Böğürtlenli Pavlova

Frambuazalı Pavlova

Tatlılardan hızlıca kurtulmak istediğim bir günde bu Pavlova'yı yapmaya karar verdim. Düşünmeden, buzdolabında ve kilerde ne varsa onu kullandım. "Şimdi ya da asla" gibi bir an yaşadım, bu yüzden hızlı ve pratik bir seçenek tercih ettim, karmaşaya girmeden.

Hızlı Bilgiler

Toplam süre: yaklaşık 4,5 saat (en fazla bekleme süresi beze pişirme süresidir)
Hazırlama süresi: 30 dakika
Pişirme süresi: 3-4 saat (fırına bağlı olarak)
Porsiyon: 8-10 dilim
Zorluk: orta (beze sabır gerektirir)
Tarif tipi: özel gün tatlısı, özellikle taze ve hafif bir şey istediğinizde uygun

Malzemeler

Beze tabanı için:
6 yumurta akı
300 g toz şeker
bir tutam tuz
1 tatlı kaşığı limon suyu

Krema için:
125 g mascarpone
250 ml sıvı krema
3 yemek kaşığı frambuza reçeli
2 yemek kaşığı pudra şekeri

Şurup için:
200 g frambuaz
2-3 yemek kaşığı toz şeker

Süsleme:
100 g taze frambuaz
nane yaprakları

Hazırlık Aşamaları

1. Beze Tabanı
Yumurta aklarını dikkatlice ayırın ve temiz bir kaseye koyun. Bir tutam tuz ekleyin ve yüksek hızda çırpın, sert köpük haline gelene kadar.
Toz şekeri yavaşça, bir yemek kaşığı ekleyerek ekleyin ve her seferinde iyi çırpın. Tüm şeker eklenene kadar devam edin ve kristaller tamamen eriyene kadar çırpmaya devam edin. Bu, bezelerin parlak ve stabil olmasına yardımcı olur.
Son olarak limon suyunu ekleyin ve tamamen karışana kadar biraz daha çırpın.
Hafif yağlanmış yağlı kağıt serilmiş bir tepsi hazırlayın. Beze karışımını dökün ve yaklaşık 26 cm çapında bir daire oluşturun.
Tepsiyi önceden ısıtılmış 120°C fırına koyun. Tabanı 3-4 saat pişirin. Yavaş kuruması ve beyaz kalması önemlidir. Elektrikli fırınlarda pişirme daha sabit olur, ancak gazlı fırınlarda renk farklılıkları olabilir, bu yüzden ara sıra kontrol edin.
Bezeyi çıkarın ve tamamen soğuması için tepside bırakın.

2. Mascarpone ve Krema
Mascarpone'yi bir kaseye koyun ve pudra şekerini ekleyin. Pürüzsüz bir krema olana kadar çırpın.
Frambuza reçelini ekleyin ve karıştırın.
Ayrı bir yerde, kremayı sertleşene kadar çırpın, ardından spatula ile nazikçe mascarpone kremasına ekleyin.

3. Frambuza Şurubu
200 g frambuaz ve şekeri küçük bir tencereye koyun. Meyveler yumuşayana ve şeker eriyene kadar kısık ateşte pişirin.
Meyveleri ezin ve çekirdeklerden kurtulmak için bir süzgeçten geçirin.
Şurubu tekrar ateşe koyun ve birkaç dakika kaynatın, hafifçe koyulaşana kadar. Çok yoğunlaşmazsa sorun değil – daha sıvı da olabilir.
Montajdan önce soğumaya bırakın.

4. Montaj
Beze tabanını servis tabağına koyun.
Üzerine mascarpone ve krema karışımını yayın veya sıkın.
Üzerine 100 g taze frambuaz ve nane yaprakları yerleştirin.
İstediğiniz kadar frambuza şurubunu tatlının üzerine dökün.
Montajdan hemen sonra servis edin.

Neden bu tarifi sık yapıyorum

Serinletici bir tatlıya ihtiyaç duyduğumda ve ocakta fazla zaman harcamak istemediğimde, Pavlova benim için basit seçeneklerden biri. Mevsim meyveleri olan frambuaz veya elinizdeki meyvelerle yapılabilir. Uzun süre saklanmaz, ama bu beni tatlıları birkaç gün uzatmamaya yardımcı olur.

