlar

Farklı bir tat için hamura biraz limon kabuğu ekleyebilirim. Yumuşak krema veya reçel ile karakteristik "şapka" şeklini korumadıkları için başka dolgular önermiyorum. Görünümünü değiştirmek istiyorsam, tercihe göre daha büyük veya daha küçük şekiller kesebilirim.

Servis fikirleri

Onları sade, pudra şekeri ile, kahve veya çayın yanında servis ediyorum. Soğuduktan sonra kolayca kırılmadıkları için paketlenmiş atıştırmalık olarak da iyi gidiyorlar.

Sıkça Sorulan Sorular

Eğer hazır marzipanım yoksa ne yapmalıyım?
Hızla öğütülmüş badem, pudra şekeri ve biraz bal veya su ile marzipan yapabilirsiniz, ama sonuç dükkan versiyonundan daha az pürüzsüz olacaktır.

Hamuru akşamdan yapıp ertesi gün pişirebilir miyim?
Evet, hamur buzdolabında 24 saat dayanır, iyi kapatılmış. Soğuk olduğunda şekil vermek daha kolaydır.

Pişirme için hazır olduklarını nasıl anlarım?
Kurabiyelerin kenarları hafifçe kızarmış olmalı, çok altın olmamalı. Soğuduktan sonra biraz sertleşirler.

Kurabiyeleri dondurabilir miyim?
Pişirilmiş kurabiyeleri iyi kapalı kutularda dondurabilirsiniz. Marzipanın dokusu çok fazla zarar görmez, ama çözüldükten sonra biraz daha yumuşak olurlar.

Başka bir tür dolgu kullanılabilir mi?
Öneremem çünkü hamur kremleri veya reçelleri iyi kapatmaz ve pişerken sızabilir. Marzipan bu şekil için en uygun olanıdır.

Besin değerleri

1 kurabiye için tahmini değer (35 adet):
Kalori: yaklaşık 70 kcal
Protein: 1 g
Karbonhidrat: 8 g
Yağ: 4 g

Değerler tahmini olup, marzipanın türüne ve kurabiyelerin boyutuna göre değişir. Daha küçük veya daha büyük porsiyonlar yapıyorsanız, değerleri uygun şekilde ayarlayın.

Saklama ve yeniden ısıtma

Kurabiyeler oda sıcaklığında, kapalı kutularda 3-4 gün iyi dayanır, sertleşmeden. Yeniden ısıtmanıza gerek yoktur ama isterseniz birkaç saniye mikrodalgada ısıtabilirsiniz, ancak doku daha yumuşak olur. Buzdolabında saklamayı önermiyorum çünkü hamur kırılgan hale gelir.