Sous Vide Ördek Göğsü
Lezzetli bir sous-vide ördek göğsü hazırlamak için, ördek göğüslerini hazırlayarak başlayın. Keskin bir bıçak kullanarak, ete ulaşmamaya dikkat ederek deride kesikler yapın; kesimler arasındaki ideal mesafe yaklaşık 0,5 cm olmalıdır. Bu kesikler, pişirme sırasında yağın serbest kalmasına yardımcı olacak ve gevrek bir deri sağlayacaktır. Her iki tarafı da tuz ve taze çekilmiş karabiberle cömertçe baharatlayın, ardından göğüslerin yüzeyine birkaç kekik yaprağı serpin.
Baharatladıktan sonra göğüsleri yeniden kapatılabilir bir torbaya yerleştirin. Eşit pişirme için yardımcı olacak bir vakum elde etmek için torbadan mümkün olduğunca fazla havayı çıkarmak önemlidir. Torbayı iyice kapatın ve yaklaşık bir saat buzdolabında bekletin; bu süre zarfında tatlar yoğunlaşacaktır.
Sonra, düşük ateşte büyük bir tencere su hazırlayın ve 57°C (135°F) sabit bir sıcaklığa ulaşmasını sağlayın. Bu sıcaklığı korumak kritik olduğundan, tencereye bağlı veya suya daldırılabilir bir termometre kullanarak sıcaklığı sürekli izleyin. Su istenen sıcaklığa ulaştığında, ördek göğüslerinin bulunduğu torbayı suya yerleştirin. Bir saat için bir zamanlayıcı ayarlayın. Bu süre zarfında su sıcaklığının 57°C ile 60°C arasında kalmasını sağlayın. Sıcaklık düşerse, alevi ayarlayın, yükselirse, kontrol etmek için biraz soğuk su ekleyin.
Bir saat sonra, ateşi kapatın ve torbayı sudan çıkarın. Torbayı dikkatlice açın ve göğüsleri çıkarın, ardından her iki tarafını da bir kağıt havluyla iyice kurulayın. Bu adım, gevrek bir kabuk elde etmek için önemlidir. Deri tarafına biraz tuz serpin.
Orta ateşte önceden ısıtılmış bir tavaya bir çay kaşığı zeytinyağı ekleyin. Göğüsleri derisi aşağı gelecek şekilde yerleştirin ve derinin gevrekleşip koyu altın rengi alana kadar yaklaşık beş dakika kızartın. Beş dakika sonra göğüsleri diğer tarafına çevirin ve bir dakika daha kızartın.
Kızartıldıktan sonra göğüsleri bir tabağa aktarın ve 2-3 dakika dinlenmeye bırakın. Bu adım, suların yeniden dağıtılmasını sağlar ve daha yumuşak bir et elde edilir. Hazır olduğunda, göğüsleri ince dilimler halinde kesin ve tercih ettiğiniz garnitürle servis edin. Bu lezzetli yemek, ızgara sebzeler veya kremalı patates püresi ile mükemmel bir şekilde eşleşir. Misafirleriniz, gevrek dokuları ve sulu eti birleştiren bu yemeğin zarafetiyle etkilenecek. Afiyet olsun!
Malzemeler: 2 porsiyon için: 2 derili ördek göğsü (deriyi bırakmak önemlidir) tuz ve taze çekilmiş karabiber 1 çay kaşığı taze kekik yaprağı 1 çay kaşığı zeytinyağı
Etiketler: et yağ zeytin glutensiz tarifler laktozsuz tarifler
