Havuç ve elmalı vegan kek

Bir sabah orucundayken, içimde deli bir tatlı isteğiyle uyandım ama bu beni suçluluk hissettirmemeliydi. Buzdolabında pek bir şey yoktu, kabul ediyorum, bu yüzden orada ne meyve kaldığını karıştırmaya başladım. Bir elma, iki elma... bir çorbanın gerisinde kalan havuçlar (cidden, çekmecede unutmuşum). Yumurtasız ve süt ürünleri olmadan bir kek yapmaya çalıştığımda, her şeyi göz kararı yapmıştım ve sonuç biraz düz olmuştu. Ama pes etmedim – iki, üç denemeden sonra bu versiyona ulaştım, canım tatlı istediğinde sürekli tekrarlıyorum, ama yumurta yok, tereyağı yok, endişe yok. Hem sabah kahvesiyle, hem akşam kanepede güzel giden bir tatlı türü; felsefe yapmadan kalıba döküyorsun.

Zaman kaybetmeyelim: toplamda yaklaşık 1 saat 20 dakika sürüyor (hazırlık 10-15 dakika, geri kalan pişirme, eğer sabrın varsa soğutma). Porsiyonlar? Bir büyük kek çıkar, klasik guguluf şeklinde ya da iki küçük kek kalıbı. Zorluk? Herkesin yapabileceği kadar basit, uykulu veya aceleli günler için bile.

Bu keki sık sık yapıyorum çünkü... bilmiyorum, kurtarıcı gibi. Her zaman kaybolmuş birkaç havuç, buruşmaya başlamış bir elma, biraz yağ, un, şeker buluyorsun. Hem sabah kahvesiyle, hem akşam çayında tatlı olarak iyi gidiyor. Üstelik çok pahalı malzemeler veya pastacılık teknikleri de istemiyor. Ve dürüst olmak gerekirse, burada ve orada hata yapsan bile yine de güzel oluyor. Hem oruçta, hem de oruç yokken yapıyorum, sadece dokusunu sevdiğim için.

1. Elmaları ve havuçları soyuyorum. Küçük rende ile rendeliyorum, böylece hamura daha iyi karışıyor ve liflerini hissetmiyorsun. Acele ettiğimde büyük rende kullanırsam, kek daha pütürlü oluyor ve pek hoşuma gitmiyor. Eğer bir elma çok suluysa, biraz suyunu sıkıyorum ki kek ortasında fazla ıslak olmasın.

2. Büyük bir kâseye (aksi takdirde etrafa parçalar saçar) şeker, vanilya özü (bir ampul, ama iyi bir öz varsa o da olur) ve yağı koyuyorum. Mikserle yaklaşık 1 dakika çırpıyorum. Mikserle çırpmanın şart mı bilmiyorum, ama aromaların daha iyi birleştiği hissine kapılıyorum. Taze sıkılmış portakal suyunu (sabrım varsa, yoksa kutudan, posasız) ve maden suyunu ekliyorum. Maden suyu gerçekten fark yaratıyor, bir hava katıyor, nedenini tam bilmiyorum ama unutursam kek daha yoğun ve tatsız çıkıyor.

3. Şimdi rendelenmiş havuçları ve elmaları sıvı karışıma ekliyorum. Bir silikon spatula veya tahta kaşıkla iyice karıştırıyorum ki meyve parçaları kalmasın. Biraz tuz ekliyorum ve homojen hale getiriyorum. Bazen bir tutam limon kabuğu rendesi de ekliyorum ama her zaman değil, canımın isteğine bağlı.

4. Ayrı bir kapta, unu kabartma tozu ve karbonatla karıştırıyorum. Dürüst olmak gerekirse, sadece kabartma tozu veya sadece karbonat kullanan tarifler de gördüm ama birlikte kullanıldığında hamurun güzelce kabarmasına ve dibe çökmemesine yardımcı olduğunu fark ettim. Burada tarçın ve rendelenmiş portakal kabuğunu da ekliyorum. Tarçını başta koymayı unutursan sorun değil, doğrudan karışıma serpebilir ve hepsini sonunda karıştırabilirsin.

5. Unu 2-3 seferde ekliyorum ki topaklanmasın. Eğer hamur çok yoğun görünüyorsa, biraz daha maden suyu ekleyebilirsin (çok değil, çorba olmasın). Un eklerken her zaman mikseri kullanmıyorum – sadece kaşık veya spatula ile karıştırıyorum, böylece hamurun havasını kaybetmesin.

6. Son olarak: kuru üzümler. Onları romda (ya da alkol istemiyorsan, biraz rom özü ile su) en az 10 dakika bekletiyorum. Biraz sıkıp hamura ekliyorum. Birçok kişi kuru üzümleri doğrudan koyuyor ama eğer onları nemlendirmezsen, biraz sert kalıyorlar ve kekin içinde güzel bir tat veremiyorlar.

