Sağır Brine
Sazan (Cyprinus carpio), kesinlikle Romanya mutfağında en çok takdir edilen balıklardan biridir ve yerel aşçıların kalplerinde onur verici bir yere sahiptir. Bu tür üç farklı varyasyonda gelir: vahşi sazan, çiftlik sazanı ve ayna sazanı. Vahşi sazan, uzun şekli ile daha az yağlı bir ete sahiptir, oysa çiftlik sazanı, daha gelişmiş olup daha yağlı ve dolayısıyla daha lezzetli bir et sunar. Ayna sazanı, sırt boyunca yalnızca bir sıra ölçeği ile ölçeklerin yokluğu ile ayırt edilir. Sazan hazırlamak bir sanattır ve mevcut tarifler sayısızdır, her biri bir dokunuş yaratıcılık ve gelenek taşır.
Sazanı hazırlamanın en lezzetli yollarından biri, benim için tutkulu bir balıkçı ve gerçek bir aşçı ustası olan kayınbiraderim Gaby'den öğrendiğim bir tuzlama tarifidir. Tüm süreç basittir, ancak gerçekten lezzetli bir sonuç almak için ayrıntılara dikkat edilmesi gerekir. İlk adım balığın içini boşaltmak, ardından ölçeklerini çıkarmadan parçalamaktır, böylece otantik tadı korursunuz.
Sonra, bir fırın tepsisine veya neden olmasın, bir kızartma tepsisine iri tuz serperiz. Kişisel olarak, her zaman elimde bulundurup Jamie Oliver'ın tariflerinden ilham aldığım aromalı tuzu tercih ediyorum, ailemin özellikle ızgara balık yemeklerini sevdiği için. Aromalı tuz hazırlamak basittir: 100 gram iri tuz için iki dal taze kekik yaprağını ve bir portakal ve bir limonun kabuğunu ekliyoruz. Kekik yaprakları ezilir, kabuklar rendelenir ve tuzla karıştırılır. Bu karışım hemen kullanılabilir veya altı saat kurutulabilir ve bir ay boyunca aromasını korumak için hava geçirmez bir kavanozda saklanabilir.
Tuzlama tarifim için tuzu taze maydanoz ile aromalandırmayı tercih ettim, bunu bir havanda ince ince doğradım ve iri tuzla karıştırdım. Balığı tepsideki tuzun üzerine yerleştiriyoruz ve sıcak bir ızgaraya koyuyoruz. Balığın bir tarafı eşit şekilde pişene kadar pişiriyoruz, sonra dikkatlice çeviriyoruz ki diğer tarafı da pişsin. Balık piştikten sonra, tuzunu biraz azaltmak için birkaç saniye kaynar suya daldırıyoruz.
Sonraki adım tuzlamayı hazırlamak: domatesleri, biberleri ve acı biberleri ızgarada pişiriyoruz, ardından soyuyoruz ve ince ince doğrayıyoruz. Bir havanda birkaç diş sarımsağı ezerek biraz su ve yağ ekliyoruz, ardından doğranmış sebzeleri sarımsak sosuyla karıştırıyoruz. Elde edilen tuzlama, hazırlanan balığın üzerine cömertçe dökülür ve taze bir bitiş için üzerine ince doğranmış maydanoz serpilir. Bu tarif sadece bir lezzet değil, aynı zamanda Romanya mutfak geleneğini tatmak için bir davettir.
Malzemeler: 1 kg sazan, 15 ml yağ, 6 diş sarımsak, bir dal taze kekik, bir acı biber, karabiber, 4 büyük domates, 4 biber