İpuçları ve Varyasyonlar

İpuçları

Bezenin üzerine kremayı koymadan önce tamamen soğumasını bekleyin, aksi takdirde hızla yumuşar.
Yumurta aklarını çırpmak için yalnızca temiz kaplar kullanın – herhangi bir yağ kalıntısı dokusunu bozar.
Elektrikli fırınınız yoksa, bezelerin rengini takip edin. Renklenmeye başlarsa, fırın kapısını biraz aralık bırakın.

Yerine Geçme

Frambuza reçeli yerine herhangi bir ekşi reçel (yaban mersini, kuş üzümü) kullanabilirsiniz.
Mascarpone yerine daha yağlı bir kremayı da kullanabilirsiniz.
Sıvı krema, elinizde başka bir seçenek yoksa bitkisel de olabilir.

Varyasyonlar

Diğer taze meyveleri de kullanabilirsiniz: çilek, yaban mersini, küçük doğranmış şeftali.
Krema sadece krema ile kalabilir, mascarpone olmadan daha hafif isterseniz.
Şurubu bırakabilirsiniz, eğer sadece taze meyveleri tercih ediyorsanız.

Servis Fikirleri

Pavlova'yı montajdan birkaç saat sonra servis edin, böylece beze biraz kremadan nem alır ve sadece yüzeyde yumuşar.
Yaz tatlısı olarak veya misafirleriniz olduğunda gösterişli ama zahmetsiz bir şey istediğinizde uygundur.

Sık Sorulan Sorular

1. Bezem kırıldı. Ne yapabilirim?
Pavlova bezeniz ani bir soğumadan veya çok hızlı pişirilirse kırılabilir. Kırılmalar normaldir, tadı etkilemez ve krema ile meyveler bunları iyi kapatır.

2. Başka bir tatlıdan kalan beze kullanabilir miyim?
İdeal olarak, Pavlova için özel olarak beze yapmalısınız çünkü belirli bir hacim ve doku gerekir, ancak elinizde taze bir beze varsa, deneyebilirsiniz.

3. Yumurta akları ne kadar çırpılmalı?
Sert ama kuru olmamalıdır. Şeker yavaşça eklenmeli, tamamen eriyene kadar çırpılmalıdır ve kristaller kalmamalıdır.

4. Beze tabanını bir gün önce yapabilir miyim?
Evet, bir gün önce pişirebilirsiniz, ancak fırında soğumaya bırakılmalı ve kuru bir yerde, kağıda sarılı olarak saklanmalıdır.

5. Montajdan hemen sonra neden servis etmeliyim?
Çünkü beze, kremadan ve meyvelerden hızla nem alır, yumuşar ve dışarıda çıtırlığını kaybeder.

Besin Değerleri

Tahmini olarak, bir dilim (miktarın 1/10'u) yaklaşık 250-300 kcal'dir, ne kadar krema ve meyve kullandığınıza bağlı olarak. Çoğu kalori, bezenin şekeri ve kremasından gelir. Karbonhidrat: yaklaşık 40 g/dilim, protein: 4 g/dilim, yağ: 10 g/dilim. Değerler tahminidir ve malzemelere bağlı olarak değişebilir.

Saklama ve Yeniden Isıtma

Pavlova, montajdan sonra uzun süre saklanmaz – en fazla birkaç saat buzdolabında, aksi takdirde beze yumuşar. Sadece kremasız basit taban, oda sıcaklığında bir-iki gün kadar kuru saklanabilir. Yeniden ısıtılmaz. En iyi taze tüketilir.

 Malzemeler: Merengü tabanı: 6 yumurta akı, 300 g toz şeker, bir tutam tuz, 1 çay kaşığı limon. Krema: 125 g mascarpone, 250 ml sıvı krema, 3 yemek kaşığı ahududu reçeli, 2 yemek kaşığı pudra şekeri. Ahududu şurubu: 200 g ahududu, 2-3 yemek kaşığı toz şeker. Süsleme: 100 g ahududu ve süslemek için nane yaprağı.

 Etiketler:  pavlova