7. Kalıbı biraz yağlıyorum (fırça ile, her tarafına yayılacak şekilde), un serpiyorum, fazlasını silkeliyorum. Hamuru döküyorum, düzlüyorum. Bazen canım çektiğinde üzerini doğranmış cevizle süslüyorum ama bu benim kişisel bir lüksüm.

8. Önceden 180°C’de ısıtılmış fırına veriyorum, orta ateşte. Benim dijital bir fırınım yok, bu yüzden ateşim yarım ayar. Yaklaşık 55-65 dakika pişiriyorum ama kürdanla kontrol ediyorum. Kürdanı sokup temiz çıkarsa kalıbı çıkarıyorum. Dikkat et: fırının kapısını ilk 35-40 dakika açma, yoksa düşer.

9. Çıkardıktan sonra kalıpta 10 dakika bekletiyorum. Bir keresinde hemen çıkarmaya çalıştım (sabırsızlıkla…), yarısı kırıldı. 10-15 dakika sonra bıçağı kenarlarından geçirip bir ızgaraya veya doğrudan bir kesme tahtasına ters çeviriyorum ve eğer sabrım varsa tamamen soğumasını bekliyorum. Sıcakken çok kırılgan oluyor ve güzel kesilmiyor.

Benden ipuçları: Eğer aromayı daha yoğun seviyorsan, portakal kabuğundan kısma. Maden suyun yoksa, soda da olur. Ve kuru üzümleri nemlendirme adımını atlama, yoksa kekte pek bir anlamı olmaz – tadı biraz sönük kalır. Eğer varsa, biraz doğranmış ceviz veya fındık ekle – kıtırlık katar. Çikolata denemedim ama sanırım bu oruç keki değil, değil mi?

İçecek olarak, sert bir kahve veya limonlu siyah çayla harika gider. Akşamları soğuk bir bitkisel sütle de iyi oluyor. Tam bir menü yapmak istersen, bunu bir kremalı çorba veya büyük bir salatanın ardından güzel bir seçenek olarak görüyorum, oruç tutarken veya hafif bir şey istediğinde. Piknik tatlısı olarak da iyi dayanıyor ve çabuk bozulma derdin yok. Vegan muz ekmeklerine oldukça benziyor ama portakal ve tarçın sayesinde daha aromatik. Daha sağlıklı bir şey istiyorsan, oruçta ceviz ve kayısı reçeli yerine şeker kullanarak bir havuç keki denemeni öneririm.

Varyasyonlar? Elma yerine rendelenmiş armut kullandım (çok yumuşak olmamalı) ya da kuru üzümler yerine kuru kayısı ekledim. Kuru erik parçaları veya kuru yaban mersini de kullanabilirsin. Bazen biraz hindistancevizi flakası ekliyorum ya da maden suyu yerine bitkisel süt koyuyorum – biraz daha yoğun oluyor ama olur. İsteyen, biraz rendelenmiş zencefil ekleyebilir ama fazla kaçırmamaya dikkat et, çünkü fazla olursa ağır gelir.

En iyi neyle gider? Tercihlerime göre sırasıyla: sade kahve, meyve çayı, badem sütü, hatta sabahları bitkisel yoğurtla. Okul veya iş için paketlemeye uygun, çünkü dağılmaz, akmaz. Büyük bir masada, daha yoğun bir oruç yemeğinin yanında veya tatlı olarak portakal veya kayısı reçeli ile iyi gidiyor.

Kendime sorduğum (ya da başkalarının sorduğu) sorular:

1. Şekersiz yapabilir miyim? Evet, ama aynı aromayı elde edemezsin. Agave şurubu, bal (eğer sıkı oruç tutmuyorsan) koyabilirsin ya da elma miktarını artırıp sıvıları biraz azaltabilirsin ama doku farklı olacaktır. Kahverengi şeker veya hindistan cevizi şekeri ile de denedim – daha koyu renkli ve karamel tadı oluyor.

2. Yağsız yapabilir miyim? Elma püresi (apple sauce) ile denedim ama kek daha ıslak oluyor ve o kadar havadar değil. Daha iyi bir alternatif, yağı biraz azaltıp bitkisel yoğurt eklemek, eğer sıkı oruç tutmuyorsan.

3. Başka meyve ekleyebilir miyim? Evet, ama fazla su bırakmayan sert meyveler seçmelisin – armut ve ayva iyi gidiyor, muz koyma çünkü ekmek gibi olur, kek değil.

4. Kek neden bazen ortadan düşer? Başıma gelenlerden: fazla su eklemişsem (çok sulu elmalar, fazla portakal suyu), pişirme süresine uymadıysam veya fırın kapısını çok çabuk açtıysam.

5. Maden suyum yoksa ne yaparım? Soda ile olur, dediğim gibi, ya da biraz bitkisel süt ile ama doku aynı havadarlıkta olmayacak.

