Geniş erişte ile ratatouille ve sosis köftesi

Bazen bazen hızlı ama doyurucu bir şey istediğimde sebzeli ve etli makarnaya başvuruyorum. Bu kombinasyonu geniş erişte, mevsim sebzeleri ve sosislerden doğrudan çıkarılan, küçük köfteler haline getirilmiş et ile birçok kez yaptım. Belki de rastgele bir karışım gibi görünebilir, ama özellikle buzdolabındaki malzemeleri kullanmak istediğinizde, doyurucu bir akşam yemeği için gereken her şeye sahip. Çok uzun sürmüyor ve özel bir teknik de gerekmiyor.

Hızlı Bilgiler

Toplam Süre: yaklaşık 45 dakika
Porsiyon: 4
Zorluk: orta

Malzemeler

2 adet taze, ev yapımı sosis
400 g geniş erişte (veya herhangi bir geniş makarna)
1 adet kırmızı biber, büyük şeritler halinde kesilmiş
1 adet sarı biber, büyük şeritler halinde kesilmiş
1 adet kırmızı soğan, şeritler halinde kesilmiş
1 adet sarı soğan, şeritler halinde kesilmiş
3 dal yeşil soğan, halkalar halinde kesilmiş
½ adet balkabağı (yaklaşık 300 g), uygun boyutlarda küp kesilmiş
150 g porcini mantar (veya güçlü aromalı diğer mantarlar), büyük parçalar halinde
100 g kabukları soyulmuş domates, iri doğranmış
100 g bezelye
4 diş sarımsak, ezilmiş
100 ml kuru beyaz şarap
1 dal taze kekik
taze fesleğen yaprakları (servis için)
zeytinyağı (yaklaşık 2-3 yemek kaşığı)
tuz ve karabiber, tadına göre

Hazırlık Yöntemi

1. Sosislerin etini çıkarın ve ceviz büyüklüğünde küçük toplar haline getirin. Tamamen yuvarlak olmalarına gerek yok, önemli olan çok büyük olmamaları ki hızlıca pişebilsinler.

2. Büyük bir tavada zeytinyağını orta ateşte ısıtın. Oluşturduğunuz köfteleri ekleyin ve her tarafı altın rengi alana kadar kızartın. Başlangıçta çok fazla hareket ettirmeyin, böylece kabuk oluşur. Dağılmamaları için burada birkaç dakika bekleyin.

3. Renk aldıklarında, ezilmiş sarımsağı ekleyin ve aromasını bırakması için 30-40 saniye karıştırın. Hemen ardından tüm soğan çeşitlerini, biberleri ve mantarları ekleyin. Tüm malzemeleri 3 dakika kadar soteleyin, soğanlar hafif şeffaflaşana kadar.

4. Balkabağını, domatesleri, bezelyeyi ve kekik dalını ekleyin. Hafifçe karıştırın. Şarabı dökün, tuz ve karabiber ekleyin. Kapağı kapatın ve kısık-orta ateşte 12-15 dakika pişirin. Balkabağı yumuşamalı, ama tamamen dağılmamalı.

5. Bu arada, tuzlu suda makarnayı haşlayın. Pakette yazan süreye göre 1-2 dakika daha az haşlıyorum ki tavada yumuşamasınlar. İyice süzün.

6. Sebzeler piştiğinde ve sıvı azaldığında, tadına bakın ve baharatları ayarlayın. Eğer çok sos varsa, kapağı kapatmadan 2-3 dakika daha pişirin.

7. Tavayı tekrar ateşe koyun, süzülmüş makarnayı ekleyin. Sos ve sebzelerle kaplanana kadar hafifçe karıştırın. Ateşi kapatın.

8. Hemen servis edin, üstüne taze fesleğen yaprakları ile.

Neden bu tarifi sık yapıyorum

Öncelikle hızlı olduğu ve özel bir planlama gerektirmediği için. Sosisler ve makarnalar kolayca bulunabiliyor, sebzeler de adapte edilebilir. Tarif buzdolabında iyi dayanıyor, ertesi gün dokusunu veya tadını kaybetmiyor. Ayrıca, buzdolabımda ne varsa ona göre değiştirebiliyorum.

İpuçları

- Tavayı başlangıçta doldurmayın, aksi takdirde köfteler yumuşar, kızarmaz.
- Sebzeleri daha büyük kesin ki sosun içinde kaybolmasınlar.
- Daha yoğun bir doku istiyorsanız, makarna suyunuzdan 2-3 yemek kaşığı ayırabilir ve sonuna ekleyebilirsiniz.

Yerine Geçme

- Herhangi bir sosis türü kullanabilirsiniz, ama ev yapımı sarımsaklı ve baharatlı olanlar idealdir. Taze domuz veya hindi sosisleri de kullanılabilir.
- Eğer porcini yoksa, herhangi bir aromalı mantar kullanabilirsiniz: kahverengi şampiyon, pleurotus.
- Balkabağını kabak veya tatlı patates ile değiştirebilirsiniz.
- Bezelye yoksa çıkarabilir veya yerine doğranmış yeşil fasulye kullanabilirsiniz.

