Hindi köftesi ve mayonez

İlk kez elektrikli bir kıyma makinesi kullandığımda, uzun zamandır yapmadığım bir tarifi denemek istedim: mayonezli ve haşlanmış soğanlı hindi köfteleri, evde bazen "marineli köfte" olarak adlandırdığımız. Seçtiğim eti kullanabilmek hoşuma gidiyor, taze kıyıyorum ve tadı üzerinde daha fazla kontrol sahibi oluyorum. Çok büyük olmayan bir porsiyon yaptım, bir öğünde bitirebileceğimiz kadar.

Hızlı Bilgiler

Toplam Süre: yaklaşık 1 saat
Hazırlama Süresi: 35 dakika
Kızartma Süresi: 20-25 dakika
Porsiyonlar: 4
Zorluk: kolay-orta
Tarif Tipi: meze, öğle yemeği, aile tarifi

Malzemeler

Köfteler için:
500 g hindi eti
1 havuç
1 soğan
2 dilim ekmek
1 yumurta
tuz
karabiber
kızartmak için yağ

Mayonez için:
1 çiğ yumurta sarısı
1 haşlanmış yumurta sarısı
1 yemek kaşığı hardal
yağ (göz kararı, mayonezi bağlayacak kadar)
2-3 yemek kaşığı limon suyu

Haşlanmış soğan için:
2 kırmızı soğan
1 su bardağı su
biraz sirke
tuz

Hazırlık Aşaması

1. Köftelerin Hazırlanması

Hindi eti yıkanır ve kıyma makinesinden geçirilir. Ben her şeyi taze kıymayı tercih ediyorum, dokusu daha hoş ve ne koyduğumu tam olarak biliyorum.

Havuç ve soğan soyulur, ardından blenderda veya çok ince doğranır.

Ekmek (genellikle bir bagetin ortasından dilimler kullanırım) suya ıslatılır, sonra iyice sıkılır.

Bir kasede köfteler için tüm malzemeler bir araya gelir: kıyma, soğan, havuç, sıkılmış ekmek, yumurta, tuz ve karabiber. Hepsini iyice karıştırıyorum, böylece karışımın bağlanmasını sağlıyorum ve sebzelerin homojen dağılmasını sağlıyorum.

Bir tavada yağı ısıtıyorum (yaklaşık bir parmak kadar yağ). Elleri ıslatarak karışımdan küçük toplar yapıyorum, tavaya yerleştirip her iki tarafı da kızarana kadar 2-3 dakika pişiriyorum. Sıkıştırmıyorum, gruplar halinde koyuyorum.

Yağ fazlasını emmesi için bir tabakta peçete üzerinde bekletiyorum.

2. Ev Yapımı Mayonez

Haşlanmış yumurta sarısını ince rende ile rendeliyorum. Çiğ yumurta sarısını ve hardalı ekleyip iyice karıştırıyorum (küçük bir mikser veya tahta kaşıkla).

Yağı yavaş yavaş eklemeye başlıyorum, sürekli karıştırarak. Mayonez kıvamını aldığında, en son 2-3 yemek kaşığı limon suyu ekliyorum, damak tadına göre ayarlıyorum.

3. Haşlanmış Soğan

Kırmızı soğanları soyup mümkün olduğunca ince dilimliyorum. Bu arada, bir tencerede bir su bardağı su, biraz sirke (yaklaşık bir yemek kaşığı) ve bir tutam tuz koyup kaynatıyorum.

Sıvı kaynamaya başladığında ocaktan alıp doğranmış soğanı ekliyorum. Sıcak sıvıda yaklaşık 4-5 dakika bekletiyorum, sonra süzgeçte süzüyorum.

4. Montaj

Bir kasede soğuyan köfteleri, haşlanmış soğanı ve mayonezi ekliyorum. Hepsini karıştırıyorum, köfteleri ezmemeye dikkat ederek. Tadı kontrol edip gerekirse limon ekliyorum.