6. Ne kadar dayanır ve nasıl saklanır? Ben oda sıcaklığında, temiz bir örtü ile kaplı olarak iki-üç gün saklıyorum. Eğer çok sıcaksa, buzdolabında daha iyi – bir haftaya kadar dayanıyor ama biraz sertleşiyor. İstersen dilimleyip dondurabilirsin. Çözülmek üzere oda sıcaklığında bırak, sonra istersen 1-2 dakika fırında veya kuru tavada ısıt, taze gibi geri döner.

7. Ceviz ekleyebilir miyim? Evet, hem de nasıl! Bir avuç ceviz hafifçe doğrayıp ya hamura ya da sadece üstüne ekliyorum.

Besin değerleri? Oruç için hafif bir tatlı, kalori bombası değil ama diyetik de değil, çünkü şeker ve un içeriyor. Cömert bir dilimde (yaklaşık 70-80 g), 180-200 kcal, 30-32 g karbonhidrat, yaklaşık 4-5 g yağ (kullandığın yağa bağlı), 2-3 g lif, az protein var. Havuçlardan bolca A vitamini, elma ve portakaldan biraz C vitamini, meyvelerden de biraz magnezyum ve potasyum alıyorsun. Diğer keklerle kıyaslandığında, daha hafif ve daha az yağlı. Kolesterol yok, süt ürünleri yok, yumurta veya süt alerjisi olanlar için dost bir tarif. Şekeri tam tahıllı bir şekerle değiştirirsen, glisemik indeksini düşürebilirsin ama yine de kekin yarısını bir oturuşta yememek iyi olur (ama itiraf ediyorum, ben bir akşam bunu yaptım…).

İyi saklanıyor, çabuk kurumasıyor – oda sıcaklığında iki-üç gün, dediğim gibi. Buzdolabında biraz sertleşiyor ama 1-2 dakika fırında veya mikrodalgada (istersen) folyo sararak ısıtabilirsin. Dondurulmuş olarak bir ay dayanıyor – dilimlemeden dondurma, böylece tüm keki çözmek zorunda kalmazsın.

Malzemeler, kısaca, her birinin rolü:

Havuç – tatlılık, renk ve biraz doku getiriyor, ayrıca gerekli vitaminleri sağlıyor.
Elmalar – nem ve doğal tatlılık veriyor, yumuşaklık sağlıyor.
Şeker – meyve aromalarını açığa çıkarıyor, kabuğun kıtırlığını sağlıyor, onsuz tadı düz oluyor.
Yağ – karışımı yumuşak tutuyor, kekin kurumasını engelliyor, malzemeleri bağlıyor.
Portakal suyu – hoş bir asidite ve aroma katıyor, kabartma tozu/karbonat ile hamurun kabarmasına yardımcı oluyor.
Maden suyu – hafiflik ve hava katıyor, keki daha puf puf yapıyor.
Un – temel yapı, kıvam veriyor, onsuz olmaz.
Tuz – tadı pekiştiriyor, bunu atlama.
Kabartma tozu + karbonat – hamurun kabarmasına, havalanmasına, yapışmamasına yardımcı oluyor.
Tarçın – sıcak bir aroma, elma ve havuç tatlılarına klasik bir lezzet katıyor.
Rendelenmiş portakal kabuğu – aromayı bir üst seviyeye taşıyor, sadece iyi yıkanmış organik portakal kullanmalısın.
Kuru üzümler – tatlılık ve doku katıyor, önceden nemlendirilirse güzel kabarıyor.
Vanilya özü – aromayı tamamlıyor, her şeyi daha tatlı hale getiriyor, sadece "meyveli ekmek" olmaktan çıkarıyor.

Havuçları ve elmaları temizliyoruz, ardından küçük bir rende ile rendeliyoruz. Şeker, vanilya ve yağı 1-2 dakika karıştırıyoruz, ardından portakal suyu ve maden suyunu ekliyoruz. Sonra rendelenmiş havuçları ve elmaları tuz ile birlikte ekliyoruz ve her şeyi homojen hale gelene kadar karıştırıyoruz. Kabartma tozu ve karbonatı un ile karıştırıyoruz, ardından bunları diğer malzemelerle birlikte elma ve havuç karışımına ekliyoruz. Hamuru yağlanmış ve unlanmış yapışmaz bir kalıba döküyoruz. Fırında orta sıcaklıkta yaklaşık bir saat pişiriyoruz. Piştikten sonra ateşi kapatıyoruz ve keki kalıpta soğumaya bırakıyoruz, sadece soğuduktan sonra kesiyoruz (kim dayanabilir ki, ben dayanamadım :))

Miktar büyük bir gugelhupf kalıbı için yeterlidir.

 Malzemeler: - 2 büyük havuç - 2 elma - 200 g şeker - 100 ml yağ - 100 ml taze sıkılmış portakal suyu - 100 ml maden suyu - 450 g un - bir tutam tuz - 1 paket kabartma tozu - 1/2 çay kaşığı karbonat - 1 çay kaşığı tarçın - 1 çay kaşığı rendelenmiş portakal kabuğu - 50 g romda bekletilmiş kuru üzüm - bir vial vanilya özü

 Etiketler:  havuçlu kek oruç tarifleri