Varyasyonlar

- Baharatlı bir versiyon için, acı biberli sosis kullanabilir veya pul biber ekleyebilirsiniz.
- Eğer sadece yaz sebzeleriniz varsa, balkabağı yerine patlıcan veya kabak koyabilirsiniz, başka bir şeyi değiştirmeye gerek yok.
- Sonuna birkaç küp beyaz peynir veya rendelenmiş parmesan ekleyebilirsiniz.

Servis Fikirleri

- Ana yemek olarak iyi gidiyor, ama isterseniz yanında soğanlı domates salatası da koyabilirsiniz.
- Renk katmak için, üstüne sadece fesleğen değil, doğranmış maydanoz veya dereotu da serpebilirsiniz.

Sıkça Sorulan Sorular

Köfteleri kıyma ile yapabilir miyim?
Evet, ama ayrı baharatlamanız gerekecek. Eğer sade kıyma kullanıyorsanız, tuz, karabiber, sarımsak ve biraz biber ekleyin.

Bu yemeği dondurabilir miyim?
Önerilmiyor, çünkü makarna ve sebzelerin dokusu çözülünce değişiyor.

Tarifi şarap olmadan yapabilir miyim?
Şarabı atlayabilirsiniz, ama 2 yemek kaşığı limon suyu veya biraz beyaz şarap sirkesi ekleyin, asidite için.

Sebzelerin ne zaman hazır olduğunu nasıl anlarım?
Balkabağı ve biberler çatalla yumuşak olmalı, ama püree dönüşmemeli.

Geniş erişteleri ne ile değiştirebilirim?
Herhangi bir kısa makarna, penne veya rigatoni iyi gider. İnce veya çok küçük makarnalar kullanmayın, yeterince sos emmezler.

Besin Değerleri (porsiyon başına)

Yaklaşık 550 kcal
Protein: 24 g
Karbonhidrat: 64 g
Yağ: 21 g
Lif: 7 g

Değerler, sosis türüne ve kullanılan yağ miktarına bağlı olarak değişir. Daha az kalori istiyorsanız, daha az yağ ve daha yağsız et kullanabilirsiniz.

Saklama ve Yeniden Isıtma

Buzdolabında 2 gün saklanır, kapalı bir kutuda. En iyi şekilde bir tavada, 1-2 yemek kaşığı su veya biraz yağ ile kısık ateşte, makarnaların kırılmaması için nazikçe karıştırarak ısıtılır. Mikrodalgada da ısıtılabilir, ama dokusu aynı olmaz. Dondurmayı önermiyorum.

1. Daha büyük bir tavaya zeytinyağı koyuyoruz. 2. Sosisleri alıyoruz ve zarından el ile küçük et parçaları çıkarıyoruz, köfte boyutunda. Onları tavaya koyup, orta ateşte her tarafı kızarana kadar kızartıyoruz. 3. Sosis köfteleri altın rengi olunca, sarımsağı ekliyoruz, ardından üç çeşit soğanı, biberleri, mantarları ekleyip her şeyi yaklaşık 3 dakika güzelce soteliyoruz. 4. Sonra balkabağını, domatesleri, bezelyeleri, kekik dalını, şarabı, tuzu ve karabiberi damak tadına göre ekliyoruz, tavayı bir kapakla kapatıyoruz ve sıvı azalıncaya ve sebzeler yumuşayıncaya kadar kısık ateşte pişiriyoruz. Hazır olunca tavayı ocaktan alıyoruz. 5. Bir tencerede tuzlu su koyuyoruz, ocağa alıp kaynatıyoruz. Makarna ekleyip 8 dakika pişiriyoruz, ardından iyice süzüyoruz. 6. Ratatouille tavasını tekrar ateşe koyuyoruz ve tüm içeriği ısıtıyoruz. Sebzeler sıcak olduğunda, makarnayı ekliyoruz ve tamamen kaplanana kadar nazikçe karıştırıyoruz. 7. Sıcak makarnayı taze fesleğen ile süsleyerek servis ediyoruz. Afiyet olsun!

 Malzemeler: 2 taze ev yapımı sosis, 400 g geniş erişte, 1 kırmızı biber, soyulmuş ve büyük şeritler halinde kesilmiş, 1 kırmızı biber, soyulmuş ve büyük şeritler halinde kesilmiş, 1 kırmızı soğan, soyulmuş ve büyük şeritler halinde kesilmiş, 1 sarı soğan, soyulmuş ve büyük şeritler halinde kesilmiş, 3 yeşil soğan, dilimler halinde kesilmiş, 1/2 balkabağı, soyulmuş ve uygun boyutta küpler halinde kesilmiş, 150 g porcini mantarı veya diğer mantarlar, temizlenmiş ve büyük parçalar halinde kesilmiş, 100 g domates, kabukları soyulmuş ve büyük küpler halinde kesilmiş, 100 g bezelye, 1 dal kekik, 4 diş sarımsak, 100 ml beyaz şarap, taze fesleğen yaprakları, zeytinyağı, tuz ve karabiber

 Etiketler:  erişte sosisli erişte köfte