Karışımı bir tabağa alıp en az bir saat soğutuyorum. Soğuk servis ediyorum.

Neden bu tarifi sık yapıyorum

Tam olarak malzemeleri ve dokuyu kontrol edebildiğim için seviyorum, özellikle eti kendim kıydığımda. Artık bir masa için bitirilecek soğuk bir meze istediğimde uygun bir tarif. Köfteler mayonez ve haşlanmış soğan ile uyumlu ve kombinasyon dengeli.

İpuçları ve Varyasyonlar

İpuçları

Ateşi çok yüksek tutmayın, yüzeyinin yanmaması ve ortasının çiğ kalmaması için.
Mayonez bağlanmıyorsa, biraz yağı bir anda ekleyin ve acele etmeyin.
Ekmekleri iyice sıkın, aksi takdirde karışım yumuşak olur.

Değiştirme

Hindi eti, tavuk eti ile değiştirilebilir.
Havuç atlanabilir, ancak biraz tatlılık ve renk katar.
Mayonez için sade veya tatlı hardal kullanılabilir.

Varyasyonlar

Köftelere yeşillikler eklenebilir, ancak ben tarifi sade tuttum.
Kırmızı soğanı sevmezseniz, beyaz soğan deneyebilirsiniz, ancak haşlandığında tam aynı tadı vermez.
Köfteler fırında da yapılabilir, ancak doku aynı yumuşaklıkta olmaz.

Servis Fikirleri

Meze olarak, özel bir masada veya soğuk bir öğle yemeği olarak uygundur.
Yeşil salata veya turşu ile birlikte tabakta sunuyorum.

Sıkça Sorulan Sorular

1. Hindi yerine tavuk eti kullanabilir miyim?
Evet, tavuk eti bu tarif için de gayet iyi. Doku ve tat biraz farklı olsa da sonuç iyi.

2. Mayonez için hem haşlanmış hem de çiğ yumurta sarısı kullanmak zorunlu mu?
Zorunlu değil, ancak kombinasyon daha ince bir doku sağlar ve mayonez daha kolay bağlanır.

3. Kırmızı soğanım yoksa normal soğan kullanabilir miyim?
Evet, beyaz veya sarı soğan kullanılabilir, ancak tadı biraz daha nötr olur.

4. Köfteleri fırında yapabilir miyim?
Evet, ancak tavada kızartılanlardan daha kuru olurlar.

5. Köfteler dondurulabilir mi?
Evet, ancak sadece sade olanlar, mayonez veya soğan olmadan. Soğuduktan hemen sonra dondurmanızı öneririm.

Besin Değerleri

Tahmini, 4 porsiyon için:
Kalori: yaklaşık 420 kcal
Protein: 24 g
Yağ: 30 g (mayonez yağ alımını oldukça artırır)
Karbonhidrat: 12 g
Tahmini değerler, kullanılan yağ miktarına bağlı olarak değişebilir.

Saklama ve Yeniden Isıtma

Mayonezli ve soğanlı köfteler buzdolabında, kapalı olarak en fazla 24 saat saklanır. Yeniden ısıtmayı önermiyorum, soğuk yenir. Eğer kalmışsa, tazelik ve tat için aynı gün içinde tüketmeye çalışın. Sade köfteler (mayonezsiz) 2-3 gün saklanabilir ve fırında veya tavada kısa süre ısıtılabilir.

 Malzemeler: Köfte için: 500 g hindi eti, 1 havuç, 1 soğan, 2 dilim ekmek, tuz, karabiber, 1 yumurta, kızartmak için yağ. Mayonez için: 1 çiğ yumurta sarısı, 1 haşlanmış yumurta sarısı, 1 yemek kaşığı hardal, yağ, 2-3 yemek kaşığı limon suyu. Haşlanmış soğan için: 2 kırmızı soğan, 1 su bardağı su, biraz sirke, tuz.

 Etiketler:  mayonezli köfte soğanlı köfte